咸雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃制方法大有講究，醃制得法，風味更好。雞蛋營養豐富，但是吃法不當不僅不會帶來營養反而會傷害身體。尤其是女性朋友，以下六種雞蛋的吃法一定要避免。詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望可以幫助到大傢。
咸雞蛋的醃制方法
咸雞蛋的醃制方法
咸雞蛋屬於醃制食品，雖然好吃，但從營養價值方面來說不如鮮雞蛋，但偶爾食之還是可以的，當咸菜瞭，尤其是油汪汪的蛋黃，很是可口。咸雞蛋這種傢常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃各種醃法，各有短長，此次采用幹醃法，白酒配鹽，周期約為一個月。
醃咸雞蛋的原料：雞蛋
醃咸雞蛋的配料：白酒、保鮮膜
醃咸雞蛋的調料：鹽
咸雞蛋的醃制方法：
1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗幹凈晾幹。
2、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的(直選對的不選貴的)，便於鹽的滲透，減少水分的影響(水多瞭會有黴味)。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。
3、碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。
4、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。
5、寫上日期，省得忘記瞭時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨醃。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間打開看看。
6、15天後煮熟的咸雞蛋，蛋黃開始變化。
7、20天後的咸雞蛋，蛋黃已經有油瞭，還不是太多，蛋清也不太咸，可以吃。
8、30天後，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接著反應瞭。
溫馨提示：
白酒精鹽幹醃法的好處就是幹凈、簡單又不是太咸，也可以寫上日期分批制作。當然還是偶爾食之。
吃出健康：
1、咸雞蛋比雞蛋的營養價值低, 因為咸雞蛋的一部分營養成份在閹的過程丟失和轉化瞭。
2、常吃咸蛋或者皮蛋對身體不好，雞蛋一天最多吃2個，吃多瞭對身體不好，消化不動。
經常吃咸雞蛋對身體好嗎
咸雞蛋在早晨的時候是可以用來下飯的，因為早上人的胃口一般都是很清淡的，這個時候就可以用咸雞蛋來配粥，這樣能幫助很好地起到調理胃口的作用，但是平時最好不要經常吃咸雞蛋，因為咸雞蛋是屬於醃制過的食品，多吃的話很有可能會對身體造成一定的影響，另外就是建議平時沒有胃口的人也可以用鮮雞蛋來熬粥喝，這樣能幫助很好地起到促進食欲的作用。
醃咸雞蛋雖然是很多傢庭都會醃的食物。但是，有的人醃的就很好吃，有的醃的則不好吃，這都是有一定的技巧的，隻有掌握一定的技巧，醃出來的才會好吃，首先，要準備一些黃沙放在盆裡，然後在裡面加入食鹽，精油，還有水，然後進行一個充分的攪拌，然後，將雞蛋洗幹凈，一個一個放進黃沙裡面，將黃沙完全包住雞蛋，等到雞蛋完全包住後，將雞蛋放入塑料袋，密封三個星期就好瞭。
咸雞蛋的醃制原理
1、醃咸雞蛋主要用食鹽醃制而成的。鮮蛋醃制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃制成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制瞭細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩瞭蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變瞭蛋原來的性狀和風味。
醃咸雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮;用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
2、醃制過程中的變化隨醃制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多;蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯;蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態;蛋白pH值變化不明顯;蛋黃內含油量上升較快，醃制10天時更明顯，以後則上升緩慢;蛋黃的含油量對醃咸雞蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，醃咸雞蛋在醃制過程中重量略有下降。
醃制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制醃咸雞蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃制時間短;醃制溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃制時間短。所以，醃制時用鹽量多少，要根據醃制時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過咸。
用鹽泥或灰料混合醃制時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長;用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短醃制時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，醃咸雞蛋的成熟也較慢;反之，醃咸雞蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的醃咸雞蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的醃制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及醃制時間。
咸雞蛋的保健功效
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
怎樣醃咸雞蛋出油最多
一、用土雞蛋醃咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃制過程隻是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以隻有用土雞蛋來醃才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
醃咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓醃制時間也大大縮短瞭，大約10天左右就可以完成醃制過程瞭。
三、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋醃制結束後，需要把醃好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去瞭雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。