臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。臭豆腐營養勝奶酪?下面一起來詳細瞭解一下。
臭豆腐的危害有哪些呢
臭豆腐的危害
研究證明，豆制品在發酵過程中，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類存放時間長瞭，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。
臭豆腐的危害
在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由於臭豆腐的制作流程復雜，據媒體報道，有些人想出瞭一些“簡單”的方法，用化學手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實，臭豆腐也不是一無是處，它在制作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的註意。
臭豆腐的營養竟勝過奶酪
臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐幹本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生瞭酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成瞭大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐雖好，也不能多吃。魯緋表示，其一，臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要註意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭裡或者和粥一起吃，口感最好。飯後，則建議大傢多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
孕婦可以吃臭豆腐嗎
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成瞭大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。
孕婦可以吃臭豆腐嗎?
不可以吃。
孕婦要避免吃臭豆腐。臭豆腐屬於發酵豆制品，制作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是不吃為好。
產婦可以吃臭豆腐嗎?
少吃。
臭豆腐的含鹽量也是很高的，哺乳期食用會加重乳母及嬰兒的心臟負擔。
臭豆腐的種類
臭豆腐品種多樣，不同地區有不同的臭豆腐，而且制作工藝也有較大差異。現在臭豆腐的種類主要有三種：長沙臭豆腐、紹興臭豆腐、北京王致和臭豆腐。另外，在臺灣地區也有一種比較特別的臭豆腐。
長沙臭豆腐：長沙臭豆腐是目前最著名、影響力最大的臭豆腐，全國各地都可以看到打著長沙臭豆腐招牌的攤檔，其中以長沙火宮殿的臭豆腐最為正宗。長沙臭豆腐是黑色的，淋上辣椒、蒜之類的醬汁，風靡全國。
紹興臭豆腐：紹興臭豆腐是用黴覓菜梗制成的鹵汁做成的，沒有瞭黑黑的顏色，經過油炸之後呈金黃色，賣相非常好。吃的時候蘸上辣椒醬或黃豆醬之類的醬汁。
王致和臭豆腐：王致和臭豆腐明顯有別於長沙和紹興的臭豆腐，因為它準確地說屬於腐乳，裝在玻璃瓶中出售，是絕對不能油炸的，一般是用來蘸饅頭和大餅。
另外，在臺灣地區有一種臭豆腐叫深坑臭豆腐，它是一大塊兒，不油炸，聞起來有酸臭味，吃起來酸酸的，味道很特別，口感和老豆腐差不多。它直接就可以作為一道菜，十分下飯。此外，臺灣還有以臭豆腐為底料的火鍋，名為臭臭鍋，有機會去臺灣旅遊的朋友記得品嘗一下。
炸臭豆腐的醬
臭豆腐，醬汁是關鍵。不同地方、甚至不同攤檔的醬汁都有所不同，往往秘制的醬汁成為瞭這傢臭豆腐是否受歡迎的關鍵。
材料：蒜、小辣椒、鹽、糖、醋、白酒、油。
把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然後加入少許水，在鍋中加熱調成汁，這樣醬料就做好瞭。然後把買回來的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃(黑色的臭豆腐還是黑的)，就可以隔油撈出，然後用紙巾把它們表面上的油吸掉。在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔，然後把調好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風味絕對不輸路邊小攤。