胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的傢常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。人到瞭老年免疫力都會下降，常吃胡蘿卜能增強免疫力哦。下面就讓我們一起來看看有問必答網專傢是怎麼說的吧，希望這些知識能夠對你們的生活有所幫助。
幾個烹飪胡蘿卜的小技巧
胡蘿卜的桔紅色色素後來被化學傢分析出來是一種化學物，因此人們就將它命名為胡蘿卜素，並一直沿用到今天。
我們現已知道，除胡蘿卜外，一些綠色蔬菜和黃色水果、根莖類植物也都含有胡蘿卜素。 胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，攝入後，在腸道中經酶的作用後可變成維生素A。缺乏維生素A，易患幹眼病、夜盲癥，易引起皮膚幹燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道黏膜的抗感染能力降低。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，皮膚粗糙和患夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。
有人認為，胡蘿卜和醋同食會破壞營養。
其實，不完全正確。維生素A、胡蘿卜素與維生素E、維生素D和維生素K一樣，是脂溶性維生素。也就是說，維生素A、胡蘿卜素都可以溶解在脂肪(油)中，而不能溶解於水中，這與水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素)剛好相反。維生素A、胡蘿卜素在酸或堿中相對穩定，一般烹調和罐頭加工不易破壞;胡蘿卜素耐熱，在100℃下加熱4小時才能被破壞。如果涼拌生吃胡蘿卜，醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素，但在進食過程中，沒有油脂作為溶解維生素A的“載體”，其吸收率會大打折扣;反之，如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜，其中的維生素A會溶解於植物油(油食品)或肉類的脂肪中，並被人體吸收。
因此，從提高維生素A的吸收效率的角度看，應提倡油炒或肉炒胡蘿卜。
胡蘿卜是胡蘿卜素的良好來源之一，其含量頂部比下部高，皮厚芯細的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣、調腸胃、安五臟等功效。凡食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明者宜食用。胡蘿卜含揮發油，有促進消化(消化食品)的作用，還可降血壓、抗炎、抗過敏等。
常吃胡蘿卜能增強老人免疫力
美國科學傢的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
現在人們對胡蘿卜的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素β—胡蘿卜素，存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。隻有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。
科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化，烹調時采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達97%。
需要註意的是，胡蘿卜含有豐富的維生素，但是女性如果胡蘿卜吃多瞭，很容易引起月經異常，並導致不孕。美國約翰霍普金斯醫學院研究發現，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。研究人員解釋，出現上述現象可能是胡蘿卜素幹擾瞭類固醇合成所造成的狀況。因此，胡蘿卜的攝入量一定要適宜。
給寶寶吃胡蘿卜的方法
營養學傢介紹，胡蘿卜是寶寶的好食物。胡蘿卜營養價值很高，含有豐富的胡蘿卜素(每100克中平均含有1.35克)，在蔬菜中名列前茅。
另 外，胡蘿卜素在小腸壁以及肝細胞中可轉變為維生素 A並供人體利用，正常人平時所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜素轉變而來的。維生素A對皮膚和黏膜的 完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進小兒生長發育，參與視網膜中感光物質的形成方面，具有重要的生理作用。
聰明媽媽的胡蘿卜方案
盡管胡蘿卜用油炒瞭吃對吸收最有利，但變換著花樣吃，卻可以增加寶寶對食物的興趣，看看下面這些聰明媽媽，為寶寶設計瞭哪些胡蘿卜的花樣吃法——
“小萌最喜歡吃胡蘿卜。我把胡蘿卜對切成四個小長條，放到水裡煮熟。冷卻後，讓小萌抓在手裡咬，又甜又脆，她可愛吃瞭。這就是她的零食。”
——潘蕾醫生女兒1歲
“我以前不愛吃胡蘿卜，在英國留學時，養成瞭每天早上生吃一根小胡蘿卜的習慣。現在我的兒子阿歡7歲瞭，我們隔天早上吃一個胡蘿卜，另一天吃蘋果。”
——高玲高校教師兒子7歲
“胡蘿卜做配菜很棒。我在燒雞丁、肉丁時，經常會加入胡蘿卜、青豆等，顏色好看，營養又好，味道也不錯。”
——小奇媽媽全職太太兒子2歲
“以前我女兒還沒開始吃固體食物。我給她喝胡蘿卜汁。剛開始我每天榨一個蘋果，後來我給她喝用一個胡蘿卜榨的汁，但味道不很好，她不愛吃。我就學習瞭某 個品牌的飲料配方，把胡蘿卜汁和蘋果汁配在一起給她喝，她一下子就變得愛喝瞭。另外我發現，胡蘿卜汁變質特別快，要抓緊時間喝。夏天在室溫裡，兩個多小時 就可能壞瞭。”
——小滴答的媽媽女兒1歲半
“我傢寶寶一歲半，吃胡蘿卜的方式很簡單——胡蘿卜炒肉吃。蔥多放些，特 別香。當然嘍，寶寶吃得太咸，腎臟會受不瞭，媽媽先隻放大人食鹽量的 1/3，炒後把寶寶那份先盛出來，再加鹽，把剩下的部分按大人口味炒。我傢寶寶愛用 手抓著炒好的胡蘿卜片吃。我有時也另盛出來一些，等下頓切成絲，給他下面條。”
——大強媽媽銷售兒子1歲9個月
說起胡蘿卜，小萌的媽媽瞇瞇笑：“小萌喜歡聽故事，我們對她說，小兔子最愛吃胡蘿卜瞭，她也喜歡和小兔子一樣瞭。”
可是，麥子的媽媽說：“我傢麥子看過《櫻桃小丸子》，小丸子很討厭吃胡蘿卜，她也不願意吃，認定瞭吃胡蘿卜是件討厭的事。”這該怎麼辦呢?
