大豆中含有豐富的蛋白質，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用，使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。發芽黃豆更補鈣是這樣嗎?請看下面介紹。
發芽黃豆做豆漿更補鈣
發芽黃豆：
黃豆的含鈣量很高，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸，而在發芽過程中，植酸被分解瞭，能促進鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，這類物質在發芽過程中急劇下降，減少瞭喝豆漿以後腹脹現象的發生。
此外，發芽的黃豆既保留瞭原有的營養，還增加瞭新的維生素。例如，還原性維生素C從無到有，胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
需要註意的是，輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿，但已經發芽很長的黃豆就是豆芽瞭，其性狀不適合用來做豆漿，出漿率不會很高。
豆漿與糖尿病人
糖尿病大多是由於不科學的飲食長期積累造成的，不當的飲食往往會影響鎂、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導致糖尿病的發生。最近國外有學者研究證實，豆品飲料具有降血糖作用，豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助於控制血糖。
鮮豆漿與女性養顏
科學研究認為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關。現代營養研究認為，鮮豆漿除瞭含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆漿還含有一種植物雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。
補鈣的食物有什麼
如果人體缺鈣會有哪些癥狀表現呢，像嬰兒缺鈣就會出現牙齒，骨骼發育緩慢，就會患上佝僂病。如果要是老人缺鈣就會導致腿疼，腿部抽筋等癥狀。補鈣的食物有哪些?
1、牛奶
半斤牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質及維生素，促進鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質人體更易吸取，因此，牛奶應該作為日常補鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來源。
健康提示：夏季牛奶飲用也要需有選擇
2、海帶和蝦皮
海帶和蝦皮是高鈣海產品，每天吃上25克，就可以補鈣300毫克呢。並且它們還能夠降低血脂，預防動脈硬化。
海帶與肉類同煮或是煮熟後涼拌，都是不錯的美食。蝦皮中含鈣量更高，25克蝦皮就含有500毫克的鈣，所以，用蝦皮做湯或做餡都是日常補鈣的不錯選擇。
友情提醒：容易對海制品過敏的人們要小心食用喲。
3、豆制品
大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆漿含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達500毫克，其他豆制品也是補鈣的良品。
友情提醒：豆漿需要反復煮開7次，才能夠食用。而豆腐則不可與某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和鈣相結合生成草酸鈣結合物，從而妨礙人體對鈣的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜與菠菜一起烹制。但，豆制品若與肉類同烹，則會味道可口，營養豐富。
4、動物骨頭
動物骨頭裡80%以上都是鈣，但是不溶於水，難以吸收，因此在制作成食物時可以事先敲碎它，加醋後用文火慢煮。吃時去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鮮湯。
友情提醒：魚骨也能補鈣，但要註意選擇合適的做法。幹炸魚、燜酥魚都能使魚骨酥軟，更方便鈣質吸收，而且可以直接食用。
5、蔬菜
蔬菜中也有許多高鈣的品種。雪裡蕻100克含鈣230毫克;小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右。
友情提醒：這些綠葉蔬菜每天吃上250克就可補鈣400毫克。
6、補鈣藥物
如今市場上的補鈣藥物適合於依靠食物攝入不能滿足鈣需求的兒童、青少年、孕/哺乳期婦女、老人，甚至於工作緊張、壓力大、生活沒有規律的白領女性。它的優點是操作簡單，並且容易控制補充量。
補鈣的食物有哪些，其實在我們的生活當中有很多的食物中鈣的含量高，像牛奶，豆制品，海產品等，但是對鈣的補充並不是越補的多，吸收的就多。鈣最重要的還是要看它的吸收。即使就是吃的含鈣的物質再高，但是沒有吸收，等於白補。
