吃素的好處和壞處，吃素對身體真的好麼?不少人對吃素有所誤解。看完這篇文章之後您可以持續選擇自己喜歡的食物，但對吃素就不要用異樣或錯誤的眼光來看待瞭!如果想嘗試吃素卻擔心營養攝取不足的朋友們，就可以放心大膽的嘗試一下瞭!
吃這五種素食勝過吃肉
1、燕麥片：蛋白質含量略低於3%。它還同時富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。
2、豌豆：富含膳食纖維、維生素K、礦物質和維生素C，蛋白質含量為5%。
3、花生醬：含與葡萄酒同樣的成分白藜蘆醇，以及單不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病。其蛋白質含量約為28%。
4、糙米：不易升高血糖，含礦物質和纖維，蛋白質含量為2.5%。
5、椰子：富含蛋白質和膳食纖維。不過，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，不要經常食用。
吃素食的好處和壞處
一、吃素可抗癌
美國國鎵癌癥中心指出：食用大量新鮮蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌等癌癥的危險，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌幾率減少一半!國內的研究也得出相同的結論：從1984年起，有關專傢調查中國人生活習慣與癌癥產生的關系發現，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌發生率減少75%、肝癌減少60%、結腸、直腸癌減少40%。
二、吃素對心臟有益
吃大量蔬菜、水果可以降低心臟病發和中風的幾率。哈佛大學科學傢研究指出，每天多吃一根胡蘿卜或半粒蕃茄的婦女，可以減少22%心臟病和70%中風的病發機會。在心臟病發之後，蔬菜水果也是一劑良藥，美國白宮健康醫療顧問歐寧胥曾長期做過一項心臟病病理研究，發現心臟病人要成功恢復健康，就必須全面改變飲食，即停止吃肉，改吃素食!他自己也是個素食者。
三、吃素能增強免疫力
英國暢銷書《健康百分百》指出，要增強免疫力，專傢的第一個建議就是：每天至少吃5種蔬菜水果。素食更有免疫優勢，德國癌癥研究中心研究發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍!也就是說，素食者隻要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
四、吃素使身體強健
肉食者有勁，素食者文弱，這種世俗說法可能流傳瞭幾千年。實際情況卻與傳統觀念正好相反：奧運會是全世界最高水平的競技賽場，卻成瞭素食者表現強勁體魄的地方，不知什麼時候也成瞭素食者雲集的地方!第一屆奧林匹克運動會遊泳冠軍茂林羅斯就是位素食者，他的速度驚人，耐力超強，是最負盛名的運動傢之一，他的出現掀起瞭西方運動員吃素的熱潮。世界十七名頂尖運動員，包括曾六度拿到鐵人三項冠軍的史考特和職業美式足球選手席爾，他們都是吃全素或者基本吃素!世界聞名的短跑之王卡爾•劉易斯更是一位嚴格的素食者，他回憶自己的運動生涯時說：“我發現一個人完全可以不需要動物蛋白質而成為一名成功的運動員。事實上，我賽道賽跑成績最好的一年正是因為我嚴格素食!
五、吃素更長壽
許多研究都顯示，素食者更長壽。這不單純是飲食的原因，素食還有利於形成更健康的生活形態。調查素食者與非素食者的生活形態後發現，素食者比葷食者不容易生病住院，而且吃素者較少抽煙、喝酒並能經常保持愉悅心情等等。除此之外，高纖維低脂肪的飲食對高血壓、糖尿病都有很好的預防效果。
六、吃素可祛斑和美膚
肉食是怎麼使紅顏不知不覺中老去的?肉類、魚類，含有大量動物油脂，與動物蛋白一起，附著在肉食者的皮膚細胞裡，促使細胞不斷肥大，堆積成墜。食肉越多，墜肉型面孔越明顯。還有，動物性食物能使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸隨汗排出後，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚失去彈性、沒有張力、粗糙又容易產生皺紋與斑點。現代肉類中毒素越來越多，肉食者的皮膚也因受到肉中毒素的侵蝕變得越來越粗糙。素食者長期食用堿性的植物性蔬果，血液中的乳酸會大量減少，自然不會產生有害物質隨汗排至皮膚表面損害健康的皮膚。素食中含有大量的維生素E，能使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳的美容效果。同時，植物性食物中的礦物質、纖維質又能把血液中的有害物質清除，這種凈化後的血液，能夠發揮完全的作用，在代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細致而有彈性。
吃素食的10大禁忌
第一、油太多
很多店傢因怕客人吃素菜後容易餓，就在煮菜時多加幾滴油。其實吃素後會容易餓的原因，並不是素菜品質不好，而是素菜不會增加腸胃負擔，消化非常快。它不像一般肉類，進入體內，至少要經過四至六個小時(如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上)，才會通過胃，而到達小腸，讓身體處於長時間的勞累。
