水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對雞蛋的營養吸收有著很大影響。那麼雞蛋除瞭以上的這些做法以外還有哪些做法值得使用呢?本期營養學傢為您詳細分析雞蛋營養，並列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。
雞蛋六種吃法要人命
1、生吃
有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。
但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉，嚴重的更可能導致死亡。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。
2、隔夜
雞蛋其實是可以煮熟瞭之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜瞭之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
3、過量
如大傢所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。
孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
4、加糖、加豆漿
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞瞭雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得註意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷瞭之後再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
5、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。
同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康。
6、煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要註意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
看來，吃一個小小的雞蛋所要註意的還真多，但是這都是些值得註意的tips。隻要我們平時在吃的時候註意一點，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養成分。
雞蛋最營養吃法排行榜
在各種食物裡，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，專傢根據各種研究與實驗數據，幫我們列出瞭3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
“有益心臟排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。
不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管 健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。
是指用少量的油，小火煎成的 蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。
雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
第一名：帶殼水煮蛋。
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包 蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。蛋白 質消化率僅為30%—50%。
“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
每周吃7個雞蛋會加速死亡？
美國的一項研究發現，中年男子最好別吃太多蛋;如果一星期吃7個或以上的雞蛋，他們的壽命就會縮短。該研究也發現，患有糖尿病的男性更要註意，他們最好是不要吃雞蛋，不早死的危險就會提高。
據新加坡《聯合早報》報道，佈裡格姆婦女醫院和哈佛醫學院的兩名研究人員發現，沒有糖尿病的男子每周吃不超過6個雞蛋沒有關系。他們說：“每星期吃最多6個雞蛋，不會增加死亡危險，但吃超過7個雞蛋，會使死亡危險增加23%。”這兩名研究人員在美國《臨床營養學》雜志發表的報告說：“在男性糖尿病患者中，吃雞蛋就會增加死亡幾率。而且有證據暗示，吃蛋也會增加他們心臟病發作和中風的危險。” 不過，這兩名醫學人員也表示，醫學界應對此展開規模更大的研究。
研究小組在過去20年裡，通過醫生收集瞭2萬1327名男子的資料，包括他們定期報告健康情況和生活方式等。在此期間，其中有1550人心臟病發作，1342人中風，超過5000人死亡。那些每星期吃超過7個蛋的人，在此期間的死亡可能性要高23%，而吃蛋的糖尿病人死亡的危險增加瞭一倍。另外，那些吃蛋最多的男人也比較顯老、肥胖、吃較多蔬菜但早餐中含較少谷物，而且他們喜歡喝酒、吸煙和缺少運動。
在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農村裡，產據調查，婦每天要吃10～15個，月子裡竟吃300～450個。他們認為：雞蛋有營養，多吃補身體。其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。
那麼，每天吃多少個雞蛋才比較合適呢?
從營養學的觀點看，為瞭保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於身體健康的青年，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃1～2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也身體健可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
雞蛋如何保鮮？
