如今幾乎傢傢都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱裡保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利於營養的攝入。冰箱冷藏環境能減緩蔬菜中營養的流失，但不能阻止，營養價值不如新鮮的好。那麼，蔬菜的誤區都有哪些呢?詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望可以幫助到大傢。
這些對於蔬菜的認識誤區你必須瞭解
誤區一：迷信“超級蔬菜”。
每種蔬菜的營養價值各有側重點，吃菜時應遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。建議以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍、番茄等，營養元素強強聯手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽視“白色蔬菜”，洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等有很好的抗癌功效。
誤區二：有蟲眼的菜沒農藥。
有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼隻能說明蔬菜受過蟲害，但並不等於沒打過農藥。其實，有蟲眼的菜農殘可能更多，原因在於，為搶救已有蟲眼的菜，菜農隻能用大量高濃度、見效快的農藥把害蟲殺死。蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能去除大部分農藥，人們不必擔心。
誤區三：菜在水裡多泡會更幹凈。
蔬菜經過長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。
誤區四：買一次菜能吃一周。
如今幾乎傢傢都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱裡保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利於營養的攝入。冰箱冷藏環境能減緩蔬菜中營養的流失，但不能阻止，營養價值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨吃隨買，最多每三天就得更新蔬菜儲備。
誤區五：生吃蔬菜更有營養。
生吃蔬菜利於攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養，如果生吃反而妨礙這些營養的充分吸收。比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發揮健康作用。另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。
誤區六：先切後洗更方便。
洗菜時，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。建議先洗後切，仔細洗菜並盡量將水控幹後再切。切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則某些營養元素也會因氧化而流失。
誤區七：燒好的菜不馬上吃。
很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋裡溫著，等傢人來齊後再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會使營養大量流失，因此最好隨做隨吃。另外，建議大傢盡量別吃剩菜，原因有兩點，一是剩菜基本沒有營養價值，尤其是擱置時間長、反復加熱的剩菜;二是剩菜裡含一定量的亞硝酸鹽，易在體內合成為亞硝胺，具有致癌性。
誤區八：多放點油，炒出來的菜才香。
我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區別，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利於營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
誤區九：不愛吃蔬菜可用維生素片代替。
實際上，蔬菜中所含各種營養成分和活性物質，是維生素片無法全部代替的。復合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸，以及各種利於保健的生物活性物質。另外，維生素片中的營養素不能相互配合、保護，保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如隻吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結果往往使人營養失衡。
誤區十：喝蔬菜汁比吃菜更利於吸收營養。
如用榨汁機或攪拌器將蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除瞭導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利於清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營養價值。
7種最常見的養生蔬菜
菠菜：清理腸胃熱毒
菠菜能清理人體腸胃裡的熱毒，防治便秘，使人容光煥發。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥。菠菜中還含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞繁殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，防止大腦老化。
苦瓜：滋陰降火清毒消暑
苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清毒滋陰的功效，排毒又養顏。苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開，用鹽稍醃，減少一些苦味，當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳肴吃。
木耳：消除血液熱毒
木耳因生長在潮濕陰涼的環境中，中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液裡的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。
南瓜：除體內重金屬及農藥
吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結石、糖尿病以及其它肝腎病變，幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力。南瓜中富含的果膠，可以延緩腸道對糖和脂質的吸收，還可以清除體內重金屬和部分農藥，故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用。
花椰菜：清理血管
花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，除瞭可以防止感染，還是很好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，減少心臟病與中風的危險。它還能使血管壁加強，對肥胖、視力衰弱及水腫有功效。常吃花椰菜可增強肝臟解毒能力，預防感冒和壞血病的發生，長期食用還可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。
胡蘿卜：降低體內汞濃度
胡蘿卜是有效的解毒食物，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。胡蘿卜中所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素可清除導致人體衰老的自由基，所含的B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿卜還可降低卵巢癌的發病率。
番茄：防癌、抗病、美容
近幾年來，科學傢發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的發病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲癥、牙齦出血等。
食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因為番茄中含有番茄素，它和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳肴瞭。
如何正確清洗蔬菜
一提起果蔬當中的農藥和化肥，的確讓人頭痛。專傢說，這些蔬菜瓜果的農藥殘留物主要是農藥當中的有機磷和化肥當中的氮肥，如果我們食用瞭這些殘留有農藥的瓜果、蔬菜的話，非常容易引起一些慢性中毒。同時，如果這些農藥和化肥在我們體內積蓄的話，超過一定的量會引起一些慢性疾病，甚至會誘發癌癥，對於孕婦來說，還會影響到胎兒的發育。
看來去除蔬果上的農藥殘留已經成為我們每個傢庭廚房裡的一件大事。傢中常用的清洗方法效果又如何呢?
