豬腳燉黃豆

豬腳燉黃豆是一道食補湯品，主要食材是黃豆和豬腳，主要烹飪工藝是燉。成品味道鮮美，營養豐富，四季皆宜。豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。那麼豬腳燉黃豆怎麼做有營養我來給大傢帶來相關的介紹以及豬腳燉黃豆的宜忌人群。

黃豆燉豬蹄做法

做法一

制作食材

食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

制作流程

1.豬蹄洗幹凈剁成塊，生薑洗幹凈切成片，芹菜洗凈去葉切段，2.鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用，

3.鍋內下油，待油熱時下生薑片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。

特點：

美顏養膚，湯濃味香。

廚師一點通：

如果先將黃豆煮熟，再同煮好的豬蹄一起燉，這樣可以去掉豆腥味。

做法二

制作食材

豬蹄。黃豆。輔料：紅糖。燉肉老抽。料酒。蔥。薑。八角。桂皮。鹽。雞精。

制作流程

1.黃豆泡發5小時。

2.豬蹄用水煮開，把水倒出。再次用水煮開，把水倒出。(去浮沫，去腥)

3.在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥薑。一小勺鹽。放入沒過豬蹄的水。

4.高壓鍋大火煮開，小火20分鐘左右。

5.開蓋放入雞精，大火收汁。

做法三

原料：豬蹄、黃豆、蔥、薑、糖、八角、鹽、味精

1. 將黃豆提前浸泡半天。

2.鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。

3.加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒20分鐘這樣

4.加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨瞭，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些開水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟哦!

5.放入味精，蔥花，出鍋即可

做法四

主料：豬蹄

輔料：蔥、薑、八角、桂皮、香葉

調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、食鹽

黃豆燉豬蹄圖冊做法：

1、蔥切段、薑拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等調料備好待用。

2、黃豆浸泡一夜。(圖中黃豆量有些大，隻使用瞭其中一半)

3、豬蹄清洗幹凈，切大塊泡出血。鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘。

4、撇出浮沫後撈出瀝幹。

5、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。

6、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

7、倒入兩湯匙海天淡口生抽，1湯匙老抽、炒勻至豬蹄全部上色。

8、倒入一湯匙料酒、半勺耗油和薑片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄燒開。

9、加入泡好的黃豆燒開。

10、轉高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個小時，開蓋後轉大火收濃汁水即可。

11、裝盤，上桌啦。

烹飪技巧：

1、豬水焯水後就不要再見涼水，燜燉時加水也要加入足量開水，這樣更容易燜爛。

2、紅燒類，燜者類菜肴醬油的選擇很重要：目前市面上醬油的品種非常多。最常用的生抽一般顏色淡、味道淡拌菜或在炒菜時需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽顏色濃，紅燒類菜肴時常用來上色。不管用何種醬油在購買時要註意購買釀造醬油，保證更好口感

豬腳燉黃豆的營養價值

我們經常能在傢宴中或者喜宴上看到豬腳燉黃豆的身影出現，它不僅僅是因為其味道鮮美而深受大傢的喜愛，更是因為其營養的豐富。可是很多人卻不是很清楚豬腳燉黃豆的營養價值。那麼豬腳燉黃豆的營養價值是什麼呢?豬腳燉黃豆有什麼營養價值呢?

說到豬腳燉黃豆的營養價值，我們可以分為豬腳的營養價值和黃豆營養價值兩方面一一述說，因為豬腳燉黃豆的主要熬制材料就是豬腳與黃豆。

豬腳：豬腳含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。同時，豬腳中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

黃豆：黃豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。黃豆蛋白質的含量不僅高，而且質量好。黃豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

豬腳燉黃豆較好地保留好豬腳和黃豆兩者之間的營養價值，是一道美味又不缺營養的佳肴。

豬腳燉黃豆的宜忌人群

一般情況下來講，一般人群都是可以適量食用豬腳燉黃豆的。還有豬腳燉黃豆尤其適宜血虛者食用、適宜年老體弱者食用、適宜產後缺奶者食用、適宜腰腳軟弱無力者食用以及適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。但是有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。除此之外，消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人群應盡量少食。

溫馨提醒：面對美味營養的佳肴，大傢應該正確適量地食用哦。

黃豆燉豬蹄是補血的好食譜

黃豆可以提高人體免疫力，還有明顯的降血脂作用;大豆異黃酮能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、保持皮膚彈性。豬蹄中含有豐富的營養物質，其中的蛋白質水解後，所產生的氨基酸含量與熊掌不相上下。

至於二者的搭配，有中醫理論為證：黃豆燉豬蹄味甘咸性平，有補血通乳、養顏美容，益氣和中，生津潤燥之功效;並有防止缺鐵性疾病、預防動脈硬化、促進腦細胞發育、增強記憶力及抗炎癥、抗潰瘍、降血脂的作用。

燉豬蹄時間不宜太長，否則會影響口感，還會使營養價值受到影響。燉的時候可以用筷子插一下豬蹄，如果非常容易插進去，就說明已經燉好瞭。豬蹄含脂肪較多，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好少吃或不吃為妙。

所以說，黃豆燉豬蹄是補血的最好食譜，如果你想補血養血，那不妨吃上點黃豆燉豬蹄。當然瞭，黃豆燉豬蹄的膽固醇含量比較高，如果你有血脂高的問題，那就要適量食用黃豆燉豬蹄瞭。

豬腳燉黃豆豐胸美食兩不誤

豬腳富含膠原蛋白，黃豆富含植物蛋白，所以不管是豬腳還是黃豆都是絕佳的豐胸美食，將二者結合，做成的豬腳燉黃豆湯味道鮮美，營養豐胸，適合一年四季，早午晚餐食用，也是黃豆的常見吃法之一。

黃豆燉豬腳屬於一款食補湯品，主要食材是黃豆和豬腳，主要烹飪工藝是燉。成品味道鮮美，營養豐富，四季皆宜。

食材：

豬腳 2隻黃豆60克枸杞若幹胡蘿卜1根大蔥薑1小塊花椒15粒左右料酒2小勺鹽。

制作步驟：

1、黃豆浸泡過夜泡發。

2、冷水入鍋，放入薑片、八角、料酒，再放洗凈的豬手除血水;

3、待水開後馬上關火撈出豬手

4、胡蘿卜切滾刀塊。

5、將泡好的黃豆和豬手入高壓鍋內，加入胡蘿卜塊、蔥段、薑片;

6、再加入花椒和半鍋水，大火[1]燒開高壓鍋上氣後轉中小火，高壓鍋25分鐘。

7、高壓鍋自然跑氣後，掀蓋加入枸杞，放鹽，再燉5分鐘即可。這個時候不用再蓋限壓閥瞭。

提醒：在去除豬腳血水時要冷水下鍋，可以將血水慢慢釋放出來。如果開水下鍋的話，肉會突然遇熱鎖住血水。

豬腳：豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

黃豆：黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。