胡蘿卜必須用油炒，這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽瞭很多遍，甚至當成金科玉律瞭。這說法也有很多變種，比如胡蘿卜要和肉一起燉，胡蘿卜要用葷油炒，胡蘿卜最好油炸吃，炒胡蘿卜要多放點油……這話是真理嗎?烹調胡蘿卜不放油行不行?
胡蘿卜吃對瞭更營養勝過良藥
教你從頭到尾吃蘿卜
蘿卜的頂部到3~5厘米處水分較少，質地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調餡，味道極佳。
蘿卜中段含糖量較多，甜度較大，質地脆嫩，這個部位是整個蘿卜口感最好的，所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯。
蘿卜中段以下到尾部，含有較多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿卜的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者醃制成蘿卜幹。接受不瞭辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法，可減少其辛辣味。
胡蘿卜必須用油炒嗎
要想知道一個說法對不對，首先要知道其中科學道理是什麼。道理是這樣的：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發生不足的。胡蘿卜素是一種隻溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
到此為止，說的都是科學道理，一點沒錯。不過，這並不能說明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因為，吸收胡蘿卜素，是在小腸裡面發生的事情，和鍋裡有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關系。隻要進入小腸的食糜裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收瞭。
比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼瞭咽下去;然後再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收瞭。這些食物當中的脂肪，在胃腸裡和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪裡，然後在膽汁的作用下，形成乳化微團，就可以被吸收進入人體。理解這一點很簡單，不妨做個實驗：把胡蘿卜打成泥，然後在1勺胡蘿卜泥裡加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會發現，油脂的顏色慢慢變成黃色，因為它溶解瞭胡蘿卜素。無需加熱，更無需油炸。
很多人沒有稍微開動腦筋想一想：除瞭中國之外，其他很多國傢根本不擅長炒菜，也並不頓頓吃油炸食品，他們又是怎麼吸收胡蘿卜素的?在菲律賓農村小學生中所做的研究發現，孩子們平日吃的非常缺乏葷食，烹調也沒什麼油水，但隻要兩餐之間給點含油脂的小點心，已經足夠保證膳食中胡蘿卜素的吸收。甚至還有研究發現，即便一餐當中隻吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿卜素當時難以吸收，但隻要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終還是大部分被吸收利用。
不過，這並不意味著，怎麼吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因為胡蘿卜素存在於植物細胞當中的“有色體”當中，說得上是“被鎖深宮”，細胞壁是它跑出來的極大障礙。如果經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿卜，倒是反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。 再說瞭，正因為胡蘿卜素易溶於油脂，那些已經變黃含有胡蘿卜素的炒菜油，粘在鍋壁上、盤子上，豈不是最夠都送進瞭下水道浪費掉?多麼可惜啊!
所以，要想充分利用胡蘿卜當中的胡蘿卜素，油炸是最糟糕的的烹調方法，油炒瞭之後再燉其次糟糕。當然，炒胡蘿卜確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養瞭。
如果把烹調胡蘿卜的方法部分地換成蒸煮，比如說，蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當成甜食吃，一方面胡蘿卜素損失更小，另一方面，還能少吃進去許多烹調油避免發胖，豈不更是一舉兩得?
教你胡蘿卜的健康吃法
一、養生功效多
1.生吃養血
紅蘿卜生吃養血，熟吃補腎，心腦血管患者可以多吃。胡蘿卜要用油炒，因為胡蘿卜素是脂溶性的維生素，遇油才能被吸收。即使是生吃胡蘿卜，此後一段時間內攝入其他含油脂的零食，也能促進吸收。
2.養肺護肺
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內可以分解生成為維生素A。維生素A可影響多個系統的黏膜細胞生物合成(article/8/)，如果呼吸系統的氣管黏膜缺乏維生素A時，黏膜上皮組織就會發生改變，導致功能異常，容易引發炎癥，如氣管炎、肺炎等。
所以，每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。簡單地說，如果能每天吃一根胡蘿卜，長期堅持，對呼吸系統尤其是肺部能起到很好的保護作用。
3.利膈寬腸
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
4.增強免疫力
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5.健脾養胃
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素。
6. 益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜。
7.降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
二.胡蘿卜怎麼吃才最營養?
