醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。醋在古代稱酢，酢字出現在周代以前，周王室中已有瞭酢人，專管王室中酢的供應，日本仍用酢字稱醋。那麼吃醋有什麼保健功效，我們一起來看一下。
醋的分類
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成瞭“醋”。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。
醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
醋一般分為以下幾類：
1.中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米(粳米)為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
2.以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都隻需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
3.以乙醇為原料，加醋酸菌隻經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，隻需1天～3天即得酒醋。
4.以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
吃醋有什麼保健功效
1.調味
醋在日常生活中用得最多的是調味，日常的烹調中醋是其中的一個主要的調味料。醋可以去腥解膩，增加食物的鮮味和香味，同時可以減少食物在加熱過程中維生素C的減少。烹調魚類食品的時候，加點醋可以解除腥味，還可以讓食物中的鈣。鐵更容易的溶解出來，有利於人體的吸收和利用。
烹調的時候如果不慎放多瞭鹽、辣椒、油等，導致過咸、過辣、過油膩的話，加入醋可以減輕味道。燒肉的時候還可以加點醋可以讓肉更快的煮爛，增加肉香味道。
2.美容
醋的美容作用主要體現在對於皮膚和毛發的滋潤收斂、緩和色素的沉著。將醋和甘油，按照1：5的比例混合之後塗抹肌膚可以讓肌膚更加的細膩，一勺醋加入250克清水、10克蜂蜜中，調和之後飲用，每天臨睡前飲用一次即可以達到讓皮膚細嫩紅潤的功效。
將兩隻雞蛋、一勺麥芽油和一勺香醋混合之後，洗幹凈頭發之後，將混合物擦在頭發的根部，停留半個小時然後用清水沖幹凈，可以將頭發中的油垢清洗幹凈，頭發會變得更加的烏黑光亮。臨睡之前用醋塗抹頭發可以防止頭屑。
3.殺菌防腐
從古代開始人們就有用醋殺菌防腐的做法，疫病流行的時候，就燒石澆醋，用其蒸氣熏居室。另外很久以前就有用醋來醃制魚肉和蔬菜的做法，增加食物的保存期。醋和鹽都是歷代以來最好的防腐劑。
醋放久瞭會變質嗎
醋放久瞭會變質嗎?我們都知道，醋和酒是兩種特殊的“存在”，年份較短的寡淡無味，年份越久才歷久彌香。不過，現在市面上銷售的醋都有保質期的年限，這又是怎麼回事呢?
1、首先，醋的保質期是國傢對行業的規定，也是保護消費者權益的一個表現。瓶裝醋的保質期一般是在3年左右，飲食中所用的醋按照這個保質期來使用即可。
2、但是，醋會隨著季節的變化而出現外觀上的表現，如夏季溫度較高，醋的表現會長醭，需要過濾加熱之後才能食用，如果醋已經變成渾濁的樣子，則不能食用瞭。
3、雖然醋能起到消毒、殺菌、防腐的作用，但自身卻容易變質，比如在加工過程中，如果環境不清潔的話會產生醋鰻和醋虱，人體食用之後很可能會感染寄生蟲病。
4、為瞭讓食醋維持其固有的形狀，在保存的過程中要註意，瓶裝醋在保質期之內用完，散裝醋則要在過濾、煮沸之後裝入潔凈的瓶子中。
總之，生活中我們要合理使用、保存食醋，要把食醋放置在幹凈、低溫的環境中，蓋嚴備用，以防醋在保質期內發生質變。
醋和牛奶能一起喝嗎
正確的食物搭配能起到很好的食療和食補作用，錯誤的食物搭配卻如同毒藥，讓人在不經意間中毒。有人說，醋和牛奶一起喝會讓肚子不舒服，甚至會引起腹痛、腹瀉，是這樣的嗎?下面小編就帶你來揭開謎底。
1、有人認為醋與牛奶中的蛋白質會凝結在一起，造成消化困難，其實，這種說法是不科學的。我們都知道，醋在日常生活中運用得非常廣泛，做糖醋類食物的時候要用醋，吃餃子的時候要用醋，熬骨頭湯的時候要用醋，拌涼菜的時候要用醋，醋可以讓食物更加美味，而且能讓食物中的營養更加完整，從而提高人體的吸收和利用率。
2、牛奶中含有豐富的營養，雖然牛奶和醋放在一起的時候會呈現出“豆腐腦樣”的凝塊，但絲毫不會影響二者的營養，目前也沒有科學研究證明醋與牛奶在一起食用會引起腹部不適。相反，醋會讓牛奶更加清香。
3、胃裡的胃酸酸度極高，遠遠高於醋的酸度，如果酸會與牛奶中的蛋白質引起不良反應的話，牛奶恐怕不適合人體飲用喝吸收瞭，這種說法明顯是站不住腳的，所以醋可以和牛奶一起喝。
七個食醋挑選方法讓你選出好醋
1.瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋,一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標註“釀造”二字(當然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣)。沒有這個特征的基本就是默認瞭自己勾兌醋的身份。
2.執行標準為GB18187。這就是國傢關於釀造食醋的食品標準的編號。
3.總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好,比如總酸度一欄為6%(大約相當於每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚,也表明更能抵抗細菌污染,易於保存。不過,食醋通常都會加些國傢標準許可內的防腐劑(比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀),因為一瓶醋往往能吃兩三個月,人們又沒有用冰箱冷藏的習慣,不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。
4.質地濃厚,顏色濃重(僅指陳醋而非白醋)。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說,“色越重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉淀的關系,如果用的時間稍久的話,有少許沉淀物也是正常的。
5.搖一搖,泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋,就越能產生豐富細膩的泡沫,而且這種泡沫消退的時間也較長。
6.嘗一嘗,口味醇厚不刺激。如果可以先嘗後買的話,優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚,至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果,難度比較大,成本也比較高。另外,雖說天然釀造的醋有點微甜,但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖,所以這方面區別不大。
7.價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高,所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買的沒有賣的精”,要想買到好醋,就不要貪便宜。