青菜是日常生活中人們經常吃的一種蔬菜，生活中受到瞭很多人的喜愛，喜歡吃青菜的人很多。在江浙地區，青菜被叫做小青菜，雞毛菜等等，並且質地比較松軟，口感滑膩，它是一年生的草本植物，喜愛冷涼，並且抗寒比較好，一般生長在土層比較厚，結構比較良好的區域。人們經常會產生一些疑惑，比如生活當中青菜怎麼吃才比較營養和健康。
青菜吃多的四大害處
1.某些蔬菜含較多的草酸易形成結石
菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。
2.易加重結石病情
大部分蔬菜是堿性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量堿性食物可使結石增多，且不易排出體外。
3.不易消化
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。
4.粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
5.影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。
如果為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙瞭從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要註意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。
青菜這樣吃營養又健康
1青菜當中含有很多營養素，並且含有維生素C的含量比較多，營養價值比較高。生活當中有些人喜愛吃燙青菜，但是這樣子實際上是使得青菜的營養，維生素等等流失，生活中有很多人還愛吃烤油炸青菜
2但是如果是燙青菜有個好處，那就是油少，攝入的能量會比較低，而且可以避免草酸被人體吸收，，還可以避免蔬菜的苦澀。但是長期這樣食用，容易產生口腔潰瘍和上火，並且胡蘿卜素等等流失
3生活中可以等到水燒開之後再加入蔬菜，這個時候可以煮三分鐘左右，然後水量要註意，水太多容易導致營養素的流失。或者生活中可以炒青菜，這個時候要掌握火候，比如不要等到油冒煙之後再放菜
青菜的營養價值有哪些
按照數據計算，100克全脂牛奶能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。那麼，按照鈣營養素密度來計算，全脂牛奶為104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，顯然要高得多。同時，100克牛奶中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。所以，一種食物能夠同時供應大量鉀、鈣和鎂，無疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。按照同樣食用量，綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。隻要有充足的陽光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實現營養價值。
泡青菜的做法有哪些
基本介紹 菜系及功效：泡菜
特點：成酸味型，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、系列酸菜湯的必需調料，用途極廣。
2美食原料 鮮青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，香料包1個，白酒60克，紅糖100克。
3美食做法 ①將鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開，洗凈瀝幹水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將蒜苗去根須和黃葉，芹菜洗凈瀝幹水分。
③將鹽漬的青菜一邊裝入壇中，一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然後倒入老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天即可成熟。
4泡制訣竅 ①鹽漬3天還可除去青菜中的苦澀味。
②香料包的香料為：幹紅辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可為泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡制時會形成一種特殊的復合香味。
④泡菜鹽水的鹽度是10度左右，pH值3—3.5。
特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者食用。
青菜能緩解精神緊張，考試前多吃青菜，有助於保持平靜的心態。
青菜有助於蕁麻疹的消退。
痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。[1]
脾胃虛弱者、大便溏薄者，不宜多食。
不宜生食。
制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
青菜莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血;種子可行滯活血，治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。
泡青菜的做法便是如小編以上所說的那樣瞭，如果你感興趣的話一定要自己親手嘗試一下哦，小編相信隻要你在嘗試之後一定不會失望的哦，這種泡青菜的吃法也是小編很喜歡的一種青菜的烹飪方法哦。
青菜富含維生素
赤橙黃綠青藍紫，繽紛蔬菜登上餐桌，不僅養胃還很養眼。中國居民膳食指南推薦，成年人每天吃蔬菜300~500g，這個對關註營養關註健康的人來說也不新鮮瞭。可是事實往往是你吃夠瞭重量、數量，卻吃不夠營養。
專傢稱：蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失，一個直接的後果可能導致腦中風
小貼士：新鮮蔬菜含65%~95%的水分，含纖維素、果膠、淀粉，碳水化合物等，是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。
誤區：營養素的殺手
300~500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。來，先檢討一下我們日常生活中的不當習慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區:
●誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。
解析：蔬菜放置時間長瞭，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。
●誤區二：剩菜舍不得扔掉，反復加熱。
解析：反復加熱，會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。
●誤區三：先切後洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好後放置很長時間再炒。
解析：蔬菜經水浸泡後，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過後，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。
●誤區四：老年人為瞭便於咀嚼，為瞭將蔬菜做得烘爛，而長時間燉煮蔬菜。
解析：蔬菜燉煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定，反復加熱後損失率可達50%~90%。