牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。那麼秋季進補牛肉好處多，我們一起來學習一下。
牛肉的營養價值
1、牛肉是典型的低脂高蛋白的紅肉，也是很多健身人士的最愛，當然得選擇牛裡脊或者牛腩，而不是肥牛肉。而且它富含鐵質，特別適合女士經期吃，補充丟失的營養。
2、相比較常見的西紅柿土豆燉牛肉，我選擇瞭胡蘿卜，因為胡蘿卜淀粉含量比土豆低，所含熱量更少，而且富含β胡蘿卜素，牛肉裡的脂肪足以促進它的吸收。
3、洋蔥是典型的長壽蔬菜，很多百歲老人都有常年吃洋蔥的好習慣。它所含的前列腺素A是很好的血管擴張劑，還能降低血粘度，增加冠狀動脈血流量，很好地預防心腦血管疾病的發生。此外，它富含硒和槲皮素，能起到對抗體內氧化損傷和抗癌的作用。和牛肉搭配在一起，能去腥解膩。
4、胡蘿卜和洋蔥的鈣質含量都不低，所以相比較傳統的西紅柿土豆燉牛肉，這道菜不僅熱量更低，而且能夠有效預防骨質疏松，特別適合更年期的女人和需要補鈣的人群。而且洋蔥所含的低聚糖能在體內轉化為腸道有益菌可利用的雙歧因子，改善腸道菌群環境，預防和緩解便秘。
秋季進補牛肉好處多
1.牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
2.牛肉含維生素
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
3.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
4.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
5.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉不能和什麼一起吃
牛肉是一種高蛋白食品，中醫稱，牛肉有補精血、溫經脈的作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩 虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助於改善癥狀。中醫認為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。但任何事物都具有兩面性，在進補的同時也要註意食品的搭配，搭配不當也會出問題的。
1、牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。
2、牛肉和豆醬一起吃會傷五臟。
3、牛肉與香附子食則生九子瘡。
4、牛肉與韭菜同吃，容易上火。
5、牛肉與白酒同吃，容易上火，牙齦容易發炎。
6、牛肉同生薑同吃，容易上火。
7、牛肉與豬肉同吃,一溫中健脾，一冷膩滋陰，一溫一寒，互相抵觸。
8、牛肉不可與魚肉同烹調。
9、牛肉不可和田螺一起吃，會引起中毒。
10、牛肉和紅糖同吃會漲肚子。
11、牛肉不宜與黍米同吃。
牛肉的做法
牛肉芝士三明治的做法
三明治搭配瞭牛肉和蔬菜，牛肉可提高孕婦的免疫力，有助安胎，實現全面營養。
用料：
牛肉120克、面包、奶酪4片、酸黃瓜4小根、洋蔥4片、西紅柿4片、圓生菜適量、醬油20克、香油半勺、橄欖油少許、千島醬適量、大蒜少許、黑胡椒少許、白糖7克
做法：
1、制作烤肉醬就是將調味料(醬油20克、糖7克、洋蔥碎1/2勺、大蒜碎少許、芝麻油1/2勺、黑胡椒碎少許)混合均勻。牛肉切成0.5cm厚的小片，放入烤肉醬中抓捏均勻，醃制30分鐘。然後鍋中倒入少許橄欖油，稍熱後放入牛肉片，兩面煎熟。
2、烤好的面包對半切開，在橫向切開。上下內層擠上千島醬。
3、依次放上生菜、番茄片、洋蔥片。
4、在放上煎好的牛肉、酸黃瓜片，蓋上芝士片，吃之前切成容易入口的大小即可。
小貼士：
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
功效：這道三明治搭配瞭牛肉和蔬菜，牛肉可以提高人體的免疫力，也有助於安胎，葷素合理搭配，實現全面營養。
牛肉如何選購
觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
摸黏度
新鮮肉：表面微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面幹燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度幹燥或發粘，新切面也粘手。
探彈性
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
查肉湯
良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
怎麼區分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
怎麼分辨註水牛肉：
牛肉註水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。
個人購買心得：
想要買到好肉新鮮肉，最好是早上去買，都是才宰殺的。建議去農貿市場，那裡鋪多，可以貨比三傢。