蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高。吃雞蛋的益處有哪些？吃雞蛋有哪些誤區？一起來看下。
雞蛋的基本介紹
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。
1.蛋殼：完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜;作用是避免蛋品水份蒸發。殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜，共二層;空氣能自由通過此膜。氣室:二層殼下皮之間的空隙;若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大。
2.蛋白:蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
3.蛋黃:蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠。胚珠：在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因，也是它的魅力所在。
不可不知吃雞蛋的益處
高玉霞表示，膽固醇是維護人體健康所必需的營養物質，如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血;國外一些研究顯示，膽固醇水平過低可能影響人的心理健康，造成性格改變，也可能使某些惡性腫瘤發生的危險性增加。
蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂可以調節和控制血膽固醇，並能促進脂溶性維生素的吸收。完全不吃雞蛋黃就喪失瞭卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失;蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，可提高腦功能，增強記憶力。
高玉霞說，人體內的膽固醇主要有兩個來源，一是內源性的：70%的膽固醇由肝臟合成;二是外源性的：30%來自膳食。如果一個人攝入的膽固醇多，肝臟產生的膽固醇就會減少;如果吃得少，外源性的膽固醇幾乎為零，肝臟就會拼命制造膽固醇。這在一定程度上解釋瞭為什麼一些長期吃素食、通過膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現血膽固醇增高的情況。
高玉霞建議，血脂正常的健康人，每天可以吃一個完整的雞蛋;產婦為補充營養和增加乳汁，每天可吃2~3個;患有高膽固醇血癥的人也可以吃雞蛋，考慮到風險因素，建議隔天吃一個煮雞蛋。無論哪類人群，雞蛋都不要吃過量，否則會造成營養素浪費，大量的蛋白質還會加重胃腸道和腎臟的負擔。
雞蛋面膜怎麼做
1、取新鮮雞蛋一枚，洗凈揩幹，加入500毫升優質醋中浸泡一個月。當蛋殼溶解於醋液中之後，取一小湯匙溶液摻入一杯開水，攪拌後服用，每天一杯。長期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細膩，掃除面部所有黑斑。
2、蜂蜜蛋白膜：新鮮雞蛋一枚，蜂蜜一小湯匙，將兩者攪和均勻，臨睡前用幹凈軟刷子將此膜塗刷在面部，其間可進行按摩，刺激皮膚細胞，促進血液循環。待一段時間風幹後，用清水洗凈，每周兩次為宜。這種面膜還可以用水釋稀後搓手，冬季可防治皸裂。
3、杏仁膏：將90克浸水去皮杏仁搗爛如膏，摻入雞蛋清調勻，每夜塗面，翌日早晨用米泔水洗凈。
4、白雪膜：雞蛋三枚浸入白酒，密封四五日，用來塗面，能使面黑漸白，皺紋減少。但過敏性皮膚者慎用。
5、用牛奶摻入雞蛋清，或配用雞蛋黃調勻，塗面15分鐘，對中性皮膚的保養效果尤佳。隻須堅持三個月，你的容顏便會煥然一新。
6、做菜時，將蛋殼內的軟薄膜粘貼在面部皺紋處以及臉頰、下巴部位，任其風幹後再揭下來，用軟海綿擦去油性皮膚的死皮;如果是幹性皮膚，應塗些植物油再擦去死皮，最後洗凈。
7、為除去面部死皮，打一隻雞蛋加一小匙細鹽，用毛巾蘸之在皮膚上來回輕輕擦磨，猶如使用磨砂膏一般。找回美麗，簡單而快捷。
8、用蛋黃加入蜂蜜和面粉調成濃漿，均勻塗敷面部，不但能治粉刺，而且可預防秋冬皮膚幹燥。如果是油性皮膚，應加入一匙檸檬汁混合攪勻，用棉簽塗於臉上，15-20分鐘後以溫水洗去。
9、雞蛋橄欖油緊膚面膜
雞蛋橄欖油緊膚--將一個雞蛋打散，加入半個檸檬汁及一點點粗鹽，充分攪拌均勻後，將橄欖油加入雞蛋汁裡，使二者混合均勻。平日可將此面膜儲存在冰箱裡，一周做1-2次就可以讓肌膚緊實，改善毛孔粗大，促進皮膚的光滑細致。
吃雞蛋的5錯誤
蛋殼顏色越深，營養價值越高。雞蛋殼的顏色與營養價值的關系並不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
雞蛋怎麼吃營養都一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
雞蛋與豆漿同食營養高。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
煮雞蛋的時間越長越好。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開瞭再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
生雞蛋比更熟雞蛋有營養。有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。
日常吃雞蛋，要避免以上5大誤區哦。
雞蛋怎麼消腫
因為雞蛋的營養成分主要是蛋白質等物質，在我們進行按摩的過程中，營養物質被我們身上的毛孔所吸收，從而使我們的淤青擁有營養，從而使我們的淤青散失，但切記24小時後才可以進行這個方法哦。
以下介紹另外一些消腫方法：
;消腫方法(1)】 皮膚碰撞後, 局部腫脹、淤血, 抹點牙膏能減輕癥狀.
【消腫方法(2)】 手指腫痛, 將適量醬油和蜂蜜調勻加溫, 把手指浸入, 可消腫止痛。
【消腫方法(3)】 取石灰水少許, 以棉花蘸濕擦患處, 片刻可止癢消腫.
【消腫方法(4)】 跌打青紫淤腫者, 用熱醋塗患處, 每日3次, 可治愈.
【消腫方法(5)】 黑豆500克, 涼水5升, 煮開後, 加入白酒5升, 再用文火煎煮成3升, 乘溫日服1次, 3次服完, 可治浮腫
【消腫方法(6)】用冰敷那是剛剛被撞時應采取的措施，是為瞭即時收縮毛細血管，防止皮下出血引起的紅腫發青.如果已經青瞭有一兩個小時以上，再這樣做意義也不大瞭。這個時候可以煮雞蛋在淤青處滾動，切記不可以在24小時內熱敷揉搓，這樣隻會更腫更青，因為會加劇毛細血管出血.
用雞蛋進行消腫並不是唯一的方法，大傢也可以采用上面所介紹的五種方法進行消腫，雞蛋消腫也不是時時刻刻適合的，有些時候雞蛋消腫可能會造成其他的效果，應具體問題具體分析，用最科學的方法，使自己身上的淤青消失。