馬鈴薯是一種糧菜兼用型的蔬菜，與稻谷、玉米、小麥、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，馬鈴薯被稱作“地下蘋果”。馬鈴薯的招牌，所含的營養素齊全，而且很易被人體消化吸收，在歐美被譽為“第二面包”的稱號呢。你喜歡吃馬鈴薯嗎?對馬鈴薯的營養價值及功效瞭解多少呢?今天小編就帶大傢一起來看看馬鈴薯的功效有哪些吧。
馬鈴薯的功效與作用
【出處】馬鈴薯,原名陽芋,首載於《植物名實圖考》,雲：黔滇有之。綠莖青葉,葉大小、疏密、長圓形狀不一,根多白須,下結圓實,壓其莖則根實繁如番薯,莖長則柔弱如蔓,蓋即黃獨也。療饑救荒,貧民之儲,秋時根肥連綴,味似芋而甘,似薯而淡,羹臑煨灼,無不宜之。葉味如豌豆苗,按酒侑食,清滑雋永。開花紫筒五角,間以青紋,中擎紅的,綠蕊一縷,亦復楚楚。山西種之為田,俗稱山藥蛋,尤碩大,花白色。根據以上文字描述及現其附圖
【拼音名】Mǎ Línɡ Shǔ
【別名】陽芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷蘭薯、薯仔、茨仔
【來源】
藥材基源：為茄科植物馬鈴薯的塊莖。
拉丁植物動物礦物名：Solanum tuberosum L.
采收和儲藏：夏、秋季采收，洗凈，鮮用或曬幹。
【原形態】一年生草本，高30-80cm。無毛或被疏柔毛。地下塊莖橢圓形，扁圓形或長圓形，直徑約3-10cm，外皮黃白色，內白色，具芽眼，著生於匍匐莖上，成密集狀。奇數不相等的羽狀復葉;總葉柄長3-5cm，小葉柄長1-8mm;小葉6-8對，常大小相間，卵形或矩圓形，最大者長約6cm，最小者長寬均不及1cm，先端鈍尖，基部稍不等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，葉脈在下面突起，側脈每邊6-7條，先端略彎。傘房花序頂生，後側生;花萼鐘形，直徑約1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖;花冠輻射狀，白色或藍紫色，直徑2.5-3cm，花冠筒隱於萼內，先端漸5裂，裂片略呈三角形;雄蕊5，花絲短，花藥長圓形，約為花絲的5倍長;雌蕊1，子房上位，2室，花柱較雄蕊稍長，柱頭頭狀，結實少。漿果圓球形，光滑，直徑約1.5cm，熟時紅色。種子扁圓形。花期夏季。
【生境分佈】全國各地均有栽培。
【性狀】性狀鑒別 塊莖扁球形或長圓形，直徑3-10cm，表面白色或黃色，節間短而不明顯，側芽著生於凹隱的芽眼內，一端有短莖基或莖痕。質硬，富含淀粉。氣微、味淡。
【化學成份】塊根含生物堿糖甙,其甙元為：茄啶(solanidine),萊普替尼定(leptinidine),番茄胺(tomatidine),乙酰基萊普替尼定(acetylleptinidine),含生物堿,茄啶(solanidine),α-查茄堿(α-chaconine),α-茄堿(α-solanine)和槲皮素(quercetin)。還含胡蘿卜素類物質：堇黃質(violaxanthin),新黃質(neoxanthin)A,葉黃素(lutein)。含必需氨基酸：蘇氨酸(threonine),纈氨酸(valine),亮氨酸(leucine),異亮氨酸(isoleucine),苯丙氨酸(phenylalanine),賴氨酸(lysine),蛋氨酸(methionine)及其他多種氨基酸。塊根還含多種有機酸：枸櫞酸(citric acid),蘋果酸(malic acid),奎寧酸(quinic acid),琥珀酸(succinic acid),延胡索酸(fumaric acid),草酸(oxalic acid),癸酸(capric acid),月桂酸(lauric acid),肉豆蔻酸(myristic acid),止杈酸(abscisic acid),赤黴酸(gibbere11ic acid)。 此外,還含丙烯酰胺(acrylamide),植物凝集素(lectin)。
【藥理作用】
1.對某些酶的抑制作用：從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內源性ATP酶抑制蛋白,它對F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2 -ATP存在。對分離出的酵母菌種F1的IC50為140μg(抑制劑)/mg(F1)。這種抑制劑對分離出的酵母菌F1也有強大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg 的從馬鈴薯在分離出的胰蛋白酶抑制劑、在為期28天的短期試驗中,可減少酪蛋白利用,大鼠胰腺腫大;在為期95星期的長期試驗中,該抑制劑可產生劑量依賴性的胰腺病理改變,胰腺有小結增生和腺泡瘤。馬鈴薯中得到的一種蛋白酶抑制物(POTⅡ)可增加縮膽囊素(CCK)釋放,因為內源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用,所以該物質可能在減少食物吸收方面有一定作用,在11位男性實驗中,1.5g POT Ⅱ加入高蛋白湯中,給予口服,可使能量吸收減少達17.5%。鏈脲黴素誘導的糖尿病大鼠皮膚傷口處蛋白水解酶活性增加,膠原生物合成減慢。從馬鈴薯中得到的組織蛋白酶D抑制劑外用可使蛋白水解活性恢復正常,膠原生物合成也加快。
