馬鈴薯是一種從海外傳入中國的農作物，而目前其在我國的產量已位居世界第一。馬鈴薯作為一種全營養食品，受到越來越多人的喜愛。現在我國引進和研發的很多馬鈴薯新品種，在營養價值、口感等方面有瞭更多的改進，能夠滿足消費者更多的需求。馬鈴薯有哪些營養價值呢?
土豆的這些吃法是不對的
1、忌連皮吃
土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。
這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。
因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裡約10%的龍葵堿傳給果肉。
此外，發瞭芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。
還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。
為防中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
2、脾胃虛寒忌多食
土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
3、孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
4、忌冷凍
土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
亦糧亦蔬馬鈴薯
馬鈴薯，又叫土豆、洋芋、地蛋、山藥。它營養豐富，含有淀粉，蛋白質，粗纖維，還含維生素B、C，胡蘿卜素以及鈣、碘、鐵、鉀等。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍。
馬鈴薯素有歐洲人“第二面包”之稱。從營養角度來看，它能供給人體熱量,同時又比大米、面粉具有更多的優點。有人甚至認為，人隻靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分全面，營養結構也較合理，隻是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補充。
現代研究證明，馬鈴薯對調節消化不良有較好的效果，是胃病和心臟病患者的優質“保健品”。馬鈴薯淀粉在人體內吸收速度慢，可以作為糖尿病患者比較理想的食療蔬菜。馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育。馬鈴薯還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和消化道癌癥等作用。
吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它隻含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，讓身體把多餘的脂肪漸漸代謝掉。所以說吃馬鈴薯不僅不會致人肥胖，反而有利於減肥。吃馬鈴薯還可以幫助補充B族維生素和維生素C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
秋季和氣候幹燥地區的人也要常吃馬鈴薯。幹燥的氣候會引起燥熱、便秘等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養護脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，能烹調出幾十種美味菜肴。由馬鈴薯為原料的快餐食品風靡全球。目前，世界上有不少國傢已把馬鈴薯列為主食，還有人用它來制作點心等小食品。
土豆這麼做既美味又健康
1、椰奶香薯泥
原料
土豆2隻，椰汁1罐，煉乳1大勺。
做法
1.土豆洗凈切大塊，蒸熟到筷子可以紮透。
2.去外皮，壓碎;放食品加工機裡，再加入不超過50%重量的椰汁，一起打成細膩的薯泥。
3.再加入一勺原味的煉乳攪勻，用裱花用具把土豆泥擠到盤子裡，即可享用。同樣還可以做巧克力味、草莓味的薯泥，隻要換成相應口味的煉乳就可以瞭。
2、土豆五香餅
原料
白面粉、全麥粉、土豆泥、胡蘿卜絲、洋蔥碎、蔥絲、熟芝麻、胡椒粉、八角粉、肉桂粉、咖喱粉、薑粉、鹽、山茶籽油或橄欖油。
做法
1.白面粉2份，全麥粉1份，攪細的土豆泥1粉，加水攪成做軟煎餅的面糊。
2.按口味加入混配好的各種香辛料粉(半斤面粉做的糊加1茶勺即可，比例按自己喜好調整)，以及少許鹽。
3.平鍋中放些少量的油，撒入洋蔥碎和胡蘿卜絲，然後倒入1大勺的面糊攤平。表面上在撒些蔥絲和熟芝麻，待下面凝固後再翻過來，兩面烤熟後即可食用。
3、香烤土豆片
原料
土豆1個，山茶籽油或橄欖油1小勺，鹽、胡椒粉和花椒粉適量。
做法
1.土豆切成半厘米厚的片;花椒焙香，碾碎，和鹽、胡椒粉混合成椒鹽。
2.取平鍋，放少量油佈滿平鍋底部，把土豆片排在鍋底，蓋上鍋蓋，小火慢烤約十分鐘。再翻過面來，繼續烤五六分鐘，等土豆香而軟時，輕輕地把它取出，放大盤中，撒上少許做好的椒鹽，即可食用。
4、土豆雞蛋沙拉
原料
煮雞蛋2隻，土豆2個，黃瓜半根，沙拉醬2勺。
做法
1.熟雞蛋和黃瓜切小丁，土豆蒸熟切小丁。
2.放大碗中拌在一起，然後加少量胡椒粉，再拌入沙拉醬，就可以食用瞭。咸味不足則可以略撒一點鹽。也可以加入煮熟的胡蘿卜丁、火腿丁等，進一步豐富顏色和口感。
孕婦怎樣吃土豆才安全
土豆是常見的高淀粉食物，也是孕婦可以食用優質營養食物，那孕婦怎樣吃土豆才安全呢?
1、選擇新鮮沒有發芽的土豆出芽的土豆吃瞭會中毒大傢都知道，但是久放的不再新鮮的土豆孕婦也不宜吃，吃瞭可能導致龍葵素中毒而流產。
2、烹調方式健康孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃土豆的時候應盡量避免煎炸，以免上火、消化不良不舒服。
3、不宜多吃土豆是高淀粉食物，其碳水化合物雖然可以補充孕婦因供養胎兒而缺乏的能量(糖分)。但必須是適可而止，過量食用也會引起孕期高血糖反映的。
土豆是粗糧嗎
粗糧主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。因此，土豆屬於粗糧之一。
各種粗糧所含的營養素各有所長，燕麥富含蛋白質;小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素;豆類富含優質蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失瞭一部分營養成分，最嚴重的當屬維生素B1及無機鹽的損失。粗糧的加工簡單，保存瞭許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽，以及B族維生素含量豐富。
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。醫學研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。