蛋是不折不扣的性價比最高的全營養食品，從營養的消化和吸收率而講，煮雞蛋是最高的。但是雞蛋煮多久吃才最有營養?如果時間太短，蛋清都沒有全完凝固，有吃進去胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白，影響消化、不利健康;煮得太久瞭蛋黃都發黑瞭，吃起來口感不好，也不利於消化。那麼究竟，煮多久是最合適的呢?
帶殼水煮蛋最有營養
在各種食物裡，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，營養師根據各種研究與實驗數據，幫我們列出瞭3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一!
“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
“蛋白質最好消化排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
水煮蛋煮多久最營養
長時間煮雞蛋會產生硫化物，營養流失難消化
蛋煮久瞭，蛋黃為何會出現黑綠色物質，這層黑綠色的物質是什麼呢?記者請教瞭臺州市營養協會秘書長顧志超。
顧志超介紹，雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。
蛋黃外面包裹的黑綠色物質會影響身體健康嗎?專傢解釋，長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃瞭這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。
煮熟後水煮蛋可以放多久
水煮蛋新鮮煮好後馬上吃最好，如果放冰箱隔夜，雞蛋會有腥味，而且營養會流失。
水煮蛋保存的時間因天氣冷暖而不定，夏天可能兩三天就壞瞭，冬天保存的時候就長一點，可能5-6天都沒問題。
但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;
“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。
水煮蛋也能減肥
雞蛋減肥食譜(一)
早餐：水煮蛋可以吃一兩個，然後選擇自己愛吃的水果，不要吃的過多哦，然後再喝一杯純黑咖啡(未加任何糖和奶精)。
中餐：可以吃少量的主食和新鮮的蔬菜。
晚餐：先選擇自己愛吃的水果，水煮蛋可以吃兩個，也可以吃少許牛肉或白肉類，比如雞鴨肉和魚肉。
Tips：
每天按照這個食譜吃，當然途中可以換著吃，但記住不要吃高熱量高脂肪的食物就行瞭，以水煮蛋、蔬菜和白肉類為主。一般來說，吃一周後大多數人的體重會下降5斤左右，屬於是比較規律地減重。
提醒大傢在燒水煮蛋的時候，可以在水裡加一些鹽，這樣多吃肚子也不會脹。吃魚肉的話，最好是清蒸或者是水煮。
雞蛋減肥註意：
1、最好在餐後的兩個小時後才喝水。盡量按照食譜上的吃，換的食物熱量也最好相等。
2、千萬不要讓自己餓著，也不要吃的過飽，每餐大概吃個七八分飽就行瞭，要是還是覺得餓，可以在餐間吃些低熱量且美味的水果零食。
3、不要為瞭減肥更加快速，而在短時間減少自己的食量，這樣雖然體重掉的更快，但恢復飲食後，身材反彈的也更快。
4、成功減肥到你滿意的體型後，可以適量恢復之前的飲食，但記住調味料、淀粉質和過甜的零食等不要吃的過多，這樣體重也不會輕易反彈的。
大傢在利用水煮蛋減肥餐瘦身時需要註意，這個食譜並沒有什麼副作用，但最需要註意的就是每天得吃三四顆蛋左右，等於每天吞下1000毫克的膽固醇，是正常值的3倍，所以建議有心血管疾病的患者不要嘗試這種減肥方法。
如果前面提到的純粹水煮雞蛋減肥菜譜讓你感到膩煩，下面整理瞭水煮雞蛋搭配其他食物起到減肥的效果。
水煮蛋的做法
1.取一盆水以海綿佈輕輕將雞蛋外殼洗凈；取另一盆註滿冷水備用。
2.作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過雞蛋為準。
3.再加入鹽，以大火煮沸騰後，轉為中火煮3?5分鐘撈起。
4.馬上將作法3的蛋浸泡在作法1的準備好的冷水中放到冷卻。
5.使用細線或切蛋器切開，此時的蛋稱半熟蛋，即是蛋白已凝結但是蛋黃中還有少部份尚呈流黃，這是最好吃的狀態。