孩子生長發育的快，對鐵等微量元素需求量也就大，鐵充足瞭，孩子才能健康成長，而兒童鐵的補充有兩種來源：一種為飲食，另一種為藥物。在食物中含鐵最多的就要數肝臟和瘦肉瞭。今天小編為媽媽們推薦的是一款兒童補鐵熱菜菜譜——蔬菜雞肝碎。
嬰幼兒的補鐵誤區
過去，乃至目前仍有不少優生優育文章和兒科醫生，還在向傢長積極推薦蛋黃作為嬰幼兒補鐵的主要食物來源。不錯，雞蛋黃中含鐵量不算低，每100克含量為6.5毫克，相當於2000多克鮮牛奶的含鐵量，而且雞蛋價廉易得，再貧困的地區給獨苗兒吃幾個雞蛋也無問題。事實上，由於受傳統和輿論的影響，無論城鎮、鄉村，還是富豪、窮人，用雞蛋作補鐵食品的，幾乎普及到每傢每戶。
許多人沿用瞭一個老觀點，認為雞蛋是動物性食物，鐵吸收率當有20—25%。而新的研究表明，如在全世界廣為發行的《默克診斷手冊》(92年15版)以及我國上海醫科大學《實用內科學》編輯委員會編的《實用內科學》(94年第9版)中認為，由於雞蛋黃中含有磷蛋白和卵黃高磷蛋白，吸收率隻有2—3%左右。
嬰幼兒每天需要吸收利用鐵1毫克。如果一個6個月的嬰兒，每天吃一隻雞蛋黃(重約25克)，以動物性食物平均鐵吸收率23%計算，可吸收到0.37毫克鐵，加上從母乳中吸收到的鐵(約0.5毫克)，已達到標準需要量的85%;一歲以後的幼兒如果每天吃兩隻雞蛋，也可達標準需要量的75%左右，都不可能出現目前嬰幼兒普遍患有鐵缺乏癥這個局面。但如果按雞蛋黃鐵吸收率3%計算，隻能從每隻蛋黃中吸收到0.048毫克的鐵，僅依靠母乳，或其它植物性食物和魚、肉之類食物中攝取膳食鐵，顯然不可能滿足嬰幼兒對鐵的生理需要量。
既然我國嬰幼兒普遍用雞蛋作膳食鐵的主要來源，而80%以上的嬰幼兒，又都患有包括缺鐵性貧血在內的鐵缺乏癥，那麼十分清楚，正是由於人們對雞蛋營養的認識誤區造成的。
嬰兒補鐵最適宜的輔食應是豬肝、雞血和鴨血，不僅含鐵量大大超過雞蛋，而且容易被消化吸收，過敏反應也比雞蛋少。如果嬰兒每天吃10克豬肝，幼兒20克，便可有效地預防鐵缺乏癥，而且還不必補充維生素a。但用禽血補鐵，要否補充維生素a應視具體情況而定。
綜上所述，雖然雞蛋的營養價值較高，但鐵的吸收率很低，不能作為補鐵的食物來源，嬰幼兒尤其如此，不能再以訛傳訛下去瞭。雞蛋裡有“骨頭”應該除去，但去瞭“骨頭”，雞蛋還是好東西，特別是幼兒，每天吃1～2枚雞蛋還是很有好處的。
寶寶補鐵菜譜蔬菜雞肝碎
原料：
雞肝或鴨肝、包菜、胡蘿卜。
做法：
雞肝或者鴨肝切丁，洗去血沫，瀝幹水分備用。所有配的蔬菜切丁狀，還可以其他蔬菜一起同炒。
2鍋中放油後先炒蔬菜，半熟後留出空的半個鍋底炒雞肝，加稍許料酒。因為我的鍋底比較大，可以同時炒，如果不行，可以分開，做兩次炒蔬菜和炒肝。加點鹽，生抽，雞精，雞精也可以不放。拌勻後出鍋即可。
零失誤秘籍：
1、雞肝鴨肝比豬肝要好吃，豬肝腥臊且口感粗糙。雞肝鴨肝吃起來口感細膩不腥臊，不需要復雜的去腥步驟就能做出香醇的味道。
2、蔬菜搭配上，可以選擇各種豐富的蔬菜搭配出不同口味。
3、肝要全熟。這點很重要，寧可燒老點也不要給孩子吃夾生的哦。
4、每周一次即可。不要多食。每次孩子吃個半幅肝的量就夠瞭。
含鐵較多的食物有哪些?