2.其他作用：馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質對鼠傷寒沙門菌的致突變作用。馬鈴薯、米飯平均半數胃排空時間為71分鐘、 86分鐘。因為血糖指數和胃排空時間成負相關,所以相比馬鈴薯,米飯更適合糖尿病人食用。大鼠實驗表明,馬鈴薯中的茄堿註射,可升高血糖,α-或β-腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗中,馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標記物。
【毒性】發芽的馬鈴薯,帶青色的塊根肉中含很小量的茄堿,對人體不致有害,但在某些情況下(儲藏並不增加含量),茄堿含量可較正常增高4-5倍,甚至超過0.4g/kg,而0.2g遊離茄堿即可產生典型的皂堿毒反應。癥狀雖嚴重,但不致死亡。有報告小孩服用發綠的馬鈴薯,發生嚴重胃腸炎而死亡者。
【性味】味甘;性平
【功能主治】和胃健中;解毒消腫。主胃痛;痄肋;癰腫;濕疹;燙傷
【用法用量】內服：適量，煮食或煎湯。外用：適量，磨汁塗。
【附方】本品原產南美洲,形似山芋,故得名洋芋、洋番薯等。因其地下塊莖似球形,故名土豆。其味如山藥而形似蛋,故又稱山藥蛋。馬鈴,即馬糞也,因形近而名馬鈴薯。
馬鈴薯的營養價值是什麼
馬鈴薯又叫土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋，馬鈴薯的營養價值曾經被人們忽視，而如今卻成瞭營養學傢們青睞的蔬菜明星，它被認為是世界上最偉大的食物之一。我們知道馬鈴薯的的食用方法非常多，而且它的價格也很便宜，因此適合大眾消費水平。有的地方，將馬鈴薯作為主食，常吃馬鈴薯說可以讓你的身體強壯，個頭也會長高。
營養健康 | 馬鈴薯的營養成分
馬鈴薯的營養價值比較高，含有豐富的維生素a和維生素c以及礦物質，優質淀粉含量大約為16.5%，還含有大量的木質素。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、蕃茄的4倍，維生素c的含量為蔬菜中最高的。專傢們考察發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國是著名的長壽之鄉裡，當地的人們主食就是馬鈴薯。
營養健康 | 馬鈴薯的營養價值及功效
留住歲月的腳步
馬鈴薯營養價值比較豐富，是抗衰老的食物之一。通常，隻要一提起有營養、抗衰老的食物，人們就很容易想到燕窩、人參、蜂王漿等高檔的珍貴保健品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素b1、b2和泛酸等優質纖維素，還含有多種微量元素、蛋白質、氨基酸、脂肪和優質淀粉等。這些有效成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
減肥瘦身
大傢放心，吃馬鈴薯不用擔心脂肪過剩，因為它隻含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天適量的吃一些馬鈴薯，可以減少脂肪的攝入，還可以讓身體把多餘的脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。馬鈴薯對人體有著很奇妙的作用，瘦的人吃馬鈴薯能使其“胖”，胖人吃馬鈴薯則使其“瘦”，而且身段會變得苗條起來。認為自己身材不夠理想的朋友，隻要將馬鈴薯列為每日必吃食品堅持吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果哦。
美容養顏
當人們蜂擁進美容院時，其實，真正的健康美容品就在你傢冰箱裡面哦。馬鈴薯有很好的滋潤肌膚、保養容顏的功效。這點很多人都還不知道吧，新鮮的馬鈴薯汁液直接塗敷於面部，其增白的效果十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除肌膚色斑效果尤其明顯，並且沒有任何副作用。馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上容易出現小皺紋的美女們，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果呢。
超級蔬菜
馬鈴薯的功效比較多，食用方法也不少哦。既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。生活中細心你就會發現馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國傢已把馬鈴薯列為主食，還可用它來制作各種點心等小食品。
吃出好性格
