豆制食品名，有二種：一是挑成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣;二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫豆腐皮，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。下面就為大傢介紹豆腐皮的營養功效與食用禁忌，希望可以幫助到大傢。
豆腐皮的營養功效
。懷安城的豆腐皮歷史久遠。相傳唐僖宗李儇執政，為加強邊境防守，設立懷安衛。新城築成後，縣令下令慶賀三天。城裡的豆腐匠武老漢根據自己做豆腐的經驗，制作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那一天，武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空。之後，武老漢的豆腐坊門庭若市，生意興隆。武老漢把手藝毫無保留地傳授給大傢。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷安城。懷安城百姓感激李闖王親民之政，晝夜趕制瞭大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃後，贊嘆不已，臨行時還帶走不少。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大，越傳越響。
中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐皮的食用禁忌
豆腐皮一般人群都可以食用，特別是身體虛弱、營養不良、氣血雙虧、年老贏瘦之人食用，另外，高血脂癥、高膽固醇、肥胖者、血管硬化等人群也適宜食用。
平素脾胃虛寒、經常腹瀉便溏的人忌食豆腐皮。
豆腐皮的蛋白質含量是相當高的，每100克的豆腐皮中含有44.6克的蛋白質，與牛肉相當，而且其氨基酸與人體所需的非常接近。正常的豆腐皮有一股豆制品的清香味，顏色微黃，有光澤，如果出現非常明顯的偏黃或者偏綠，說明添加瞭某些成分。
制作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆異黃酮，可以調節乳腺對於雌激素的反應，起到降低患上乳腺癌的幾率。另外，還可以有效預防白血病、直腸癌、肺癌、胃癌等疾病的發生。
油豆腐皮卷肉的做法
調制肉餡
蔥、薑細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁(沒有，可以用生抽代替)、一勺紹酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，醃制入味。
包卷腐皮卷
1、一張油豆腐皮用剪刀裁成四張小的正方形。
2、用涼水稍微泡軟一下。
3、肉餡捏成長條形擺在豆腐皮中央。
4、先將豆腐皮的一角向上折起。
5、水平方向的兩個角也分別對折。
6、最後的一個角上抹一點幹淀粉，因為油豆腐皮是濕的，所以會很好的將收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊的碼在盤中。
8、平底煎鍋或者電餅鐺燒熱，倒入一點油。
9、小火，豆腐皮肉卷兩面煎成金黃色即可，不必煎熟。
10、煎好後，繼續收口朝下整齊的擺入盤中。
11、調入兩勺鮮貝露調味汁。
12、蔥薑切細絲，碼在豆腐卷表面。
13、入鍋前，可以在調好味的腐皮肉卷上澆小半碗清水(肉湯最好)淹至肉卷的三分之一處，一勺雞精。鍋內坐水，燒開後，連盤子一起放入。
14、蓋鍋蓋，大火蒸制。
15、上汽後，大火20——30分鐘。
16、關火，挑去上面已經蒸蔫吧的蔥薑絲。
其實這個菜，我們北方人也有，名字起的沒有那麼俏皮、詩意，就喊做“油豆皮卷肉”，配料是純粹、過癮的肉餡，不拿蔬菜來充數。和北方人的性格一樣，直白、大方、敦厚、粗獷。
涼拌豆腐皮的做法
原料
主料：豆腐皮2張 黃瓜1根
輔料：香菜-3根 紅椒 1個 洋蔥半個
調料：蒜末 鹽 陳醋 生抽
詳細步驟
1、所有食材切絲備用
2、豆腐皮用沸水浸泡5分鐘左右
3、把調料都放小碗裡化開。
4、泡豆腐皮的水倒掉放入黃瓜絲、洋蔥絲、香菜和紅椒絲，再把碗裡的調料倒上拌勻即可裝盤。
蔥油豆腐皮的做法
豆腐皮的吃法真的是太多瞭，大傢吃過蔥油豆腐皮嗎，這道菜的味道是很誘人的，而且食材都是很經濟實惠的，營養價值也很高，越來越受到老百姓的歡迎瞭，下面我們看看蔥油豆腐皮的做法。
原料:
豆腐皮,
大蔥,
薑(如果薑多一些，味道會大有不同)
香菜(依個人口味)
蝦皮(可無),
辣椒面,
油,
鹽,
白砂糖(依個人口味),
一品鮮醬油
做法:
1.大蔥斜刀切成蔥絲，薑切絲，香菜切小段
2.豆皮切成條(一般炒尖椒豆皮那樣的粗細就可以瞭),鍋中放入水,鹽少量,水開後放入切好的豆皮,煮至豆皮吃起來勁道出鍋,放入盤中，空幹水
3.在豆腐皮上放蝦皮(提鮮，營養。使這道菜加入一種味蝦皮道),鹽少許,白砂糖,一品鮮醬油少許(沒有可用雞精，味精。如果放入很多蝦皮，就要少放，否則會太鮮)
4.將豆腐皮和這些配料拌勻
5.將蔥絲，薑絲，香菜段擺在拌好的豆腐皮上面
5.油6,7成熱的時候放入辣椒面,有辣椒油的香味的時候直接將辣椒油淋裝有豆皮的盤子中,拌勻即可
(這樣做很多人會將辣椒炸糊，我個人的辦法是將辣椒片或者辣椒面放到碗裡，將油燒熱後，稍等一小會，澆入碗裡。就可以聞到很香的辣椒油的味道瞭。這樣的失敗率極低，效果卻非常好)
小提示:
1.豆皮一定不要切成細絲,這樣就吃不出勁道的感覺瞭
2.一定要用大蔥,大蔥的蔥白大,可以斜刀切成蔥圈,多放些蔥圈,這樣最後淋油的時候才會有蔥香
3.蝦皮如果多放就少放一品鮮醬油，味精，太鮮就會反作用
4.我的個人經歷，在煮豆腐皮的時候，煮點綠豆芽，不用太多，然後一起拌，味道也不錯。加入綠豆芽的蔥油豆腐皮吃起來除瞭美味勁道，還吃到豆芽很脆，真是更加美味瞭。