鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對人的營養和健康更為優越。那麼常見的海鮮的吃法有哪些呢? 海鮮的吃法要看品種，我們一起來看看吧。
海鮮營養價值有哪些
脂肪
海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸，通常在常溫下呈液體。從魚體的一般成分來看，脂肪含量變化最大，如東亞沙腦魚的變化范圍是2-12%，鯖魚是1-20%。脂肪含量按季節變化是魚類的特點之一。魚的不同部位，脂肪含量也不一樣，典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達25% 以上。一般腹部的肉中脂質多於背部肉。鱈魚的脂肪多集中在肝臟。魚類脂肪含量高的時期是產卵前期，這時水分少，是味道最佳時期，而且這個時期魚類集中在一定海域，所以魚獲量也大，叫做漁汛期。脂質海鮮肉中的脂質與食用肉一樣分為組織脂質和儲藏脂質。組織脂質主要是磷脂質，儲藏脂質主要是甘油三酸脂。
蛋白質
魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質，此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質，氨基酸組成和魚的種類沒有多大關系，幾乎相同。除瞭貝類中胱氨酸含量高外，魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸組成基本相同，所以，海鮮的營養價值和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質和食用肉中的不一樣，魚肉中的基質蛋白含量低，肉質軟，再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質不穩定，容易變質，需要特別留心。
水分
海鮮肉的組成因海鮮的種類、年齡、雌雄、捕撈季節和餌料的不同而存在相當大的差異。即使是同一條魚，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，魚肉的水分與脂肪間存在一種特殊關系，水分多則脂肪少，水分少則脂肪多，二者之和基本保持一定，約80%。魚肉成分的平均值為水分77%、蛋白質19%、脂肪2%、無機質1%、碳水化合物極少。成分中變化最大的是水分和脂肪含量。一般情況下，海鮮與畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相當低。
海鮮的吃法要看品種
01民間食用海鮮四法，首先可以采用熟食法。一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊肴，並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉。
02然後可以看看生食法。用活的河蝦，洗凈後用酒、糖、薑末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”;還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、薑末等等，其味均鮮美可口。
03其次口味比較好的是幹臘法。如將鮮黃魚剖開曬幹，就是著名的“白鯗”，味鮮美可口;或將墨魚(俗稱“烏賊”)割去海螺峭曬幹，叫“明脯”。這種幹臘海鮮，不但可以久藏，並且別有風味。
04當然，我們也可以采用醃食法。利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整隻蟹浸醃數天，即可食用。
05下面為大傢介紹幾種海鮮的做法。第一個是紅燜羅氏蝦：特點：淡黃光亮，色鮮艷，口感嫩滑爽口。原料：主料：羅氏蝦500克;調料：海天特級金標生抽王40克，薑塊15克，蔥段20克，紅葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，鹽少許。 制作過程： 先將羅氏蝦剪去須刺，再將羅氏蝦加鹽、醬油、薑、蔥醃漬1小時; 再在炒鍋中放油50克，燒熱後倒入羅氏蝦，煸炒到斷生，加紅葡萄酒和啤酒，放白糖，適量加些水，燒沸後撇沫，倒入砂鍋中稍燜，最後用旺火收濃湯汁即成。
06然後是膏蟹煲的做法。煮膏蟹煲的制作材料：主料：青蟹800克;調料：薑160克,大蔥480克,大蒜10克 膏蟹煲的做法：首先剝好膏蟹(青蟹)，洗凈; 然後薑去皮，洗凈，切片，蔥弄凈;接著將膏蟹在沸油內泡過，再燒熱瓦缸，下薑，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件同爆，灑點燒酒，傾下許半碗清水，一匙生抽，加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。註意啦：食物相克，螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