1.最推薦吃法——胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子
首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
2.胡蘿卜用油炒著吃——可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收
秋季氣候幹燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，可以滋養肌膚。
3.胡蘿卜與其他食材一起燉煮如牛羊肉——可防癌
可以選擇牛羊肉與胡蘿卜一起燉煮，不妨先把胡蘿卜整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
三、推薦3款胡蘿卜養生食譜
1.胡蘿卜羊肉粥
材料：胡蘿卜150克，羊肉餡50克，大米150克，薑末20克，料酒1茶匙(5ml)，油1湯匙(15ml)，鹽、胡椒粉適量。
做法：提前將大米洗凈以後用清水浸泡30分鐘，胡蘿卜洗凈以後去皮切成末或者用模具擦成細絲。鍋中放入足夠多的水，燒開以後放入泡好的大米，燒開，用勺子攪動避免大米黏鍋，轉小火加蓋使粥保持微開的狀態，鍋蓋要留適量的縫避免粥溢出來，並且不斷用勺子攪動，熬制30分鐘左右，直到粥變粘稠。炒鍋燒熱，放入油即可。
2.胡蘿卜炒香菇
材料：胡蘿卜3個(約400克)，香菇5朵，蠔油、生粉適量。
做法：把香菇提前用溫水泡發，泡發好以後撈出切絲，泡香菇的水沉淀雜質後，倒進小碗，加入適量蠔油，加入1小勺生粉，攪拌均勻。胡蘿卜削皮切絲，熱油鍋，倒入胡蘿卜絲煸炒至軟身，加入香菇絲，翻炒均勻。倒入蠔油，蓋上鍋蓋煮10分鐘，大火收至醬汁濃稠即可。
3.胡蘿卜馬蹄煲龍骨
材料：龍骨1盒，馬蹄6個，紅蘿卜1根半，生薑、花椒粒1小匙，小蔥1小把。
調料：鹽適量，料酒。
做法：馬蹄果洗凈去皮，紅蘿卜冼凈去皮切滾刀塊;生薑切片(分成兩份)，小蔥挽成2個蔥結備用。將鍋內的水加熱，放花椒少許，生薑片，蔥結1個，下龍骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出沖凈浮沫控水備用。炒鍋燒熱註少許油，六成油溫時下薑片爆香，將龍骨入鍋翻炒，烹料酒1勺。龍骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香後倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生薑片及蔥結1個，大火煮開轉中小火加蓋煲制。龍骨煲制約50分鐘後，取出生薑片及蔥結扔掉，加入馬蹄、紅蘿卜，繼續煲制半個鐘左右，調入精鹽即可
吃胡蘿卜的註意事項
俗話說：“冬吃蘿卜小人參”，可見在長期的生活中人們已經總結出胡蘿卜對身體是大有益處的，雖說如此，胡蘿卜因為其某些營養素的特殊性，在食用時是有一些比較重要的註意點的。
1、胡蘿卜不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜。
2、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿卜。
3、食用胡蘿卜時不宜加醋太多; 以免胡蘿卜素損失。
4、未油炒者不宜食用。
5、食用胡蘿卜咀嚼時間不宜過短。
7、不可白蘿卜同時食用，因為不要與蘿卜混合吃：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養價值都大為降低。
8、不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養價值。
9、禁忌生食 (胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照 們的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
10、對於女性朋友來說，胡蘿卜的攝入應該適量，否則，月經失調、不孕可能就會找上門來。這是因為長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。
產婦吃胡蘿卜有什麼好處
胡蘿卜營養非常豐富，而且能量低，非常適用於產婦食用，長期處於空調環境和城市污染的外部環境中，會直接影響呼吸道黏膜的防禦功能，導致身體抵抗力下降。產婦應當多吃胡蘿卜，增加維生素A原(胡蘿卜素)的攝入量，提高自身免疫力。
產婦吃胡蘿卜可以有以下幾點好處：
1、益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
增強免疫功能
4、胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、促進骨骼增長
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。