假如，你的寶寶不愛吃胡蘿卜……
《年輕媽媽之友》提醒你：
1.不要隨便放棄給孩子吃胡蘿卜，也不要強迫他吃，以免激起他的反感，而應變化做法全傢品嘗。也許有一天，寶寶就會喜歡吃胡蘿卜。
2.你還可以給孩子選擇含有豐富胡蘿卜素的其他食物，如南瓜、杏、紅薯、桔子、芒果、木瓜、番茄、番石榴、莧菜、菠菜、韭菜、青椒等。
妙吃胡蘿卜讓你更年輕
長生不老似乎是眾多人的心願，但是這是不真實的，每個人總要經歷生老死別的，但是我們可以通過飲食養生來延緩衰老。生活中很多常見的蔬果可以補充我們身體元素的需要，幫助我們延緩衰老。經試驗認證，有一種蔬菜可讓我的生活更加年輕。
實驗表明，如果烹調時減少胡蘿卜與空氣的接觸，β—胡蘿卜素的保存率可高達97%。因此，炒胡蘿卜時最好蓋上鍋蓋，或者采用高壓鍋燉、煮的方法。此外，由於β—胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，也就是說隻能溶解於油脂之中，因此，烹調胡蘿卜時用較多的食用油，β—胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。
胡蘿卜、紅薯、甜瓜以及菠菜、甘藍等食物可以保護你的肺，尤其對於吸煙或經常吸二手煙的人來說，這些食物能夠減緩肺部功能退化，起到讓肺更年輕的作用。這是法國最新一期《胸腔》雜志上的文章所指出的。
這篇文章的作者——法國衛生和醫學研究所的專傢測試瞭1194名年齡在20—44歲的成年人的肺功能，以及他們血液中維生素A、維生素E和β— 胡蘿卜素的含量。研究結果顯示，在為期8年的時間裡，那些血液中β—胡蘿卜素含量較高的人，肺功能退化程度較小。此外，在每天至少抽20支煙的人中，血液中β—胡蘿卜素和維生素E水平較高的人，肺功能退化較慢。
β—胡蘿卜素是類胡蘿卜素的一種，它在胡蘿卜、紅椒、紅薯、南瓜、菠菜、甘藍、海藻、甜瓜、杏、桃、芒果等果蔬中大量存在。其中，胡蘿卜不僅β—胡蘿卜素含量高，而且在日常生活中食用最普遍，因此成為補充β—胡蘿卜素的最好來源。
要保證胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能被人體真正消化、吸收、利用，與我們的食用與烹調方法有著極大關系。實驗表明，如果烹調時減少胡蘿卜與空氣的接觸，β—胡蘿卜素的保存率可高達97%。因此，炒胡蘿卜時最好蓋上鍋蓋，或者采用高壓鍋燉、煮的方法。此外，由於β—胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，也就是說隻能溶解於油脂之中，因此，烹調胡蘿卜時用較多的食用油，β—胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。
除瞭保護肺部以外，多吃胡蘿卜還能起到其他的保健作用。美國最近一項研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血液中的膽固醇含量降低10%—20%;每天吃三根，則對預防心臟病和腫瘤有一定功效。這些是我們生活中比較常見的蔬菜，所以合理的搭配一下就會讓我們更加年輕瞭。
多吃胡蘿卜可防治卵巢癌
胡蘿卜有多種吃法，可以炒著、燉著、蒸著、涼拌等，但是曾經有研究發現素炒胡蘿卜的營養最高，因而胡蘿卜被很多人喜歡，最近研究發現女性多吃胡蘿卜是有助降低卵巢癌的發病幾率的。
多吃胡蘿卜
每周平均吃5次胡蘿卜的女性，其患卵巢癌的可能性比普通女性降低50%，而美國的專傢也得出瞭類似的結論。
服用維生素C和維生素E
研究表明，若每天服用90毫克的維生素c和30毫克的維生素e，患卵巢癌的機率就會減少50%。然而，單純地依靠從食物中獲取是不夠的，所以最好咨詢醫生適量服用藥片或制劑來補充。
葉酸
增加富含葉酸的食物，可降低女性卵巢癌的發生率。瑞士的研究人員發現，常吃富含葉酸的食物的女性，其發生卵巢癌的機率比很少吃葉酸食物的女性將減少74%。至於葉酸，它是一種水溶性的維生素b，富含於綠色蔬菜、柑橘類水果及全谷類食物中。
高鈣飲食
每天攝取高鈣食物可降低卵巢癌的發生率。據數據顯示，每日攝取高鈣食物的人會比攝取鈣質不足的人降低46%的卵巢癌的發生率。
少吃煎蛋
女性經常吃油煎雞蛋會增加患卵巢癌的危險。因為在對雞蛋進行油煎的過程中，會導致許多生物活性分解產物的形成，例如：膽固醇氧化物等。而這些產物有很大的細胞毒性作用，尤其會對女性卵巢組織的親和性造成影響，進而會成為癌、瘤的誘發劑，增加患卵巢癌的可能。