菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，是一種綠色食品。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。在咱們的平常飲食中離不開蔬菜，蔬菜的養分價值十分的高，各個時節有各個時節的應季蔬菜，那麼哪些蔬菜最有養分呢?來看看10大超有養分的甘旨蔬菜吧。
夏季的養生蔬菜都有哪些
1、蘑菇：蘑菇營養極其豐富，含有豐富的維生素、蛋白質等，而且含脂肪量低，無膽固醇。吃蘑菇對女性有很大的好處，可以使雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。
2、甘薯：甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近於胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助於護膚美容。
3、冬瓜：冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進人體生長發育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤。
4、白蘿卜：中醫認為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。白蘿卜之所以具有這種功能，是由於其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細膩。
5、胡蘿卜：胡蘿卜被譽為“皮膚食品”，能潤澤肌膚。另外，胡蘿卜含有豐富的果膠物質，可與汞結合，使人體裡的有害成分得以排除，肌膚看起來更加細膩紅潤。
6、蘆筍：蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關的疾病，使皮膚白嫩。
10種非常美味的營養蔬菜
1、蘿卜纓
2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量到達DRI100%。維生素C到達DRI的75%以上。
吃法：簡略的吃法是洗凈蘸醬。也可涼拌，或許炒肉絲。
2、萵苣
1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)富含100%維生素A膳食參閱攝入量。維生素A對堅持牙齒和肌膚健康十分首要。
吃法：將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一同，做成餡餅狀，上烤架烤制。
3、芥菜
芥菜葉黃素和維生素K含量極高，別的也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿卜素和膳食纖維。
吃法：芥菜首要用於配菜炒著吃，或煮成湯。可是，需求留意的是，芥菜不宜生食或多吃。
4、南瓜
南瓜皮富含豐厚的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。
吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，參與別的蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜咸皆宜。
5、甘藍
1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是膳食參閱攝入量(DRI，美國科學院提出的每日主張攝入量)10倍多，維生素K有助於血小板凝聚。
吃法：參與檸檬、大蒜和少數水一同煮。
6、菠菜
1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量逾越DRI100%。別的還富含維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。
吃法：菠菜熟吃更有養分。吃法對比隨意，能夠爆炒或做湯。
7、胡蘿卜
每100克含胡蘿卜素1.35―17.25毫克。還富含維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。
吃法：胡蘿卜生吃可潔齒，全部烤著吃更養分。
8、西蘭花
熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、西紅柿和芹菜更高。
吃法：涼拌或參與沙拉中。
9、帶皮山芋
1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量到達DRI的10%。
吃法：全部兩半，放入烤箱烤30分鐘。
10、紅柿子椒
1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功用的維生素C是DRI的250%。
吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一同，然後澆上橄欖油和醋。
如何正確清洗蔬菜
一提起果蔬當中的農藥和化肥，的確讓人頭痛。專傢說，這些蔬菜瓜果的農藥殘留物主要是農藥當中的有機磷和化肥當中的氮肥，如果我們食用瞭這些殘留有農藥的瓜果、蔬菜的話，非常容易引起一些慢性中毒。同時，如果這些農藥和化肥在我們體內積蓄的話，超過一定的量會引起一些慢性疾病，甚至會誘發癌癥，對於孕婦來說，還會影響到胎兒的發育。
看來去除蔬果上的農藥殘留已經成為我們每個傢庭廚房裡的一件大事。傢中常用的清洗方法效果又如何呢?
實驗表明，蔬菜上的農藥主要是有機磷類殺蟲劑，它很難溶解於水，長時間浸泡並不能有效除去殘留農藥，所以，我們不主張浸泡，提倡水洗。水洗法是清洗蔬菜最簡單的方法，先用流動的清水少量而多次地洗掉蔬菜表面污物。這種方法主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，可對於其他種類的蔬果又怎麼辦呢?
