黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。那麼老人常吃木耳能降膽固醇是你知道嗎，下面來拿瞭解一下。
什麼人不能吃黑木耳
黑木耳能夠延遲衰老並且起到瞭增強人體免疫功能的作用，黑木耳在抗輻射和降低血糖等方面有很好的效果，但是黑木耳不是所有人都可以食用的。
1 有凝血功能問題的人不能吃黑木耳
2 特別要註意，已有高血壓、高血脂、高血糖等三高困擾的人，食用黑木耳的風險較高。以出血性中風患者為例，腦部出血處急需止血，但黑木耳的抗凝血功能可能讓凝血速度變慢而增加風險。因此，一般也會建議，手術及拔牙前後，避免大量吃黑木耳。
3 有脾胃問題的人不能吃黑木耳
4 脾胃虛寒體質的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹瀉等。
5 食用後有腹脹悶痛、腹瀉情形，或急性腸胃炎病人。
6 女性在月經期間覺得身體較虛弱或腹部冷痛的人。
7 年長者及嬰幼兒等腸胃較虛弱的人
老人常吃木耳能降膽固醇
常吃黑木耳可使血小板凝聚率顯著下降，有利於血液稀釋，改善血液黏度，促進血液流動。
生薑含有一種類似水楊酸(阿司匹林)的物質，能減少體內凝血酶的數量，減少血小板的凝聚，並有溶解血栓的作用。
蘋果含有豐富的果膠，能降低血中膽固醇、脂肪的濃度，防止脂質凝聚。果膠還能與蘋果中的維生素C、果糖、鎂等結合成新的化合物，以增強降血脂、膽固醇的作用。
三種食物搭配，降膽固醇、降血黏度作用更強。用這三種食材能做出一款營養美味的降脂湯。將兩大朵幹的黑木耳泡發後洗凈，鮮薑切末，蘋果切片。然後，將黑木耳、蘋果加水500毫升，煮開後加入薑末即可。此湯每天可飲用500毫升。
雲耳和木耳的區別
木耳有好幾個分類，功效都差不多：黑木耳，東北小木耳，雲耳。雲耳可以說就是木耳，隻不過一般來講雲耳是高海拔產品，而木耳則是所有長於木頭上耳朵狀真菌體的通稱。
雲耳是木耳當中的一個種類，這三種木耳都有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質。雲耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
這下分清楚瞭吧，這三種，黑木耳為朵最大，雲耳其次，東北小木耳最小。
雲耳，是木耳的一種，因為售價廉宜，一般人多視之為菜肴配料，而完全忽略瞭它的營養價值。事實上，雲耳含豐富的蛋白質、鐵質和多種維生素，是一種廉價的滋補食品。
與白木耳比較，黑木耳除瞭脂肪、鈣質和磷質不及白木耳外，其他營養成份都比白木耳要高。黑木耳本身無味，故烹調時多隻被用作配搭菜。有潤膚養顏、益氣強、治痔止血的功效。
雲耳即黑木耳，為真菌類的擔子菌綱木耳科植物木耳的實體，廣佈於世界各地。常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆諸樹木之枯木上，因形體如人之耳朵而得名。木耳不太選擇樹種，隻要是腐朽的枝幹，幾乎都可以生長。其性質優劣，隨其木而異。除瞭野生的外，也有人工栽培的，人工栽培時，應該保持散光、溫暖和潮濕的環境，才能生長良好。
黑木耳的藥物作用：適於滋潤強壯，清肺益氣;補血活血，產後虛弱及手足抽筋麻木等癥，同時，由於黑木耳是膠質菌類，子實體內含有豐富的膠質，對於人類的消化系統具有良好的清滑作用。可以清除腸胃中積敗食物和難消化的含纖維性食物，同時黑木耳中的有效物質被人體吸收後，能起清肺和潤肺作用，因而它也是輕紡工人和礦山工人的保健食品之一。
吃黑木耳的註意事項
人們吃東西時常認為越新鮮越好，但新鮮的黑木耳則不宜食用。這是因為，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現瘙癢、疼痛、水腫，甚至發生感染，嚴重者因喉頭水腫還可發生呼吸困難。此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板減少等有出血性傾向疾病者，應少食或不食黑木耳，否則，會加重出血傾向。黑木耳有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀者忌食，對本品及相類似真菌過敏者也應慎食。
和黑木耳相宜的食材搭配
1、青筍、紅棗：黑木耳+青筍或者是黑木耳+紅棗，兩者同食，有補血的功效。
2、菜豆：兩者同食，可以防治高血壓、高血脂、糖尿病。
3、銀耳、豬腎：黑木耳+銀耳或者黑木耳+豬腎，兩者同食，有提高免疫力的功效。
4、大白菜：黑木耳和大白菜同食，有潤肺止咳的功效。
5、蘆薈：兩者同食，可降低血糖。
6、黃瓜：兩者同食，又助於減肥。
7、海帶：黑木耳和海帶同食，有降低血壓的作用。
8、馬蹄：黑木耳和馬蹄同食，有清熱化痰的作用。
9、豬腦：兩者同食，可益智強身。
10、鯽魚：黑木耳和鯉魚同食，有利尿的作用。
和黑木耳相克的食材搭配
1、田螺：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
2、野雞：患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
3、野鴨：木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
4、茶、咖啡：不利於鐵的吸收。
如何挑選黑木耳
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質。