也因此大部分的年輕人或中年企業傢的消化系統都不好。歸究起來有兩個原因：第一他們吃進不易消化的食物;第二他們太少吃主食，也就是說，太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。
如果你吃素菜後，經過兩三個小時就通過胃，經過小腸。這表示你身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常順暢，才會很快就有飽足感，而且很快又有饑餓感，這是你的身體不因攝入的食物而成負擔。
為瞭讓顧客不容易感到饑餓，便用瞭很多含油脂的食物，用油熱炒，素菜經高溫熱炒容易產生致癌物。所以學術機構調查指出，吃素人口罹患心臟血管疾病的很多。不管植物油或動物油，它們都會導致人體內壞的膽固醇(LDL)增加，及消化系統負擔，這時不但血脂肪和膽固醇會增加，三酸甘油脂也會提高。所以素食第一個錯誤就是用油太多，經常用油熱炒。素菜應該用水煮、清蒸、或川燙、慢燉，才能保存食物的營養。
第二、蛋白質攝取量太高
蛋白質的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為“必須胺基酸”是人體無法自行制造的，必須靠攝取食物才能供給。如果蛋白質不足，身體的指甲、頭發、五臟六腑等器官當然沒法修復。
可是，一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但對身體沒幫助，反而造成傷害，而且很容易導致細胞的癌化。
譬如體重60公斤的，一天所需的蛋白質最多是乘以0.6，也就是36 公克就夠瞭，當然老人、小孩及孕婦的需求量較高，可以乘上0.9左右。
素食者平常大量食用豆類制品，蛋白質攝取已偏高。加以我們又常愛吃大量的豆類再制品，這實在不妥，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆...都要食用，這樣營養才均衡。
蛋白質在整個營養攝取中所占的比例應該是多少呢?大概是10%～15%左右。油脂應保持在10%，要盡可能從食物中攝取，譬如堅果類就含有非常好和豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會制造壞的膽固醇，還會降低體內壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對身體大有幫助。
第三、素料吃太多
素食料理尤其是素食餐廳，都使用瞭大量的素料。這些素料要保存三個月、六個月，甚至一年，若沒加入食物添加劑(如色素、安定劑等)，怎麼可能保存這麼久，怎麼能增加口感。除此很多素料基本上鈉的含量都偏高。鈉高鉀低，細胞就容易癌化，代謝系統就會出問題，這是值得深思的。因此我們要慎選素料，不要讓吃下去的素料，因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨松劑，反而造成身體的負擔。
第四、調味料
一般素食餐廳的口味太重，尤其是糖和鹽。多糖影響身體代謝，增加胰臟負擔。血中的膽固醇增加，血濃度也會增加。糖非常可怕，所以有人說它是人體殺手之一也不為過。
另外，素菜的味道太重，使我們忽略瞭食物的原味。其實應該推廣原味食物，也就是不要在食物裡額外加鹽，如果一定要加，也是少量就好，至於湯可用昆佈來熬湯。如果非加重味道不可，我個人建議用粗鹽。但一定要記住，加少量。
第五、熟食太多
上面提過，構成蛋白質的原料是胺基酸，而人體所需的廿二種，其中八種必須胺基酸是人體無法自行制造，必須靠外在食物供給。這八種必須胺基酸當中，有兩種隻要一遇到高熱就馬上被破壞。
所以我們吃瞭那麼多熟食，你認為蛋白質會夠嗎?蛋白質雖多，但裡面的兩種必須胺基酸已完全被破壞。沒有這兩種必須胺基酸，另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體所利用，所以我們吃瞭很多蛋白質，反而形成一種負擔。因此建議大傢盡可能把生食比例提高到50%。
生食有足夠的食物酵素，這些酵素可幫助食物分解。
第六、葉菜類太多.根莖類太少
有兩個原因，建議大傢在體質調整期盡量減少葉菜類攝取。
第一、一般來說葉菜類的農藥比根莖類多
第二、葉菜類較寒，有使病體更加虛弱之慮
一般素餐廳，葉菜類所占比例多數大過根莖花果類。或許有人會說：“我都買有機的!”但是目前有機食品的認證單位，還不夠全面。
第七、芽菜太多
芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的食物。但我臨床研究發現，芽菜類並不適合每個人食用。
北方氣候和環境是可食用芽菜。臺灣地處亞熱帶，多數人的體質並不適合吃苜蓿芽或小麥草汁。雖然，苜蓿芽可使體內壞的膽固醇(LDL)下降，但它所含的皂素，能溶解紅血球，妨礙人體利用維他命E。苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸(Lcanavanine)的天然有毒成分，會增加自體免疫疾病的發炎反應，食用愈多，免疫功能失調的現象就越嚴重。它會使免疫系統誤將自己體內的細胞當成抗原，而產生抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實會誘發紅斑性狼瘡，使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。