我國山西人常說“馬鈴薯寶中寶，頓頓飯離不瞭”。馬鈴薯含有維生素c，而且發熱量也比較高。生活在現代社會的上班族，由於工作壓力比較大最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，面對這些問題，馬鈴薯可以幫你解決難題。吃馬鈴薯的好處有這麼多，你還在猶豫什麼呢 ?
營養健康 | 馬鈴薯的食用方法
炒：主要是炒馬鈴薯片和馬鈴薯絲，再配上青椒片或胡蘿卜絲，外脆內軟，酥嫩相宜。
燉：以東北亂燉為代表的馬鈴薯燉菜，主要是燉馬鈴薯塊和馬鈴薯片，冬天來一大鍋燉菜，又沙又面、松爛利口，而且暖身又暖心。
熘：主要是熘馬鈴薯片和馬鈴薯丁，除瞭保持炒馬鈴薯的特點外，又增加瞭幾分滑潤。
熗：是熗拌馬鈴薯絲和馬鈴薯丁，一款地道的小菜，涼脆、清淡又爽口。
烀：即是烀馬鈴薯醬，這也是最簡單的馬鈴薯菜。
土豆對女人的5大好處
一、土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。
二、土豆有營養，是抗衰老的食物
它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
三、土豆能減肥
吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它隻含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會變得苗條起來。
認為自己身材不夠理想的人，隻要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過，減肥者要註意的是要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好瞭。
四、土豆能調整虛弱的體質
土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。
五、土豆能吃出好性格
土豆含有維生素C。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。
做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
吃土豆3大禁忌：
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
吃土豆的註意事項
1、忌連皮吃
土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裡約10%的龍葵堿傳給果肉。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
2、忌吃久放的土豆
久放的土豆有龍葵素，如果經常食用龍葵素含量較高的土豆，會引起中毒。同時產婦也不宜多吃土豆，吃多會脹氣。
3、忌吃冷凍的土豆
土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。
4、脾胃虛寒忌多食
土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
5、對紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光瞭食物，其感光性物質在體內達到一定濃度時，人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經過太陽光的直射，即可導致代謝障礙而發生皮炎。主要表現為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，並可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時可伴有頭痛、乏力、發熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應。所以有此狀況的人不宜吃土豆。
6、糖尿病人不宜吃土豆。因為土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人體吸收可以轉換為能量(糖分)，所以糖尿病患者不宜吃土豆。
7、對土豆過敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用土豆。
土豆能和雞蛋一起吃嗎
可以吃的。土豆的主要成分是淀粉，而雞蛋的主要成分是蛋白質，兩者一起煮熟，不會有什麼影響，可以放心食用。
但是有些特殊體質的人吃瞭後會感到不適，而出現這種情況主要是因為淀粉和蛋白質與胃裡的胃酸溶解在一起時，會產生一種有害物質。土豆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可與土豆中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。但是隻要確保食物熟透，土豆還沒發芽也不是青土豆，雞蛋也是新鮮安全的，那特殊體質的人吃一點也是沒問題的。