補鈣排骨湯
排骨補鈣湯是一種很好的補鈣的一道菜，大傢可以學一下下面的做法。
簡介:
適合1歲以上的寶寶食用
材料:
番茄1個，玉米1根，小排骨150g，鹽3g
做法:
玉米切成5cm小段、番茄切塊，備用。小排骨用沸水煮一下撈出，用冷水將小排骨沖幹凈，再放入開水中用小火煮20分鐘。
放入切成小段的玉米，與排骨同煮20分鐘。
最後，放入切好塊的番茄，再慢慢加熱10分鐘至番茄變軟，加入鹽調味後離火，稍稍放涼後即可食用。
補鈣排骨湯的功效：排骨骨頭裡面富含鈣質，可以提供人體大量鈣質。
所以對於兒童生長發育時期，可以多喝一點這種湯類。
女性補鈣的最佳年齡
鈣是人體不可或缺的營養素之一，兒童發育需要鈣、婦女和中老年人也必需補充鈣維持骨質密度。如果飲食中攝入的鈣不足，血液中的鈣濃度就會下降，如此將會影響骨骼、牙齒的健康，甚至心臟和腦功能都會受到影響。
大傢都知道喝牛奶能補鈣，不喜歡牛奶的人就靠吃鈣片來補充。其實，生活中有許多食物所含的鈣並不亞於鈣片，隻要多食用就不用擔心會缺鈣瞭。
牛奶
牛奶含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、鈣質等，是人體很好的營養來源。而喝牛奶補鈣幾乎是一種常識，每100克牛奶含鈣110毫克左右，雖然不是很高，但其吸收率可高達32%以上，很容易被人體吸收和利用，是膳食中難得的優良鈣質來源。
芝麻醬
芝麻醬是鈣含量最豐富的食物，每100克芝麻醬中的鈣含量為1057毫克，是牛奶的十多倍。此外，芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值。
蝦皮
蝦皮的含鈣量很豐富，每100克蝦皮中含鈣991毫克，僅次於芝麻醬。中老年人常食用蝦皮，可以預防自身因缺鈣所引起的骨質疏松癥。蝦米營養豐富，含蛋白質、礦物質及維生素A、氨茶堿等，能增強體質，而其豐富的鎂對心臟活動也有很好的調節作用。
豆腐
豆腐是大豆制品，大豆中鈣含量並不高，但經過加工制作成豆腐、豆幹、素雞等豆制品後，鈣含量就明顯增加瞭，每100克豆腐含鈣164毫克，100克豆幹含鈣308毫克，100克素雞含鈣319毫克，原因是加工制作過程中添加瞭凝固劑，“老”豆腐添加凝固劑較多，鈣含量較高，“嫩”豆腐添加凝固劑較少，鈣含量就低於老豆腐。豆腐軟嫩易消化，非常適合老年人食用，多吃豆腐還有補養益氣的作。
補鈣的最佳年齡
研究證明，隻有在30歲左右一段時期內補鈣，才能使礦物質在骨中含量達到最高值。過瞭35歲，人整個機體生理功能開始走下坡路。如果在35歲以前至整個青春發育期就註意補鈣，才是補鈣最佳時期。
女性補鈣400毫克左右
根據營養學傢要求，每人每天應攝入800毫克的鈣。目前我們的膳食結構很難達到這個指標。女子多在400毫克左右，因此平時在飲食中必須註意增加含鈣量高的食品或鈣制劑。 女性對於鈣的需要量略高於男性，應達到每天1000毫克，妊娠期每天1500毫克。
怎樣正確給孩子補鈣
在醫生指導下補
眼前許多父母給孩子補鈣，有的超出規定數量。黃柏青醫生提醒傢長朋友：“不要隨便給孩子買補鈣產品，因為市面上的補鈣產品有可能添加瞭不合適的成分，可能會影響孩子的健康。正確的做法應該是先帶孩子去看醫生，由醫生診斷您的孩子是否缺鈣，有沒有必要補鈣。兒童補鈣應在體檢確診後，在醫生的指導下進行。”
據介紹，兒童攝鈣過量，不僅影響食欲，還會抑制對鋅、鐵等微量元素的吸收，影響孩子的正常生長發育。而且，長期大量地補鈣，有可能導致血鈣超標。若鈣過度在體內沉積，嚴重可致臟器鈣化，影響臟器功能。
食補比藥補更好
辛碧芬老師說，對兒童來說，補鈣食補比藥補更好。奶和奶制品是鈣的最好來源;豆類、堅果類、綠色蔬菜、各類瓜子也是較好來源，蝦皮、芝麻醬、海帶、發菜、紫菜、黑木耳、蟹肉、豆制品、蛤蜊等含鈣量很高。所以，應該盡量通過改善飲食結構，日常生活中把奶作為必需品，達到從天然食品中獲取足量鈣的目的。
拿喝牛奶來說(乳糖不耐受癥者可選擇酸奶)，每100克鮮牛奶含鈣120毫克，如果每人每天喝奶250克，便能提供鈣300毫克;每天喝牛奶500克，便能供給600毫克的鈣;再加上膳食中其他食物供給的300毫克左右的鈣，便能基本滿足人體對鈣的需要。
需要註意的是，維生素D、某些氨基酸(如賴氨酸、精氨酸、色氨酸等)、乳糖、適當的鈣磷比都將有助於鈣的吸收，而植酸、草酸、過量膳食纖維、堿性磷酸鹽、過量脂肪、某些抗酸藥、四環素、肝素則不利於鈣的吸收，過量的蛋白質攝入會降低腎小管對鈣的重吸收，使鈣排出增加。所以，在食用含鈣豐富的食品時，應避免過多食用含磷酸鹽、草酸、蛋白質豐富的食物，以免影響鈣的吸收。
補鈣不宜喝飲料
辛碧芬老師提醒小朋友，補鈣時不宜喝碳酸飲料。當飲料中的二氧化碳和血液中的水分結合，就會產生碳酸。而血液中大量的碳酸將導致酸中毒，使我們從食物中獲得的一部分鈣無法在骨骼上沉積，或者幹脆“偷走”我們骨頭中的鈣。
飲料中的咖啡因會使腎臟將血液中蛋白質上的鈉剔除，同時也會將鈣離子一起分離出去。另一個罪魁禍首是磷酸，它是可樂中的一種成分。研究表明，如果人體內磷所占的比率遠遠高於鈣，則會使骨骼中的鈣不斷流失。