雞蛋是我們日常飲食中不可缺少的食材，專傢也一直提倡每天吃一個雞蛋，因為雞蛋中蛋白質所含的氨基酸比例非常適合人體吸收，其吸收利用率高達98%，尤其是煮5分鐘的雞蛋營養價值最高。專傢表示，吃雞蛋有三個罕見益處，詳細的讓我們以來看看下面的介紹吧。
夏天到瞭如何挑選和儲存新鮮的雞蛋
挑選雞蛋
相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋;或者放入10%鹽水當中看是否會半浮起來，沉在下面的是較新鮮的雞蛋;用手搖一搖，內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。
煮熟後，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離;輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開的是新鮮的雞蛋，馬上掉下來一塊或者不能緊貼的是不太新鮮的雞蛋;剝殼後，能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋，隻有一層的是不夠新鮮的雞蛋;切開雞蛋看，蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠越不新鮮。
煮雞蛋：最長5分鐘!
煮雞蛋的過程看似簡單，其實很有技術含量!
煮的時間不夠長，蛋清不凝固，沙門氏菌沒有殺滅完全，抗營養物資也不能完全去除;煮得太久，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇氧化，不但營養損失，膽固醇氧化產物還可能會引起人體血管內皮的損傷，誘發動脈硬化。
煮的時間與雞蛋的大小有一定的關系。一般說來，雞蛋放入冷水中，煮沸後保持3~5分鐘，這樣的雞蛋狀態最健康，蛋黃微微凝固、既不幹硬噎人也不流動。
存雞蛋：最多放10天!
很少人對雞蛋有保質期的顧慮，認為外殼能像銅墻鐵壁把所有細菌都攔在外面，事實並非如此。蛋殼有很多肉眼看不到的小孔，細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內。即使是放在冰箱內儲存，也並不能抑制細菌的繁殖。
一般來講，存放在2～5℃的環境下，雞蛋的保質期是40天，夏季室內常溫下隻有10天。但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存瞭一段時間，所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。比如，一傢三口每天每人吃一個，那一次購買20枚左右就可以瞭。買回來放冰箱前，如有贓物最好用幹佈擦幹凈，隔開存放，而不要用水洗，水洗會破壞蛋殼外的保護膜。
有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒裡密封“隔離”，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發水分，用塑料盒保存，盒內不透氣，裡面的環境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質。
吃雞蛋有三個罕見益處
雞蛋是一種營養豐富的食品，而除瞭其普通的功效外，俄羅斯“醫學論壇”新聞網還盤點雞蛋另外三種鮮為人知的益處。
1，多吃雞蛋眼睛“亮”
雞蛋在這一點上絲毫不遜色於胡蘿卜。很多研究表明，每天都吃雞蛋的人很少會患白內障。
2，多吃雞蛋頭發長得快
研究發現，愛吃雞蛋的人頭發長得更快。因為蛋黃中的膽堿有利於促進頭發生長。專傢建議女性每天要攝入425毫克膽堿，男性為500毫克，而一個雞蛋中就含有約300毫克膽堿。
3，多吃雞蛋可預防乳腺癌
科學傢發現，每周吃6個雞蛋的女性罹患乳腺癌的風險會降低44%，因為雞蛋中富含的維生素D有助於預防乳腺癌。
玄胡益母草煮雞蛋治痛經
玄胡益母草煮雞蛋：玄胡20克，益母草50克，雞蛋2個。將以上3味加水同煮，待雞蛋熟後去殼，再放回鍋中煮20分鐘左右即可飲湯，吃雞蛋。具有通經、止痛經、補血、悅色、潤膚美容功效。
烏豆蛋酒湯：烏豆(黑豆)60克，雞蛋2個，黃酒或米酒100毫升。
將烏豆與雞蛋加水同煮即可。具有調中、下氣、止痛功能。適用於婦女氣血虛弱型痛經，並有和血潤膚功效。
薑艾薏苡仁粥：幹薑、艾葉各10克，薏苡仁30克。將前兩味水煎取汁，將薏苡仁煮粥至八成熟，入藥汁同煮至熟。具有溫經、化瘀、散寒、除濕及潤膚功效。適用於寒濕凝滯型痛經。
益母草香附湯：益母草、香附各100克，雞肉250克，蔥白5根。將蔥白拍爛，與雞肉、益母草、香附加水同煎。飲湯，食雞肉。適用於痛經，並能光艷皮膚。
