香料按來源可以分為天然香料和合成香料，按照它所起到的用途又可以分為日用化學品香料、食用香料和煙草香料。香料不僅在我國，乃至全世界都已經有瞭很久遠的歷史。早期我國將香料用在飲食、裝飾、美容等方面。而在國外，香料的使用已很普遍，比如用香料來制作香油，後來再用蒸餾法對香料進行加工，從而有瞭著名的玫瑰精油和玫瑰香水。
食用香料有哪些
食用香料包括多香果香料、大茴香籽、葛粉、紫蘇、月桂葉、葛縷子、峨參、香蔥、香菜、肉桂、丁香、胡荽、小茴香和杯葉等。
食用香料是食品用香料的簡稱，是指能夠用於調配食用香精，並增強食品香味的物質。食品用香料一般配制成食品用香精後用於食品加香，部分食品用香料也可直接用於食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產生、改善或增強食品的香味。
食用香料的分類
第一類為單體香料，是指具有單一化學成分的香料。人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料隻在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調和香料的原料。
第二類為調和香料，這是由於單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經巧妙配合後，配置出符合一定要求的香料。
香料有什麼作用
天然香料是從芳香植物的葉、根、莖、樹皮、花、果等部位提取出來的，而且由行之有效的水蒸氣蒸餾法、水中蒸餾法提純出薄木、桂皮、香根;采用壓榨法、冷磨法可從甜橙、檸檬等柑橘果類裡提出油，通過這種方式得到的是新鮮的香氣;使用溶劑浸取法，可從鮮花裡浸取出浸液，在經過脫除溶劑處理後所得的物質就是浸膏。
合成香料包括全合成、半合成香料、單離香料。香料的合成方法包括氧化、還原、酯化、取代、縮合、加成、環化和異構化等幾大類。中國合成香料的主要原料包括香茅油、香樟油、柏木油、蓖麻油等。
食用香料中的天然香料是以天然植物為原料，經過瞭冷榨、熱榨、蒸餾以及有機溶劑等過程制成芳香油，天然香料包括八角、茴香、花椒、薑、薄荷、桂花、草果和桂皮等。
從根本上講，食用香料很特殊，它研制的出發點是以再現食物的香氣或者風味為目的，並考慮到這種香料添加之後和食物本身是不是會造成沖突，會不會達到很好地融合，在這之上還要特別留意人們對食用香料的敏感度。若是一種人們很少接觸到的香料，是會很容易被人們敏感的嗅覺以及味覺察覺出來的。
使用香料的註意事項
為瞭增強和改善食品的氣味，常向食品中加入一些香料。食用香料根據毒理學試驗情況分為允許使用或暫準使用兩類。
根據來源不同分為天然香料和合成香料
。天然香料一般對人無害，一般情況下食用量不大，所以一般認為用量可以不加限制。
值得註意的是，有的天然香料對動物有致癌使用，例如從黃樟樹和桉樹葉中提取的黃樟素;還有的香料中有農藥殘留。
合成香料多由石油化工產品煤焦油等原料合成，但是香精單體很少單獨作用，通常數種或數十種香精單體脂類或醛類，溶於酒精或油類等溶劑中調和配成各種香味的香精。
合成香料單體種類繁多，其中有的有毒、有的無毒。
為瞭保證使用安全，國傢將香料單體分為允許使用、暫時允許使用和禁止使用的香料單體三類。建議:在使用中一般沒有限制,但在購買,使用前,看清使用期限,和種類.
4種香料有哪些意想不到的功效
4種香料意想不到的功效
孜然：調理腸胃助消化。在夜市，烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調料齊全。肉串雖好吃，可吃多瞭卻不易消化，此時孜然就發揮重要作用瞭。烤串上撒一些孜然不隻是用來調味、去油膩，還可利尿、鎮靜、緩解腸胃脹氣並幫助消化。孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營養價值高。
肉桂：暖身降血糖。肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對於糖尿病人，效果更為顯著。除瞭傢裡需要燉肉的時候放一些肉桂，還可以制作成肉桂茶，將2匙幹燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鐘後過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。
薑黃粉：抗氧化有奇效。薑黃粉中的薑黃素是一種天然有效成分，擁有眾多的保健功能，屬於天然酚類抗氧化劑。薑黃素也是咖喱、芥末中的主要黃色色素，所以平常看到的咖喱才是金黃的顏色。
迷迭香：強力抗菌劑。迷迭香是西餐中經常會用到的一種香料，特別是在牛排等烤制料理中被廣泛應用。它可以提神醒腦、鎮靜安神，最主要的是它含有的抗菌性可以對抗體內有害的細菌。
那麼，香料都有哪些副作用呢?
香料的副作用
食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、內酯等。由於原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國傢標準將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體。
最後，再來教你選購香料的方法吧。
香料的選購小妙招
化學香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質及安神養生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語。很多天然香料被列為上品藥材，而作為化學產品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害於健康。而且，即使單就氣味而言，化學香精也隻是接近而遠遠不能與天然香料相媲美。
化學香精類香品之所以能暢行開來，也是由於大多數香客隻是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，隻是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質，而隻關註香品外形的美觀或香味的濃艷瞭。
化學香精和化學加工技術的廣泛使用也在實質上改變瞭現當代的制香工藝。雖有一些傳統的方法和技術仍然得到瞭采用，但那隻是一些外圍的，形式上的保留，而香料的選擇、炮制、配伍、火候等最核心的內容都被丟棄瞭。其後果之一就是制香工藝的中斷與香譜配方的散失，以至真正精通傳統制香技術的人少之又少。
香料具有你意想不到的功效，不過食用要恰當。
香精香料的認知誤區
我們對食物的要求是越來越高，不單是要好吃，還要它色、香、味俱全，於是各種食用香精香料相繼被投入使用，也確實讓人們的胃口大增。但是還是有人認為食用香精香料是不宜食用的，他們有兩個誤區。
一是食品不應該加香精或加香精不好。現代生活水平的提高和生活節奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，並且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須通過添加食用香精才能實現。
二是外國人不吃和很少吃添加瞭食用香精的食品。食用香精是“舶來品”，越是發達國傢食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠遠低於美國、日本、西歐發達國傢和地區。
食用香精香料在使用時具有“自我設限”的特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受，所以放心的使用食用香精香料吧!