菠菜豆腐湯是傳統的傢常菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。豆腐不應和菠菜搭配在一起吃，但豆腐和海帶搭配則營養非常好。不能和豆腐一起吃的食物主要是含草酸較高的食物，如菠菜、竹筍、莧菜、茭白等，其次還有蜂蜜。吃豆腐還要註意什麼?下面一起來詳細瞭解一下。
豆腐怎麼做不易碎
豆腐怎麼做不易碎
旺火水焯法：豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴瞭。將豆腐蒸制片刻也可以哦。
鹽水浸泡法：在一個容器裡接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻;將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎瞭。
熱油滾煎法：將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝幹油即可。
豆腐湯裡千萬別放菠菜
菠菜豆腐湯是傳統的傢常菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。豆腐不應和菠菜搭配在一起吃，但豆腐和海帶搭配則營養非常好。
合理的膳食構成，科學而營養的搭配，是維持人體健康的重要方面。因為菠菜含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜不宜與豆腐、魚等含鈣量較多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因為草酸與鈣反應生成難以被人體吸收的草酸鈣，草酸鈣會影響人的腎功能，且可形成結晶物瀦留於泌尿道，引起結石。
豆腐和海帶的搭配可算是珠聯璧合，日本人認為是長生不老的“妙藥”。
因為豆腐以及其他大豆制品，營養豐富，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，會阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，使減肥事半功倍。但由於皂角甙可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏，所以經常吃豆腐者，應該適當增加碘的攝入。而海帶含碘豐富，將豆腐配上海帶一起吃，可起到互補作用。
海帶豆腐湯
材料：凍豆腐(或北豆腐)200克，海帶結50克，蘑菇50克，薑2片，蔥2片
做法：
1.凍豆腐塊擠幹水分，海帶結洗凈，蘑菇洗凈撕成小片;
2.鍋中油燒熱後，放入凍豆腐，略煎一會兒;
3.煎至豆腐表面有些發黃後，倒入水、海帶結、薑蔥片;
4.煮至水開後，轉小火煮30分鐘，煮至一半時將蘑菇倒入一起煮;
5.出鍋前撒鹽即可。
豆腐和雞蛋能一起吃嗎
我們都應該知道雞蛋不能和豆漿同時吃，那麼，是不是隻要是豆制品都不能和雞蛋一起吃呢?豆腐能不能和雞蛋一起吃呢?
其實“雞蛋不能和豆漿同時吃”這種說法也不確切。雞蛋不能和生豆漿吃，是因為大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸取，而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物。而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白，可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸取運用率。但是，這種酶很輕易經加熱而被摧毀，蛋白質消化率大大進步，制成豆腐後消化率更高，達到92%一96%。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有，在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以經過加熱滅活。
豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。所以，黃豆的蛋白質消化率不高，僅有65%。但是，黃豆經過水泡、磨漿和加熱後，抗胰蛋白酶物被摧毀，事實上，生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度後，這些成分都會被摧毀，使蛋白質消化吸取和運用更相對，所以雞蛋不宜生吃。
從以上分析及目前已有的營養學資料表示，豆制品和雞蛋並不相沖，豆腐和雞蛋，或者豆漿和雞蛋隻要兩者都加熱，摧毀瞭抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸取。豆腐與雞蛋同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。
吃多豆腐可引起消化不良
一、促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不註意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
二、引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
三、促使動脈硬化形成
醫學專傢指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
四、導致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
五、促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
豆腐不能和什麼一起吃
不能和豆腐一起吃的食物主要是含草酸較高的食物，如菠菜、竹筍、莧菜、茭白等，其次還有蜂蜜。
1、豆腐不能與含草酸高的食物一起吃。
菠菜、竹筍、莧菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜與豆腐同食的，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。人體內的結石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜等含草酸較多的食物和豆腐一起吃。但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
還有一點值得提點的是，吃豆腐放蔥是不科學的，因蔥中也含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結合成為白色沉淀的草酸鈣，使鈣難以吸收。我們知道鈣是人體必需的元素，長期這樣，會降低豆腐的營養價值，如果進食含鈣量豐富的食物較少，則可能使體內缺鈣，出現煩躁不安、抽搐、軟骨癥等癥狀。因此，在烹制豆制品時，最好少放或不放蔥。
2、豆腐不宜與蜂蜜一起吃。
豆腐與蜂蜜同食的話，是很容易導致腹瀉的。