要是洗不幹凈的話，能去皮的就把皮削掉。
說到去皮，對莖類蔬菜來說，這是較好的去除殘留農藥的方法，因為外表不平或多毛瓜果表面農藥量相對比較多，像冬瓜、蘋果、梨、黃瓜等。所以，對於一些蔬呆，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要註意必須先清洗再去皮，、這樣可以避免削皮刀上沾染的農藥污染蔬果。不過，專傢提醒，削皮後的蔬果的營養物質也會隨之減少。
加熱法適合一些其他方法難以處理的花類蔬菜，如黃花菜、芹菜、青椒、豆角等，用溫水清洗或放到沸水中2—5分鐘，撈出再清洗一兩遍。加熱法可使氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高加快分解，去除農藥很有效。
說到儲存法，它是將蔬菜保存起來，然後使蔬菜當中的農藥慢慢地分解為對人體沒有害的物質的清洗辦法。儲存法要求保存時間15天以上，而且這些蔬菜一定要是易保存的才可以。
清洗蔬菜是一件挺麻煩的事，那麼，有沒有簡單易行和有效的方法呢?自然，有人就會想到洗滌劑。
洗滌劑本身就是化學物質，我們多數人對於洗滌劑都非常信賴，可是不是所有的洗滌劑都能夠有效地去除蔬菜中的殘留農藥呢?
我們對市場上所售的一些洗滌劑進行瞭實驗，所得的結果是洗滌劑洗滌效果大概最好的能達到40%以上，無法達到完全的清洗效果。所以，大傢在選擇洗滌劑的時候必須考慮這方面的因素。
常見蔬菜功效作用一覽表
水芹
味甘，平，無毒。主養神益氣，令人肥健，殺藥毒，療女人赤沃。
冬瓜
味甘，平、微寒，無毒。主益氣，悅澤駐顏，令人不饑。
黃瓜
味甘，平寒，有毒。動氣發病，令人虛熱。不可多食。
胡蘿卜
味甘，平，無毒。主下氣，調利腸胃。
蘿卜
味甘，溫，無毒。主下氣消谷，去痰癖，治渴，制面毒。
木耳
味苦，寒，有毒。利五臟，宣腸胃壅毒瓦斯。不可多食。
竹筍
味甘，無毒。主消渴，利水道，益氣。多食發病。
山藥
味甘，溫，無毒。補中益氣，治風眩，止腰痛，壯筋骨。
藕
味甘，平，無毒。主補中，養神，益氣，除百疾，消熱渴，散血。
葵菜
味甘，寒平，無毒。為百菜主。治五臟六府寒熱，羸瘦，五癃，利小便，療婦人乳難。
蔓菁
味苦，溫，無毒。主利五臟，輕身，益氣。蔓菁子明目。
芫荽
味辛，溫，微毒。消谷，補五藏不足，通利小便。(一名胡荽。)
芥
味辛，溫，無毒。主除腎邪氣，利九竅，明目，安中。
蔥
味辛，溫，無毒。主明目，補不足，治傷寒發汗，去腫。
蒜
味辛，溫，有毒。主散癰腫，除風邪，殺毒瓦斯。獨顆者佳。
韭
味辛，溫，無毒。安五臟，除胃熱，下氣，補虛。可以久食。
天凈菜
味苦，平，無毒。除面目黃，強志清神，利五臟，(即野苦買。)
瓠
味苦，寒，有毒。主面目四肢浮腫，下水。多食令人吐。
菜瓜
味甘，寒，有毒。利腸胃，止煩渴。不可多食。(即稍瓜。)
葫蘆
味甘，平，無毒。主消水腫，益氣。
蘑菇
味甘，寒，有毒。動氣發病。不可多食。
菌子
味苦，寒，有毒。發五臟風壅經脈，動痔病，令人昏悶。
蒲筍
味甘，無毒。補中益氣，治血脈。
芋
味辛，平，有毒。寬腸胃，充肌膚，滑中。野芋不可食。
萵苣
味苦，冷，無毒。主利五臟，開胸膈壅氣，通血脈。
白菜
味甘，溫，無毒。主通行腸胃，除胸中煩，解酒渴。
蓬蒿
味甘，平，無毒。主通利腸胃，安心氣，消水飲。
茄子
味甘寒，有小毒。動風，發瘡及痼疾。不可多食。
莧
味苦，寒，無毒。通九竅。莧子，益精。菜，不可與鱉同食。
蕓臺
味辛，溫，無毒。主風熱，丹毒，乳癰。
波
味甘，冷，微毒。利五藏，通腸胃熱，解酒毒。(即赤根。)
菜品
味甘，寒，無毒。調中下氣，去頭風，利五藏。
香菜
味辛，平，無毒。與諸菜同食，氣味香，辟腥。
蓼子
味辛，溫，無毒。主明目，溫中，耐風寒，下水氣。
