蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇與植物不同，植物可以進行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬於真菌，又可以分為大型真菌、小型真菌。蘑菇具有多達36000個種類，由成熟的孢子萌發成菌絲。那麼蘑菇這麼做最好吃，我們一起來學習一下。
蘑菇有哪些作用與功效
1、提高機體免疫力。蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
2、鎮痛，鎮靜。巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰。蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌。日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
5、通便排毒。蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
蘑菇這麼做最好吃
蘑菇做法推薦1：煎烤珍寶菇
珍寶菇在超市菇菌專櫃裡也算是個比較少見，比較貴價的菇類瞭。兩三隻就要二十多元。但它也是最符合人們對蘑菇想象的一個。巨大的傘蓋，一個小短柄，巨萌無比。當然很多人拿到這個蘑菇的時候，心中多有不忍，長得這麼完美的圓形，要是切開該多可惜啊。要是不切又不知道該怎麼下口。探戈這次要做的就是種不動刀的料理。
首先把珍寶菇清洗幹凈，然後擦幹凈水分，去掉短柄。把鍋燒熱，然後加一點油。不要等油太熱就把珍寶菇傘蓋朝下放入鍋內，這也就是所謂的熱鍋冷油。然後蓋上蓋子，轉小火，如果鍋蓋是透明的，能看到鍋內油煙彌漫。然後就能聞見一股類似烤牛排的香味。約5分鐘之後關火。先開油煙機再掀蓋，不然你傢就會被油煙吞沒瞭。煙霧散瞭之後你會看見鍋裡出現瞭很多水，千萬別倒掉，因為那才是美味的精華。你隻需要撒一點鹽，再加一點黑胡椒粉就等著吃吧。
[嘗味] 等不太燙的時候，把珍寶菇平托在手裡，先喝湯汁，真的好鮮啊。好像整個蘑菇拼瞭命擠出這麼多水來似的。然後吃蘑菇肉，也是彈性韌性俱在，尤其是舌頭還能感受到那些小小的內部褶皺，這是炒蘑菇做不到的。
[TIPS]
清洗內部有褶皺的蘑菇可以把蘑菇放在水裡，然後讓它順時針再逆時針旋轉。
最好挑選傘蓋沒有缺口的蘑菇，不然湯汁容易外流。
蘑菇蒂不要吃，因為已經烤糊瞭。
蘑菇做法推薦2：白玉蟹味菇粥
蟹味菇可以說是長得最如花似玉的蘑菇瞭。白白胖胖可以假充羊脂玉瞭，用蘑菇做粥不是很常見，但是很好吃。首先要清洗蘑菇，去蒂，切段。把菜幹泡開。先煮粥，等煮好後，再把蘑菇和菜幹放進去，稍微開開鍋到沸騰時即可關火。然後放入些許鹽、蝦皮、胡椒粉調味。最後加入一點純幹貝做的XO醬和辣椒醬調味即可。
[嘗味] 白玉蟹味菇果然名不虛傳，雖然隻是蘑菇，卻能有類似海鮮的味道，這樣一碗蘑菇粥，也能假充是海鮮粥瞭。蟹味菇和蝦皮給瞭這款粥鮮美，再加X O醬可謂畫龍點睛。
[TIPS]
不要讓菇和菜幹一起跟米煮，那樣時間太長，鮮味和質感都會被破壞。
蘑菇三大營養價值
蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。
纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
蘑菇如何選購
一、成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
二、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
三、看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
四、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
另外，新鮮菇類營養價值最高，幹品味道上差一些，醃制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃制和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠傢。
以上這些都是挑選好蘑菇的方法，希望這些能真正的幫助到各位傢庭主婦們，讓大傢都能一眼就挑出最好吃的蘑菇，在加上主婦們的精心烹飪，一定可以讓傢人們快樂的享受一頓美食。這樣的話大傢也不用為瞭買菜發愁瞭，節省下來的時間還可以做一些其他的事情。
蘑菇的食用註意事項
味精和雞精都屬於增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3︰1或4︰1范圍內，可達到圓潤柔和的口味，做涼拌菜時應該先溶解。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
需要註意的是，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。此外，患有高血壓癥的病人不但要限制鈉鹽，也要控制味精的攝入。
蘑菇的食用方法和禁忌事項，上面介紹之後可見蘑菇在制作的過程中是不宜放味精的，瞭解更多飲食註意事項，正確的健康養生更重要。