豐富來源：動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻;
良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、幹果等;
一般來源：魚、谷物、蔬菜、扁豆、豌豆;
微量來源：奶制品、蔬菜和水果。
如何有效為寶寶補鐵
補鐵有據
研究表明，機體產生熱量的過程需要消耗氧氣，把蛋白質、碳水化合物和脂肪燃燒變成熱量;氧氣在體內運輸和代謝又依靠血液中的血紅蛋白完成，而鐵正是參與造血的重要原料，因此，當機體攝入鐵時，耐寒能力就會明顯增強。
寶寶出生4個月開始，體內貯備的鐵已經用盡，要及時進行鐵補給，以防患缺鐵性貧血;而且，如果機體缺少運輸氧氣的鐵，機體將無法產生足夠的熱量，很容易感到寒冷。
補鐵進行時： 我們一直所提倡的是，營養的補充最好通過飲食補給，食補是最為天然、安全的方法。中國營養學會建議，嬰兒每日鐵的供給量為10mg，而這些鐵元素最合理、安全的來源就是天然的食物。
食物選擇：盡可能選擇含鐵豐富的食物，比如動物肝臟、精肉、魚、雞鴨血、鮮蘑(紅蘑或白蘑)、菠菜、蛋黃、黑木耳、大棗、乳類及豆制品等。烹調選擇。最好使用鐵鍋鐵鏟，盡量避免煎烤，多采用燉、煮、炒等方法，多補充湯水，禦寒同時，抵抗幹燥。
嬰兒缺鐵的癥狀
1、媽媽可以觀察到的。寶寶的皮膚、黏膜逐漸蒼白或蒼黃，以口唇、口腔黏膜及甲床最為明顯。易感疲乏無力，易煩躁哭鬧或精神不振，不愛活動，食欲減退。年齡大些的寶寶可訴頭暈、眼前發黑，耳鳴等。
2、醫生可以檢查出來的。所謂貧血，就是紅細胞數減少，或者血紅蛋白量減少。檢查是不是貧血，隻有通過驗血才能反映出寶寶的真實情況。由於嬰兒期造血系統不完善，會出現短暫的自限性生理性貧血，2～3個月時血紅蛋白含量降至110g/L，但3個月後會逐漸恢復到正常，寶寶年齡不同診斷的金標準也不同。
3、年齡 血紅蛋白含量(Hb)
新生兒 Hb<145g/L
出生1～4個月 Hb<90g/L
4～6個月 Hb<100g/L
6個月～6歲 Hb<110/L
如果寶寶低於標準，再結合容易發生貧血的危險因素(如早產)以及寶寶的日常表現，就可診斷貧血。
嬰兒缺鐵的危害
鐵是造血的原料之一，很多人都知道母乳、牛奶中含鐵量是比較低的，寶寶在4個月到2歲之間很容易出現缺鐵，寶寶4個月後從母體貯存的鐵質消耗完，但仍未添加輔食就會造成寶寶營養不良，此外寶寶挑食偏食飲食不均衡，導致鐵攝入減少，也是造成缺鐵的主要原因。缺鐵對寶寶最大的危害就是影響智力的發育，因此媽媽要註意對鐵的及時補充。
通常4個月後就要給寶寶添加鐵，沒有及時添加含鐵的食物，寶寶就無法吸收到足夠的鐵，而且寶寶通過排泄也會流失鐵，這樣便會出現營養性缺鐵性貧血情況。這也是鐵元素缺乏所造成的最直接危害，會讓寶寶疲乏無力、臉色蒼白、皮膚幹燥、頭發易脫且沒有光澤、指甲出現條紋等情況。嚴重的寶寶還會出現一些喜食泥土等“異食癖”，或精神分裂、智力障礙。
鐵還是體內許多酶的輔酶，如果缺乏鐵，除瞭會產生貧血，還會導致體內代謝過程受到影響，使組織和細胞的正常功能受到阻礙，危害全身。比如使消化系統受影響，寶寶會出現口腔炎、舌炎、厭食、胃腸消化吸收功能減弱。
寶寶缺鐵的危害還可以導致心理活動和智力發育的損害以及行為改變。這樣的寶寶在成長過程中愛哭，易怒，對新鮮事物反應不靈敏，對環境興奮不大，不喜歡長久註意某種事物。由於缺乏註意力和堅持性而被認為性格障礙和情緒障礙，甚至被認為是多動癥。這些寶寶在做智能測試時，語言和操作能力都比正常孩子低。