近年來我國出現瞭各種各樣的食用油脂類產品，像經典的大豆油、花生油、色拉油，新出現的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調和油等，更有高端的橄欖油、茶油等等。但普通老百姓面對林林總總的食用油產品卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產的，那麼究竟哪種油更利於人體健康呢?
哪種食用油最適合孕婦吃
對於準媽媽來說，油脂不僅僅是增進食欲的必需，還是營養成分的來源。
各種脂溶性維生素都需要油脂幫助吸收，而腹中寶寶所需要的必需脂肪酸，比如維生素e，也有一大部分來源於油脂。優質的油脂有利於寶寶的發育，劣質的油脂則給寶寶和自己帶來傷害。同時，油脂的使用還是預防肥胖的關鍵所在，哪個女人不希望自己在生育之後很快恢復苗條的身材呢?所以，在準媽媽的食譜當中，更要註意選擇優質的烹調油，而且要把這些油存好、管好、用好。
大豆調和油
它是市面上比較常見的油，由於調和油是由幾種烹調油經過搭配調和而成，之所以叫大豆調和油是因為它主要用油是大豆油。它的營養價值會依原料不同而有所差別，但可以確定的是，它們都富含不飽和脂肪酸、維生素e。
用法：具有良好的風味和穩定性且價格合理，最適合日常炒菜及煎炸之用。
花生油
有獨特的花生風味。花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素e。花生容易污染黃曲黴，所以一定要選擇質量最好的一級花生油。
用法：它的熱穩定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。
橄欖油
價格最為高昂。它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免瞭兩方面的不良後果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。
用法：橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。其缺點是維生素e比較少。
挑選食用油要看精煉度
食用油是我們日常生活中不可缺少的營養成分，其氧化分解後能為機體提供能量，而且還可為機體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養成分，因此合理用油對健康非常重要。近年來我國出現瞭各種各樣的食用油脂類產品，像經典的大豆油、花生油、色拉油，新出現的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調和油等，更有高端的橄欖油、茶油等等。但普通老百姓面對林林總總的食用油產品卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產的，那麼究竟哪種油更利於人體健康呢?
制作工藝不能決定油的質量
壓榨油和浸出油的主要區別在於其制作工藝的不同：壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，而浸出油是化學浸出法。
物理壓榨法是通過對原料進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來。采用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營養，油的品質比較純正。但出油率低，對原料利用程度低，加工成本較高。據瞭解，壓榨制油工藝目前在國內主要用於花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。
化學浸出法是采用某種溶劑將原料經過充分浸泡後再進行高溫提取，經過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸後成為成品油。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等優勢，常用於生產大豆油、玉米油、葵花子油。隻要合乎國傢標準，以浸出法生產的食用油，其化學成分的殘留很低，不會對健康有任何影響。
其實，影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是油的精煉程度及生產過程中是否嚴格按照相關規范操作。壓榨法和浸出法隻是兩種不同的油脂制取工藝，不應作為選擇食用油的主要依據。因為隻經過壓榨或浸出這一工序而未經精煉處理的原油(毛油)，含有較多的遊離脂肪酸、膠質、有色物質等，是不能直接食用的，必須經過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達到各級油品的標準而上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓榨油，隻要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準，就都是安全的，可以放心食用。
