雞蛋可以生吃嗎?答案是不能!部分的人認為雞蛋生吃可以壯陽，營養更好。但是其實專傢表示這是錯誤的觀念，因為生雞蛋或者半熟的雞蛋對健康有害無益，更不存在壯陽的功效，所以並不建議大眾生吃雞蛋。水煮蛋營養吸收率最高?
煮雞蛋需要多長時間
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開瞭再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀，營養成分最高最利於人體吸收。將雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。營養最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
水煮蛋營養吸收率最高
雞蛋生吃好嗎?水煮蛋營養吸收率最高
雞蛋可以生吃嗎?答案是不能!部分的人認為雞蛋生吃可以壯陽，營養更好。但是其實專傢表示這是錯誤的觀念，因為生雞蛋或者半熟的雞蛋對健康有害無益，更不存在壯陽的功效，所以並不建議大眾生吃雞蛋。
生吃雞蛋對人體有什麼樣的影響呢?
1、影響人體對雞蛋營養的吸收
生的雞蛋清中附有一種康生物素的物質，這種物質會妨礙人體吸收雞蛋黃中的生物素，大大的降低瞭雞蛋的營養吸收。抗生物素經過煮熟之後可以破壞，同時煮熟的過程中也可以將雞蛋內外的細菌都殺滅，保證瞭食用的安全。
2、生雞蛋容易被污染
雞蛋是由母雞的卵巢和其泄殖腔中生產出來的，母雞的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以雞蛋的蛋殼表面甚至是蛋黃都有可能已經被細菌所污染瞭。生吃雞蛋就會將這些細菌，污染的部分都帶進體內，容易導致寄生病、腸道疾病，甚至是食物中毒的問題，對人體健康影響大。
3、生吃雞蛋影響食欲
生的雞蛋中含有一種特殊的腥味，煮熟之後就會消失。這種腥味會抑制中樞神經，導致人的食欲減退，甚至會出現嘔吐的癥狀。
雞蛋怎麼煮營養吸收率和消化率最高呢?
日常中對於雞蛋的烹調方法多樣，那麼哪種烹調方法營養吸收率和消化率是最高的呢?水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此可見，水煮蛋的營養吸收率是最高的，但是吃的時候要註意細嚼慢咽，以免影響吸收和消化。水煮蛋的時候最好是用開水煮5~7分鐘的時間即可，煮的時間太長或太短都不宜。
蛋的適用人群
一般人均可食用。孕產婦也可食用，有助於補血氣，安神養心，恢復體力。開始添加輔食的孩子也可適當添加食用。
1、適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養;適宜嬰幼兒發育期補養。
2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。
3、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
什麼蛋營養價值高
一、雞蛋的營養價值
1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
4、其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
二、各種蛋類的營養比較
除瞭雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
2、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，並含最豐富的鐵元素和磷元素。
3、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。
4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素含量比雞蛋高。
雞蛋吃多有4大危害
雞蛋是一種營養豐富的食品，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，還含有許多人體必需的維生素和微量元素。雞蛋雖好，但吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。
1.雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
2.吃雞蛋過多，會增加肝臟與腎臟的負擔。每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足營養需要。吃多瞭不會再吸收利用，而且其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔，在體內代謝後所產生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。
3.多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。雞蛋本身並不能供給人體所需的全部營養素，如不含碳水化合物、維生素C等。過多吃雞蛋會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。
4.多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。婦女產後在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，如每天吃10個雞蛋，等於攝入820千卡熱量，加之一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，遠遠超過她們每天的實際營養需要，致使營養過剩，使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。
一個人每天吃幾個雞蛋好呢?為保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，老年人每天吃1～2個比較好。青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。