橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留瞭天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。英國曼徹斯特大學的研究人員發現，如果在新生兒身上塗抹橄欖油或葵花子油，會損害皮膚原有的防禦能力。
長期食用橄欖油者更長壽
吃橄欖油有益人體健康很多人都知道，但是如何用好橄欖油，讓橄欖油的營養優勢發揮出來，卻是一項很重要的課題。
淮揚菜非物質文化傳承人、國傢一級烹飪大師周曉燕在會上講到：“橄欖油中最重要的營養成分是抗氧化活性營養物質如橄欖多酚，在烹飪中通過對烹飪溫度高低和時間的控制，可以有效將橄欖多酚的營養保留。”他還指出，經過長期的菜品研究和模擬實驗發現，富含橄欖多酚的特級初榨橄欖油適用於低溫冷烹，如涼拌菜、蘸面包直接食用，以及溫度高、時間短的烹飪方式;精煉橄欖油因其性質穩定，煙點高，耐煎炸，煎炸過程中有害物質生成速度慢，特別適合各類高溫中式烹飪。
中國糧油學會油脂分會王瑞元會長在會上表示，中國橄欖油市場還處於初期發展階段，如何確保中國消費者能夠買到真正安全、高品質的橄欖油產品，需要各行業專傢、專業機構如IOC實驗室的共同努力，同時也肯定瞭歐麗薇蘭IOC公佈實驗室在推動中國橄欖油科研技術與檢測標準與國際並軌的成果。
嬰兒塗橄欖油會削弱皮膚功能
□紫凝
很多助產士建議媽媽，如果嬰兒肌膚較為幹燥，可在嬰兒身上塗抹橄欖油或葵花子油，但很少有研究分析這種做法是否真有好處。日前，英國曼徹斯特大學的研究人員發現，如果在新生兒身上塗抹橄欖油或葵花子油，會損害皮膚原有的防禦能力。
研究人員解釋，皮膚好像一道墻，細胞像是磚頭，脂質層就像是泥漿，將磚頭連接在一起，這樣就能避免水分流失，外面臟東西也無法輕易入侵。而橄欖油會抑制“泥漿”的生成，這就可能造成濕疹等問題。
孕婦能吃橄欖油嗎
孕婦能吃初榨橄欖油嗎：
初榨橄欖油中的不飽和脂肪酸含量很高(最高達可80%)，而這對循環系統十分有好處。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留瞭橄欖成熟後所含有的維生素、簡單不飽和脂肪酸和其他天然成分。
1、橄欖油是不飽和脂肪，用來替代飲食中的飽和脂肪，既能減少低密度脂蛋白膽固醇，又不影響有益的高密度脂蛋白膽固醇。又因橄欖油含有之單元不飽和脂肪比例遠高於其他脂肪，所以加熱時所產生之有害物質遠低於其他各種食用油。
嗜好橄欖油的希臘人極少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆類而不是肉，所以盡管食用大量橄欖油，卻隻攝入極少的飽和脂肪。
2、橄欖油的一些次要成分，例如維生素E和多酚(芳香化合物)，都有抗氧化的功能，所以橄欖油也能保護和滋潤肌膚。因此，橄欖油常常被用來制造化妝品、潤膚膏、洗發精和肥皂。
經常食用橄欖油可以有效地提高孕婦對食物的消化和吸收能力，為胎兒提供豐富的營養來源。而且橄欖油的多不飽和脂肪酸含量比例接近母乳，最適合人體吸收。
橄欖油的作用
功效：
橄欖油可以從多方面保護心血管系統：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。橄欖油有預防糖尿病的功效，橄欖油還有美容的功效。
1、橄欖油通過降低高半胱氨酸，防止炎癥發生，減少對動脈壁的損傷。
2、通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。
3、橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。
4、橄欖油有改善並提高內分泌系統功能的功效。
作用：
1、促進血液循環: 橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、 改善消化系統功能: 橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。
3、保護皮膚: 橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
4、提高內分泌系統功能: 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統的益處: 橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
6、防癌作用: 由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除瞭一種非常需要的營養物質。
7、防輻射作用: 由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
8、制作嬰兒食品: 根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。
9、抗衰老: 橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
橄欖油的鑒別方法
1.看瓶簽上標明的酸度，國標規定特級初榨橄欖油是小於等於0.8%
2.看標簽上註明的脂肪酸含量，不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質量越好
3.不是橄欖油越貴就越好，也有可能是橄欖油進貨價並沒有那麼高，但是商傢為瞭賺取利潤而故意哄抬價格，世界最好的橄欖油產區是意大利、希臘和西班牙。
4.橄欖油好不好打開瓶子聞下味道就知道瞭，上等的橄欖油會有一股很強烈的青草的味道，這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的，如果什麼味道都沒有，那肯定有化學的介入才會脫味。而且並不是清澈見底的橄欖油就是好橄欖油，有很多帶果肉沉淀的，那感覺很像粘稠的果汁，但那是最好的橄欖油。