小麥草汁則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人並不適合。其他像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽，都是很好的食物，無須獨尊苜蓿芽或小麥草汁。
第八、純凈水
當我們喝的水是所謂的“純凈水”時，我們喝進去的隻有水，什麼都沒有。
喝正確的水;喝對的水比喝水還重要。每天要喝3,000c.c.以上的水。早上起床的那杯1,260c.c.的好水，在未洗臉、未漱口前，逐口慢慢喝下去。如此經過一段時間(約一周)，你不僅身體健康，個性也會變得不緩不急，性情變得非常溫和，不會急躁。而且看人愈看愈順眼。
第九、吃精致白米白面
吃糙米。剛開始不太習慣，可把糙米跟白米一半一半混合，再加點紅豆、黃豆、枸杞，或紅棗、蓮子、薏仁一起煮，相信你的傢人會特別喜歡。大傢可以做實驗，把白米跟糙米一起放到水裡，幾天後你會發現白米臭掉瞭，而糙米發芽瞭。為什麼?因為糙米有生命，白米沒有。白米的保護層(外面的米糠及裡面的胚芽)都被破壞，所以它的營養逐漸被氧化。
白米失去瞭保護層，就沒有屏障保護。所以人傢說吃飯會胖，就因為我們吃的是白米，隻有熱量，沒有任何營養。白米飯進入體內，會變成很大的負擔──熱量很高，但沒足夠的營養。
既然白米沒足夠營養，為何商人還要將糙米輾成白米?理由很簡單，因為白米比較好儲存和運送，虧損降低，儲存時間變長。同樣的，純凈水也是，商人最喜歡賣純凈水。試想，連細菌都沒辦法在純凈水裡面生存，所以用它來養花花死、養魚魚死;人喝下去能不出問題嗎?
第十、未考慮地域和季節問題
“一方水土，養一方人”。你在這個地方生存發展，這個地方所生產出來的植物、生物，就是我們養生的最好食物。
舉例來說，在臺灣，我發現絕大多數的北部人不適合吃蓮霧，可是南部人就非常適合吃(當然有農藥的就不要吃)。另外馬鈴薯，中部人就很適合吃，南北部的人便不適合吃;地瓜則適合每個地區。再如糙米，不管臺灣南北部，甚至長江以南以北，或美國東西兩岸、偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、蕎麥就比較冷的地方才適合吃;南方溫暖地帶就不適合。但是澳洲人又適合吃，為什麼?因為當地盛產這些食物。
如何吃素食才不會影響健康
吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃瞭加工程序過多的加工品，不但營養素少瞭，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響;烹調時使用過量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時，就不要使用太復雜的烹調程序，多食用新鮮蔬菜，油一定要適量，選擇原始粗糙的素材(傳統豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低、營養高)，經常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內加五谷、燕麥等，以達到均衡營養。
知道吃素的好處後，現在或許你又開始擔心不能得到肉類才有的營養素瞭。其實，隻要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，人體對肉類的吸收也較好，吃素者因減少瞭肉類的攝取，在飲食上就更需要掌握幾項原則：
1、應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
2、肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5、別為瞭讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。
6、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易的，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收所致。別擔心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好瞭。
女性長期吃素食變醜
然而吃瞭一段時間的素食後，不少女性都感到有些困惑：“為什麼我堅持吃素食，反而皮膚變得黯淡無光，頭發也變得枯黃易落呢?不但更容易生病瞭，情緒也變得低落、易怒，這到底是為什麼呢?”
實際上，這都是因為素食惹的禍。素食主義者，尤其是嚴格的素食主義行為並不能稱得上健康，因為有許多對女性來說很重要的營養物質都需要動物類食材來提供，隻要正確地吃肉，女性不但不會變胖，反而能變得更漂亮!