實驗表明，蔬菜上的農藥主要是有機磷類殺蟲劑，它很難溶解於水，長時間浸泡並不能有效除去殘留農藥，所以，我們不主張浸泡，提倡水洗。水洗法是清洗蔬菜最簡單的方法，先用流動的清水少量而多次地洗掉蔬菜表面污物。這種方法主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，可對於其他種類的蔬果又怎麼辦呢?
要是洗不幹凈的話，能去皮的就把皮削掉。
說到去皮，對莖類蔬菜來說，這是較好的去除殘留農藥的方法，因為外表不平或多毛瓜果表面農藥量相對比較多，像冬瓜、蘋果、梨、黃瓜等。所以，對於一些蔬呆，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要註意必須先清洗再去皮，、這樣可以避免削皮刀上沾染的農藥污染蔬果。不過，專傢提醒，削皮後的蔬果的營養物質也會隨之減少。
加熱法適合一些其他方法難以處理的花類蔬菜，如黃花菜、芹菜、青椒、豆角等，用溫水清洗或放到沸水中2—5分鐘，撈出再清洗一兩遍。加熱法可使氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高加快分解，去除農藥很有效。
說到儲存法，它是將蔬菜保存起來，然後使蔬菜當中的農藥慢慢地分解為對人體沒有害的物質的清洗辦法。儲存法要求保存時間15天以上，而且這些蔬菜一定要是易保存的才可以。
清洗蔬菜是一件挺麻煩的事，那麼，有沒有簡單易行和有效的方法呢?自然，有人就會想到洗滌劑。
洗滌劑本身就是化學物質，我們多數人對於洗滌劑都非常信賴，可是不是所有的洗滌劑都能夠有效地去除蔬菜中的殘留農藥呢?
我們對市場上所售的一些洗滌劑進行瞭實驗，所得的結果是洗滌劑洗滌效果大概最好的能達到40%以上，無法達到完全的清洗效果。所以，大傢在選擇洗滌劑的時候必須考慮這方面的因素。
選購10種蔬菜有技巧
1.生菜
挑選生菜時，除瞭要看菜葉的顏色是否青綠外，還要註意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生瞭銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。
2.茄子
“茄眼”是指茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環。一般茄眼越大，茄子越嫩;茄眼越小，就越老。挑選時還要註意，茄眼要密合，切開裡面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。
3.西蘭花
西蘭花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康養生的食材。食材新鮮期營養成分就越高，更能提供人體健康元素。選購西蘭花時，花球顏色越濃綠，表示日照充足，營養價值也越高。花蕾越細而且沒有變黃或黑點，表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡綠色帶白，不會有變黃、發黑或太幹燥的狀況。
4.茭瓜
可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老瞭;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、並好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發幹的，就是老的。
5.芹菜
市場上的芹菜分青芹和西芹。青芹味濃;西芹味淡，口感較脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間幹旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感會很老。選購芹菜時，梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，空心的發軟，實心的硬實。後者吃著更加香脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
6.冬瓜
冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，並且形體要飽滿，表肉質較厚，比較好吃。冬瓜體型碩大，一般傢庭都是買切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。
7.絲瓜
選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮幹皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。
8.豆角
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
9.青椒
成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
10.胡蘿卜
胡蘿卜要選外表光滑，沒有傷痕，那種帶有翠綠色葉子的胡蘿卜最好。放到手中有沉甸甸的感覺，形狀均勻結實、體積不宜過大。圓柱形的胡蘿卜口感會稍甜。
蔬菜熟吃的驚人好處
1、熟吃蔬菜比較衛生
因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。安全才能營養，沒有安全談何營養?
2、烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率
因為這兩類物質都屬於脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。
3、烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率
綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利於鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中，隻要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。
4、烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量
生吃盡管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。按照我國營養學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味。南瓜生吃能嚼得動嗎?所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制，而且食用數量也很難達到。
5、烹調可以軟化纖維，縮小體積
對於腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。因為生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。
6、烹調還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分
如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，可以放心食用。雖然加熱烹調會破壞蔬菜的部分營養素，但總體來說，大部分蔬菜還是適合烹調食用。當然熟食絕不意味著高油脂烹調，也不意味著加熱溫度過高，產生有害致癌物質。