雞蛋同其他食物一樣，越新鮮越營養，口感也越好。
對於吃不完的雞蛋，要從以下4個方面做好保存工作。
第一，散裝蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。
品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠裡經過瞭清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。
第二，雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。
在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
第三，把散裝蛋放入冰箱時，最好把雞蛋較尖的地方沖下放，因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。
第四，儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動。
尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
10方法教你輕松辨別人造雞蛋
識別假雞蛋(人造雞蛋)一般技巧
1、從蛋殼上看
假雞蛋的殼比真雞蛋的殼粗糙，假雞蛋殼比真雞蛋的殼稍薄。不過也有人說，人造蛋的蛋殼特別光滑。
真雞蛋是低級畜生雞它媽生的，在生產過程中，可能或多或少會有一些液體附著在雞蛋上，可能是血，可能是其他白色東東，甚至有可能會附著瞭一點雞便便，這些跡象可以初步說明雞蛋來源是雞屁股，是真雞蛋;假雞蛋是和諧社會高級的人他媽造的，一般不會有雞血雞便便沾在上邊。非常幹凈。而且大小都差不多。
另外，真雞蛋和假雞蛋外殼的主要成分雖然都是碳酸鈣，由於假雞蛋蛋殼中還含有少量石膏，所以比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯，要仔細觀察才能看出來。
不過既然人傢那麼厲害， 懂科學懂化學，能造假雞蛋，在假雞蛋上抹點便便啦什麼的更不在話下。所以這一條有道理， 但不能作為標準。
2、從生蛋的味道上看
真雞蛋是有腥味的，假雞蛋主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學物質，沒有腥味，蛋黃蛋清非常清淡。如果是一般的不太衛生的菜市場(如宋詔橋市場等)，可以在現場看看找個破瞭的雞蛋，湊到鼻子前聞聞，看是否有腥味，如果聞不出，看看有沒有蒼蠅(蒼蠅在菜市場似不少見)叮?如果有蒼蠅在其他地方忙活，惟獨不叮這有縫的蛋，估計就是假雞蛋瞭。在現場，可能無法將雞蛋打碎瞭湊近來聞，那買回傢打碎瞭湊近再聞也不遲，如果任何醒味都沒有，可能就是假雞蛋。
3、從打碎後的雞蛋顏色形狀等看
假雞蛋中主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、食用氯化鈣加水、色素等化學物質，蛋黃是色素和樹脂制成，蛋清不粘稠，蛋黃顏色淡，打碎後很快就與蛋清混成一團，或，把假雞蛋打在碗裡，刺破蛋黃，放置一會兒，蛋清和蛋黃有相互溶在一起的現象，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致，不同的隻是蛋黃中加入瞭色素。 聞上去也無任何味道，或聞起來有淡淡的化學味道，而且下鍋就散瞭。這樣的雞蛋，八成是假雞蛋瞭。
4、從炒熟後的味道看
假雞蛋的化學成分決定瞭做熟後的雞蛋沒有真雞蛋的香味。我喜歡吃蔥花炒雞蛋，炒的雞蛋一般來說比煮的或者做湯更能發揮雞蛋的香味，所以想知道雞蛋真假，最好是炒一個試試。
5、從雞蛋的構造上看
真雞蛋是一個卵細胞，蛋殼是細胞壁，蛋清是細胞質，蛋黃是細胞核，在彈殼和蛋清之間還有層薄膜，叫細胞膜，通常情況下，真雞蛋的一頭還有個小小的氣室(在細胞壁和細胞膜之間)，儲存空氣供呼吸的，假雞蛋沒有這個氣室，甚至細胞膜也沒有。可以剝個煮熟的雞蛋加以識別。
現在什麼膜啊， 什麼房啊， 全都能造，搞個氣室搞個膜算什麼?所以這一條有道理， 但也不能作為標準。
6、從雞蛋搖晃起來內部感覺看
假雞蛋搖晃起來內部有晃動感，而真雞蛋沒有;(當然如果真雞蛋過期散黃瞭也會有晃動感，但如果一個蛋有晃動感而打開來又沒有散黃就有問題瞭)。這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
7、化學方法
化學方法要從裡面的蛋清入手，人造蛋不是蛋白質，真的雞蛋含蛋白質，所以可以通過鑒別蛋白質的方法來鑒定雞蛋的真假：
加CuSO4溶液，蛋白質變性凝固，假雞蛋不是蛋白質。
使用雙縮尿試劑，如果溶液呈紫色，則說明其中含有蛋白質。
8、老母雞孵小雞法
真雞蛋，老母雞可孵出小雞，假雞蛋，老母雞無法孵出小雞。
辨別真假雞蛋
鑒別人造雞蛋，可以從看、嗅、聽、打四字訣來辨別人造雞蛋。。
1、看，人造雞蛋蛋殼兩端有穿孔痕跡。(在強光下照看可見)
假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。真雞蛋的蛋殼上有氣室，雞蛋大的那頭有個很自然的小泡泡。“人造雞蛋”沒有氣室，"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡
用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。有的假雞蛋 蛋殼上生曬瘡，上面佈滿一些細小的顆粒，有些還有黃豆那麼大。
2.嗅，用鼻子細細嗅，真雞蛋有隱隱的腥味。嘗一嘗味道，“人造雞蛋”有股化學味，真雞蛋有隱隱的腥味。
3、聽，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，人造雞蛋較悶;
“人造雞蛋”搖晃時，內部會有晃動感，在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
4、打，打開一個雞蛋，內殼有薄膜的為真蛋，沒有則是假蛋，
假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。打荷包蛋時，在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。煮熟後又無蛋味。有的吃到嘴裡的都是面疙瘩的味道，而且雞蛋裡面竟然沒有蛋黃!
形狀特別規則，比一般雞蛋又圓又大~~~ 先看外形 沒什麼特別之處