馬齒
味酸，寒，無毒。主青盲白翳，去寒熱，殺諸蟲。
天花
味甘，平，有毒。與蘑菇稍相似，未詳其性。(生五臺山。)
回回蔥
味辛，溫，無毒。溫中，消谷，下氣，殺蟲。久食發病。
甘露子
味甘，平，無毒。利五藏，下氣，清神。(名滴露。)
蕨菜
味苦，寒，有毒。動氣發病，不可多食。
薇菜
味甘，平，無毒。益氣，潤肌，清神，強志。
苦買菜
味苦，冷，無毒。治面目黃，強力，止困，可敷諸瘡。
榆仁
味辛，溫，無毒。可作醬，甚香美。能助肺氣，殺諸蟲。
沙吉木兒
味甘，平，無毒。溫中，益氣，去心腹冷痛。(即蔓菁根。)
出兒
味甘，平，無毒。通經脈，下氣，開胸膈。(即 根也。)
山丹根
味甘，平，無毒。主邪氣腹脹，除諸瘡腫。(一名百合。)
海菜
味咸，寒，微腥，無毒。主癭瘤，破氣核、癰腫。勿多食。
大量吃蔬菜水果有什麼害處
確實，蔬菜水果在我們的飲食中的地位無可替代，誰要是缺瞭他們誰的身體健康就很難有保障，身體狀況也必然會每況愈下，因為蔬菜水果含有大量的人體所需的營養物質，如維生素礦物質纖維素及某些活性物質等等，這些東西都跟我們的健康息息相關，缺一不可。
更重要的是蔬菜水果中含有的許多維生素是屬於水溶性的維生素，人體內無法貯存，所以幾乎要天天補充，否則細胞的活性就會受限，因此，天天吃蔬菜水果這點沒錯應當大力提倡。
但是，凡事都有利弊，大量的蔬菜水果進入人體並非都是好事，蔬菜水果等植物中或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體無害，但是硝酸鹽在人體內卻會轉變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種強氧化劑，它進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。俗稱腸青紫癥，這點單靠平時進食大量新鮮蔬菜水果一般是不可能導致亞硝酸鹽中毒的。
但是當進食瞭大量不新鮮的蔬菜水果後就有可能出現中毒反應，尤其是那些接近腐爛甚至腐爛的蔬菜水果，因為蔬菜水果本身含有大量的細菌，某些細菌同樣會將植物所含的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，尤其當植物不新鮮接近腐敗時也正是這些細菌大量繁殖導致的結果，這時被還原出的亞硝酸鹽量就會不斷增多，人體攝入後就有一定的危害。
但是真正對人體構成大威脅的是亞硝酸鹽進入人體後在特定條件下與體內的胺化合產生的N-亞硝胺，亞硝胺經過大量的動物試驗證實有強烈的致癌作用，當然這一過程雖說沒在人體上得到直接證據，但是寧可信其有不可信其無，何況大多數動物還能通過自身產生維生素C來抵制這一過程的轉化，而人是無法自身合成維生素C的，假設人體內的維生素C處於缺乏狀態，這對這一過程的轉化是有利的。
那假設我們吃進去的大量蔬菜水果都是新鮮的，那情況會如何呢?情況當然好多瞭，首先，新鮮蔬菜水果一般都含有豐富的維生素C，而維生素C是有利於阻礙亞硝酸鹽向亞硝胺轉化的。
另外，新鮮蔬菜水果本身所含的硝酸鹽被細菌還原為亞硝酸鹽的含量也非常少，如此大量食用相對於不新鮮的蔬果安全瞭許多，但是，當大量食用後，胃腸道內的蔬果要消化完全時間就是個問題，大量蔬果囤積於胃腸道內也會為腸道內的細菌開啟大門，同樣有將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的可能，也為腸道內大量產生亞硝酸鹽創造瞭機會。
如此，亞硝酸鹽轉化為N-亞硝胺的概率也會相應的增高。本來想通過進食大量水果蔬菜來預防癌癥，這時倒可能助長瞭促癌因子的勢頭。因此，進食新鮮的蔬菜水果值得提倡，但是這個量是個問題，並非越多越好，否則可能弄巧成拙。