有一段時間我就特別喜歡早上起來後啃一根胡蘿卜吃，有的朋友就給我起個特別可愛的外號“兔子”。經常聽他們說：你這個營養師怎麼當的，生吃胡蘿卜有什麼營養呀，用油炒才最有營養!那麼是不是一定要炒著吃呢?生吃到底有沒有營養呢?

山藥居然不能與胡蘿卜一起同食

山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低瞭營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。

山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜，黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

溫馨提示：山藥是一種很好的滋補品，大傢一定要記住這些與之相克的食物，否則會流失營養，達不到保健作用。

胡蘿卜一定要炒著吃嗎

大傢都知道胡蘿卜中營養最豐富的物質是胡蘿卜素，胡蘿卜素是脂溶性的維生素，其吸收是需要和脂肪形成脂肪微球才能被小腸吸收。

范志紅老師的博客中寫到：“加油高溫烹飪對食物中胡蘿卜素的損失最大，一方面是胡蘿卜素的生物利用率降低瞭，另一方面大量的油脂烹飪會造成胡蘿卜素溶到脂肪中去，而溶有這些胡蘿卜素的油脂附在廚具和餐具上造成損失。”所以高溫烹調會造成大量胡蘿卜素的損失。

為什麼說生吃也是可以的呢?相關研究表明，隻要在攝入胡蘿卜素之後一段時間內攝入含有油脂的食物，也能促進胡蘿卜素的吸收，因為停留在小腸粘膜上面的胡蘿卜素可以與新進來的脂肪結合形成脂肪微球被吸收。

所以，胡蘿卜不一定要炒著吃。如何才能讓胡蘿卜的吸收達到最好的效果呢，隻需要在同餐中攝入含有油脂的食物或者在一定時間內攝入含有油脂的食物都有助於對胡蘿卜素的吸收。

胡蘿卜的功效與作用

胡蘿卜的功效與作用

1.增強抵抗力

胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。

2.降糖降脂

降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

3.明目

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

4.利膈寬腸

植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。

胡蘿卜的營養價值

1.胡蘿卜素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。

2.胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

3.胡蘿卜含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。

4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。

胡蘿卜的功效與作用除瞭以上介紹的幾種以外，胡蘿卜還有神奇的抗過敏功效，化妝品過敏的女性朋友再也不用擔心瞭，每天多喝些胡蘿卜汁就可以在短時間之內痊愈。另外，需要提醒的是，胡蘿卜不可以和蘋果一起冷藏，會導致胡蘿卜裡面產生的味道苦澀。

怎樣挑選胡蘿卜

胡蘿卜營養豐富，是傢庭常備的蔬菜。常吃胡蘿卜好處多。挑選胡蘿卜必須擁有一些技巧才能挑選出怎樣才能挑到口感好、營養價值高的胡蘿卜，以下就是介紹一些挑選胡蘿卜的註意點。

1、挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的外表

大傢在挑選的時候要仔細觀察胡蘿卜的外表有沒有裂口、蟲眼等。挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的。

2、挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的大小

其實胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的。也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的瞭。

3、挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的外型

有的是上下一邊粗的圓柱。而有的是尖尖頭的。建議大傢挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。

如果不喜歡圓柱的，也可以試試尖尖的。

4、挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的顏色

多數都是橘黃色的外皮顏色。大傢挑選的時候挑選，顏色很亮堂的那種顏色很自然的橘黃色。

5、挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的重量

挑選的時候如果很輕那麼應該是存放稍久的瞭。主要挑選一些有重量，沉沉的，就可以瞭。 挑選胡蘿卜註意胡蘿卜的新鮮胡蘿卜都是有葉子連在一起的。大傢挑選的時候看看葉子，如果是翠綠的那麼很新鮮瞭。

寶寶吃胡蘿卜有什麼好處

胡蘿卜除瞭含有豐富的胡蘿卜素和維生素B外，還含有糖類、揮發油、花青素，這些營養素能促進的身體的新陳代謝。此外，胡蘿卜含有的營養素有效的消除寶寶的便秘。

1、 胡蘿卜可以很好的促進寶寶的成長發育。

胡蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食欲等功效，具有重要的營養價值。近代研究發現，胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素，在體內可轉變成維生素A，對促進嬰幼兒的生長發育及維持正常視覺功能具有十分重要的作用。

2、 胡蘿卜可以促進腸道蠕動

胡蘿卜還含有一些膳食纖維，除具有增加腸胃蠕動的作用外，還被廣泛用於防治高血壓及癌癥的輔助食物。此外胡蘿卜還含有較多的維生素C、B2等營養素。正是由於上述這些獨特之處，胡蘿卜又被譽為“大眾人參”

3、胡蘿卜可以預防一些疾病

維生素A在皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿系統感染，促進小兒生長發育，參與視網膜中感光物質的形成方面，具有重要作用。