目前我國的食用油相關標準要求生產廠商標明生產方式，主要是為瞭保障消費者的知情權，讓消費者根據各自的喜好選擇，以滿足不同的需求。
選擇食用油可遵循三個原則
瞭解瞭壓榨油和浸出油的區別後，我們應該根據自己的需要來選擇適合自己的食用油產品。我們應遵循以下幾個原則進行食用油的選擇和使用：
★健康原則 我們一定要購買正規廠傢生產的健康衛生的食用油，不買散裝油和來路不明的食用油及其制品。
★保健原則 目前很多食用油廠商都推出瞭各種各樣的保健類食用油產品，如添加瞭玉米甾醇、維生素A、海藻油等保健成分的食用油，還有直接用富含多不飽和脂肪酸的油料植物生產的食用油，如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我們可以根據自傢情況選擇一些對小孩、老人有健腦益智、調節血脂等保健作用的食用油。
★節約原則 在選擇食用油時，我們沒必要一定選擇那些高端產品，像橄欖油、純花生油等，一般的大豆油、谷物調和油等完全可以滿足日常的營養需要。高端產品中所含有的多不飽和脂肪酸等成分，我們可以通過其他途徑來攝取(如堅果類食物)。而且，按照中國營養學會制定的我國居民膳食寶塔，我們每日正常攝入的食用油應控制在25~30克，過多攝取會引起不良健康效應。
食用油過期怎麼處理
食用油保質期不短，但生活還是時常會發生食用油過期的情況，過期食用油大傢要謹慎食用。
過瞭保質期限不是不能食用，而是過瞭最佳的食用期限和廠傢所負責的期限。但如果過瞭保質期的時間太長(如3個月以上)就不要再食用瞭。要是食用油的話，隻要不是散裝，沒有質量保證，無變質的半年內應該沒問題的。
食用油久置，特別是殘餘的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。建議：1、過期油可以做肥皂。2、可以燒火。
食用油的選購方法
現在的食用油，不僅能提供消費者烹調、口感，而且還提供各種營養和健康。吃油要吃得安全和衛生，油買得好不好，不僅關乎菜燒得好不好吃，還關乎到全傢人的健康，面對琳瑯滿目的食用油，哪些食用油好，那些不好?我們應該怎樣選購食用油呢?下面我們就給大傢一些小建議，教你幾招食用油的選購方法。
在選購食用油時，一看包裝，細看每瓶油的標簽、品牌、營養成分、油脂等級、產品標準號、生產廠傢、生產日期、保質期等。
二看色澤，一般來說高品質食用油顏色淺，而低品位的顏色深(香油除外)。不過油的色澤深淺也因其品種的不同而略有差異，加工出來的劣質油顏色要深於合格食用油。
三看透明度，一般來說，高品質食用油透明度好，無沉淀物和懸浮物並且無分層現象。
四聞其味，不同品種的食用油有其獨特的氣味，但是沒有異味(哈喇味或刺激味)。
五買的時候最好是買大廠傢大品牌的;買有“QS”標志的。
最後，衡量油脂的營養價值有兩個指數，一是不飽和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。我們還可以瞭解一下，我們所食用的植物油按其精制程度可分為四個等級，分別為：二級油、一級油、高級烹調油以及色拉油。其中，高級烹調油是用兩種植物油調配而成的，顏色淡黃、酸價低，加熱至200℃也不冒煙。食用色拉油比烹調油顏色更淺，油煙更少，雜質酸價幾乎為零，一年四季都能直接食用。而二級油是我國正在淘汰的油品，它的顏色深、油煙大而且酸價也高。一級油比二級油稍好，但是色澤黃，油煙依然大，對人體健康仍有負面影響。
食用油的保存方式
根據食用油四怕(怕直射光，怕空氣，怕高溫，怕進水)的原理，我們在儲存食用油時就要註意避光、密封、低溫和防水瞭。此外我們還要註意一些小細節：
一、由於油的銷售周期較長，很多食用油進入消費者手中時就已經儲藏瞭一段時間瞭。因此一次不要買太多，油在儲存一段時間後，常易發生氧化酸化，氧化的脂肪不僅營養價值降低，還會產生有害物質，引發人體的衰老。
二、為瞭方便拿取，我們都習慣將食用油放在爐灶旁，這樣就會由於爐灶的高溫讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。此外，油中的維生素A、D、E也會發生不同程度的氧化，使其營養價值變低，甚至產生醛類、酮類等對人體有害的物質。
為此，油買回傢後，儲存時應遠離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲油，每次用完後要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。如果要將食用油長期保存不變質則應該把它盛放在幹凈的玻璃或陶瓷器皿內,用蠟封嚴,置於通風幹燥處。註意塑料桶不宜儲藏食用油!因為塑料中的增塑劑，能加速食用油的酸敗變質。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會加速油變質。另外不同時間加工的食用油或不同類型的食用油不宜混存，否則會影響油的味道和新鮮度。