缺乏蛋白質，皮膚頭發都不美
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，人體的每個組織：毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成。當蛋白質缺乏時，女性最容易發現的一些癥狀就是原本黑亮濃密的秀發慢慢變得發黃、幹枯，容易脫落，而且一旦剪短就很難長長。
另外皮膚會變得失去彈性，光澤度和保濕程度降低，面色發黃，容易出現皺紋、垮塌;原本漂亮修長的指甲會變得暗淡，而且容易斷裂、分層……這些癥狀都會讓女性看起來特別顯老。
在應付這些問題時，很多女性都會選擇去美容院、美發機構做保養，或是購買保健品服用，也有一部分女性會選擇花費重金購買昂貴的護膚品來做外部保養。這些行為盡管在短期裡能夠獲得一定的效果，但時間一長，如果蛋白質沒有獲得良好補充，這些手段也會漸漸失效。
富含蛋白質的主要食物包括魚、肉、蛋、奶和大豆制品，除大豆制品外，能提供優質蛋白質的幾乎都是動物性食品。此外，花生、核桃等堅果中也含有較多蛋白質，谷物中雖然也有一定質量的蛋白質，但是蛋白質的質量比較差。因此，對於女性來說，想要獲得充足的、營養價值高的蛋白質，食譜中應當含有適量的魚、肉、蛋、奶和大豆制品。
缺乏鐵女性更易貧血，面色蒼白無血色
從中醫的角度來說，一個人如果總是面色蒼白、唇色淺淡，這被稱為“血虛”，也就是俗稱的氣血不足，從營養學的角度來說，這種情況大多數是因為缺鐵性貧血導致的。
如果缺乏鐵將導致血液中的血紅蛋白含量下降，使血液運輸氧氣的能力下降，造成不同程度的缺氧，進而影響全身各臟器的功能，出現如頭暈、記憶力下降、容易疲勞、免疫力降低、面色蒼白不紅潤等癥狀，而對於女性來說，由於育齡女性每個月都會因經期到來流失一些鐵，因此更容易出現缺鐵問題。
鐵是所有營養素中最難吸收的一個，通常食物中的鐵隻有1%-10%能被吸收入血液，因此補鐵比補充其他營養素顯得更加艱難，因此更要選擇富含鐵、且鐵的存在形態更容易吸收的食物食用。這些食物是肉類，包括豬肉、牛羊肉、雞肉、魚肉、動物肝臟、動物血液等，它們不但含鐵量多，而且鐵的形態容易被人吸收，搭配食用還能促進人體對其他食物中鐵的吸收。
傳言中一些含鐵量高的植物類食物如菠菜、木耳、大棗等實際上補鐵效果並不好，而普通的蛋奶也並不是補鐵的好來源。
缺乏維生素B12，心血管疾病風險更大瞭
B族維生素是營養界中非常重要的一種營養素，它有一個特點是隻存在於動物性食材中，而不存在於任何植物性食材中。因此，對於完全的素食主義者來說，缺乏維生素B12是最大的問題。盡管人體對維生素B12的需求量不大，但它卻是不可缺少的重要營養素。
當缺乏維生素B12時容易導致同型半胱氨酸增加，導致高同型半胱氨酸癥，而同型半胱氨酸過高是誘發心血管病的重要危險因素，尤其對於老年婦女來說，如果消化能力減弱導致維生素B12缺乏，心血管疾病發病風險就會比同樣吃肉的年輕人更高，需要引起重視。
維生素B12來源於動物性食品，主要是肉類、動物內臟、魚貝類、傢禽類和蛋類，需要註意的是，奶和奶制品中含有的維生素B12較少，即使喝牛奶等也無法良好補充維生素B12。
女性怎麼才能健康吃肉?
說到動物性食材，人們會自然地想到脂肪，然後自然地想到發胖，因此會下意識地想要拒絕動物性食材。其實，隻要正確食用，就不會攝入過多能量，關鍵是不能吃富含脂肪的垃圾食品，在烹飪肉類時，註意使用更好的烹飪方法。
無論是什麼肉類，都要註意烹飪時優先以煮、燉、蒸為主，如熬煮雞湯、排骨湯，蒸肉丸子或者燉肉湯，烹飪過程中尤其註意不要額外增加多餘的食用油，因為肉類在蒸、燉的過程中會自然地將肉中含有的脂肪蒸出來，如果再額外增加過多食用油，會導致能量攝入過多。
在熬煮雞湯、魚湯等動物湯時，湯面上往往會漂浮一層厚厚的雞油或乳白色的魚油，一定要註意將表面的油先去掉，再喝湯吃肉。最好少吃煎炸、爆炒、燒烤的肉類，這樣做不但容易導致肉中含有的優質脂肪酸氧化損失，更容易增加過多的脂肪，造成能量攝入過度，因此傢庭婦女們在平時炒肉時，要註意控制食用油的使用量。