山楂桂枝紅糖湯：山楂肉15克，桂枝5克，紅糖30～50克。將山楂肉、桂枝裝入瓦煲內，加清水2碗，用文火煎剩1碗時，加入紅糖，調勻，煮沸即可。具有溫經通脈，化瘀止痛功效。適用於婦女寒性痛經癥及面色無華者。
薑棗紅糖水：幹薑、大棗、紅糖各30克。將前兩味洗凈，幹薑切片，大棗去核，加紅糖煎。喝湯，吃大棗。具有溫經散寒功效。適用於寒性痛經及黃褐斑。
薑棗花椒湯：生薑25克，大棗30克，花椒100克。將生薑去皮洗凈切片，大棗洗凈去核，與花椒一起裝入瓦煲中，加水1碗半，用文火煎剩大半碗，去渣留湯。飲用，每日一劑。具有溫中止痛功效。適用於寒性痛經，並有光潔皮膚作用。
韭汁紅糖飲：鮮韭菜300克，紅糖100克。將鮮韭菜洗凈，瀝幹水分，切碎後搗爛取汁備用。紅糖放鋁鍋內，加清水少許煮沸，至糖溶後兌入韭汁內即可飲用。具有溫經、補氣功效。適用於氣血兩虛型痛經，並可使皮膚紅潤光潔。
山楂酒：山楂幹300克，低度白酒500毫升。將山楂幹洗凈，去核，切碎，裝入帶塞的大瓶中，加入白酒，塞緊瓶口，浸泡7～10日後飲用。每次15毫升。浸泡期間每日搖蕩1～2次。有健脾、通經功效。適用於婦女痛經癥，並可促進身材和皮膚健美。
山楂葵子紅糖湯：山楂、葵花子仁各50克，紅糖100克。以上用料一齊放入鍋中加水適量同煎或燉，去渣取湯。具有補中益氣，健脾益胃，和血悅色功效。適用於氣血兩虛型痛經癥。此湯宜在月經來潮前3～5日飲用，止痛、美容效果更佳。
月季花茶：夏秋季節摘月季花花朵，以紫紅色半開放花蕾、不散瓣、氣味清香者為佳品。將其泡之代茶，每日飲用。具有行氣、活血、潤膚功效。適用於月經不調，痛經等癥。
紅花酒：紅花200克，低度酒1000毫升，紅糖適量。紅花洗凈，晾幹表面水分，與紅糖同裝入潔凈的紗佈袋內，封好袋口，放入酒壇中，加蓋密封，浸泡7日即可飲用。用法：每日1～2次，每次飲服20～30毫升。具有養血養膚，活血通經功能。適用於婦女血虛、血瘀、痛經等癥。
雞蛋散黃還能吃嗎
造成雞蛋散黃的原因有很多：第一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。第三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。第四，細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。
據介紹，前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能食用瞭。
這幾種雞蛋千萬別吃
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。
煮雞蛋需要多長時間
說到水煮蛋，很多人都很熟悉——早餐很經常吃的一樣食物。不過生雞蛋中含有細菌，必須煮熟瞭才不會影響健康。這就有個問題，怎樣煮雞蛋，既好吃又安全呢?煮雞蛋需要多長時間?下面就給大傢介紹煮蛋幾個小貼士，告訴你煮雞蛋需要多長時間。
煮雞蛋莫“實心”，蛋白質在64OC時就要變性，而一個雞蛋則在80OC時才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開瞭再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。將新鮮無破損的雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。據營養學傢介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。
小秘訣
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。
煮雞蛋最佳營養煮法：如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋裡煮。這樣煮的雞蛋黃極嫩，時間久一點也不會老。為瞭使雞蛋殼不裂，營養不流失，可以將新鮮無破損的雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
煮雞蛋之專傢來支招：據營養學傢介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。 所以雞蛋不是煮得越久越熟就越好的。專傢推薦：“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。
看完瞭上面關於煮雞蛋需要多長時間這個問題的詳細答案，相信各位愛吃煮雞蛋的朋友已經掌握瞭其中的技巧瞭。雖然煮雞蛋看似非常簡單，但是隻有把握好瞭火候，這樣做出來的雞蛋才會更嫩，蛋味才會更濃，而且更加容易消化和更加有營養。因此大傢在做水煮雞蛋時，一定要註意技巧。