07原汁鮑魚的做法。鮑魚提前讓老板幫忙處理，清理內臟，回來自己就可以用刷子刷刷表層的粘液和臟污即可，鮑魚的外殼也用要刷子刷幹凈;將鮑魚肉取出，在鮑魚的表面切十字刀;用一大勺料酒，半勺米醋醃制10分鐘;將鮑魚放入蒸架，蓋上蓋子，蒸5-6分鐘後取出;將蒜瓣、薑片、蔥和紅椒全部切細碎備用;平底鍋中倒入橄欖油，爆香薑蔥蒜紅椒末，之後加入蒸魚豉油，關火;將蔥花撒在蒸好的鮑魚上，然後趁熱將爆香的料汁淋在鮑魚上即可。
如何挑選海鮮
選擇海鮮的旺季購買
秋冬正是海鮮的高產季節，讓人們大快朵頤，所以這個時候買海鮮是最好吃的，而且價錢也相對便宜，選擇的品種也多。
詢問海鮮的產地
買海鮮的時候要詢問海鮮的產地，一些區域受污染的海鮮品在價錢上會相對便宜，所以買海鮮不要貪圖便宜，尋求合理價錢就好。
看海鮮是不是鮮活
海鮮最好是選擇生鮮的，購買的時候要自己親自挑選，以防不良商傢將一些死海鮮混進去，新鮮的海鮮烹飪起來才好吃。
海鮮的顏色是否純正
選擇海鮮的時候要看海鮮的顏色是否純正，對於一些特殊顏色的最好就不要買瞭，很有可能是受污染的海鮮。
聞一聞有無異味
一般海鮮的味道都有腥味，如果聞到海鮮有其他異味就不要買，有異味的海鮮一般都是死瞭的海鮮，並且死的時間比較久。
看海鮮有沒有畸形
選海鮮的時候看海鮮的外形是不是正常，對於一些畸形的海鮮就不要選擇瞭，海鮮出現畸形的原因有很多，所以不要購買。
海鮮有哪些品種
1、魚類(活鮮)
大黃魚 雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚 海鱔魚 海鯰魚 海魯魚 海兔魚 老板魚 皮匠魚 石漿魚 美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚
2、 魚類(冰鮮)
沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚 小嘴魚 棒魚 老板魚 黃花魚 安康魚 拔魚 加吉魚 海浮魚 八角魚 沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚 面條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚 紅刀魚 河刀魚 雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭 金槍魚 八帶魚 島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚
3、貝類(活鮮)
夏夷貝 紅裡羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮 韓國螺 烏鮑螺 鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白雲貝 蝴蝶貝 百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子 小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺 青口貝 白蜆子 黃蜆子 黑蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海嘛線 海帶片 海木耳 海帶扣
4、蝦類
龍蝦 龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節蝦 桃花蝦 小河蝦 小紅蝦
5、肉類(冰鮮)
鳥貝肉 大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸 毛蜆肉 尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦 蟄頭 蟄皮 鮮海蟄 沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜
6、冰鮮類(水發)
水發參 蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮 凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子
7、蟹類
梭子蟹 青蟹 毛蟹 紅蟹
8、藻類
海帶片 海木耳 海帶扣 龍須菜 裙帶菜
夏季海鮮如何貯存
如果是購買的本身就冷凍好的魚，則註意，需要你把當天吃的那部分切下來後其他的一部分，就不要再放在外面，而是需要直接放進冰箱裡，繼續凍著。
如果購買回來的魚是活魚，則需要你把其內臟清理幹凈後，然後把要吃的留下，多的則用保鮮袋裝起來，然後放進冰箱冷凍。
如果購買回來的海鮮是熟的話，則需要註意，必須用保鮮膜裝好，然後再放進到冰箱，而且熟的海鮮，也不能保存的時間過長，第二天最好吃完。
對於蝦類的保鮮來講，這裡，需要你把其處理幹凈後，把多餘的放進不銹鋼的盆子裡，放上水，然後再放進冰箱，冰到冰裡，就不會怕壞。
當，這些蝦凍成冰塊後，再把其打碎，然後再裝到其保鮮袋裡，再放進冰箱裡，再次冷凍起來。
一些海鮮，當然，也可以用鹽醃起來，然後再放進冰箱，這樣，也會保證其不會變質，因為鹽，會有消毒殺菌的作用。
海鮮記得，保存的時候，其放入冰箱，最好用單獨的一層，不能與其他的食物一起貯存，否則會導致交叉性的食物感染。