很多傢裡的“大廚”都有這樣的困擾，炒菜或煲湯的時候，不放味精或雞精，總感覺少瞭鮮味兒，但放瞭味精又總覺得不健康。有沒有一種既美味又健康，吃起來還沒有心理負擔的“健康調味料”呢?其實，用天然的食材做調味料，不僅吃起來健康放心，味道比含添加劑的人工調味料還要好。
辛辣調味料選購與識別大盤點
辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。
優質辛辣料：具有該種香料所特有的色、香、味;呈幹燥的粉末狀。
次質辛辣料：色澤稍深或變淺，香氣特異滋味不濃 ;有輕微的潮解、結塊現象。
劣質辛辣料：具有不純正的氣味和味道，有發黴味或其他異味;潮解、結塊、發黴、生蟲或有雜質。
真假八角的區別：
八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同屬的不同種植物的果實統稱為假八角。假八角茴香含有毒物質，食用後會引起中毒。常見的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。
真八角(八角茴香)：常由八枚青突果組成聚合果，呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚，單瓣果實前端平直圓鈍或鈍尖。
紅茴香：由青突果7～8 枚組成聚合果。果實整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實前端尖而向上彎曲;氣味弱而特殊，味道酸而略甜。
摻假花椒面的識別：
正品花椒面：呈棕褐色粉末狀;有刺激性特異香氣，聞之刺鼻、打噴嚏;用舌尖品嘗很快就會有麻的感覺。
摻假花椒面：因摻入瞭多量麥麩皮、玉米面等，外觀上往往呈土黃色粉末狀，或有黴變、結塊現象;花椒香味很淡;口嘗時舌尖微麻或不麻，並有苦味。
胡椒粉質量識別：
胡椒粉感官質量識別的方法比較簡單，隻要把瓶裝胡椒粉用力搖幾下，即可識別。
優質胡椒粉：搖動後，其粉末松軟如塵土。
次質胡椒粉：搖動後，粉末若變成瞭小塊狀，則質量不好。造成這種情況的原因可能是幹燥不足，也可能是摻入瞭較多的淀粉或辣椒粉。
自制調味料
★香菇粉
香菇中富含遊離的氨基酸，還有可以轉變成維生素D的麥角甾醇，而幹香菇中各項營養成分均得到濃縮，特別是蛋白質、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美，是“天然味精”的第一選擇。
做法：幹香菇150克，擦掉表面浮灰後(千萬不要用水清洗)，用手掰成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯裡，還可以用於各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右;在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。
★紫菜粉
紫菜含有豐富的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類，味道鮮美，不僅是天然的提鮮食物，還是補碘的佳品。很多人隻會拿它來做湯，其實紫菜的吃法有很多。
做法：將紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。
用法：“紫菜味精”可以放入各種湯裡和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左右。
★銀魚粉
小銀魚就是白飯魚、面條魚，韓國的醬湯，日本的味增湯等，都會用小銀魚來提鮮。用小銀魚煮出來的湯鮮而不膩，不過每次都要炸魚、過濾，有些麻煩。如果提前制成銀魚粉，每次做菜就簡單多瞭。
做法：將幹的小銀魚(大約200克)，去掉內臟，放入鍋中，用小火慢慢烘幹，將炒出的雜質倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至幹，然後放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
用法：這款“銀魚味精”可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味，用量根據自己的喜好。
★蝦皮粉
蝦皮味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量最高的食品之一。各種菜肴及湯類的增鮮提味都少不瞭它。同時，蝦皮還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
做法：蝦皮用流動水反復沖洗幾遍，然後用水浸泡五分鐘，再用流動水沖洗幹凈，瀝去水分;洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底幹燥。關火後再繼續翻炒一會，使熱量盡快散去，保持幹燥狀態。炒好的蝦皮徹底晾涼後，放入攪拌機的研磨杯中，攪打成粉狀即可。
用法：炒菜的時候，捏上一點放進鍋裡就可以瞭，由於蝦皮含鈉較高，菜中放瞭蝦皮味精後，鹽的用量要相應減少。
需要說明的是，其實味精和雞精也不是什麼十惡不赦的壞東西，不必覺得它不健康而完全排斥。味精是從糧食中提取的，本身是一種氨基酸。健康人少量食用一點，沒什麼問題，不過記得要在關火後再放味精，因為味精不宜長時間加熱。而雞精中除瞭添加劑大部分就是味精瞭，跟雞沒什麼關系。而且雞精中鹽分含量不低，一定記著要相應減少放鹽。
做菜放調味料竅門
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料?如何既保持烹調後菜的色香味，又保持菜中營養素最大限度地不被破壞，這的確是一大學問!
做菜加調料先後有道
每傢的廚房都放有鹽、醬油、醋、白糖、料酒這些最基本的調料。做菜的時候，該先放哪個後放哪個，哪種又該在什麼時機放最好呢?其實，做不同菜的時候，放調料的種類和順序是不一樣的。隻有把握好瞭，才能做出色香味俱全的菜肴。下面給大傢介紹幾個做傢常菜絕對不會“失敗”的美味調料公式。
炒肉菜，快熟瞭才放鹽
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒醃制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜裡咸。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥薑等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之後，就沒必要放味精瞭。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，並保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發黃，不但難看，而且營養價值大大降低。
忌放：醬油。醬油味道濃鬱，炒蔬菜時加入，不但影響瞭蔬菜清爽的色澤，濃鬱的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
汆丸子，調料先放肉裡
加入順序：料酒、鹽。在做汆丸子、汆白肉等菜肴時，要先用調料醃制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻後，最後加鹽攪至上勁，然後汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最後加入鹽。煮的調味方法也與此類似。
燉燒菜,先放料酒
加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為瞭上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然後另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥薑塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，隻是湯汁多一些。
可選調料：醋。做糖醋魚等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。因為這樣的菜肴中不僅要有酸味，還要有揮發出來的醋香味，來遮蓋原料的腥膻味，因此要在鍋內的溫度最高時放入。而燒其他肉菜時，可在加糖之後加點醋，這樣不但能使菜肴更香，還能燉得更爛。
涼拌菜，最後一起放
加入順序：都最後放。做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁，再澆在菜裡，拌勻。調料一定要在最後放，現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過咸，營養也會損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調味料拌勻。
忌放：味精。味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
常見調味料對藥效的影響
我們都知道服藥時喝牛奶和喝茶對藥效有一定的影響，不過不知您是否知道，除此之外的其他廚房調味料對於藥效也是有影響的，下面就為您詳細介紹。
醋 在服用碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鋁、胰酶素、紅黴素、磺胺類藥物等屬於堿性類藥物時，食醋會使藥物中和失去藥效。
糖 很多人喝中藥湯劑時怕苦，常加糖調味，這是錯誤的做法。因為中藥的化學成分很復雜，其中的蛋白質、鞣質等成分能與糖，特別是與含鐵、鈣等元素和其他雜質較多的紅糖起化學反應，使藥劑中的某些有效成分凝固、變性、混濁、沉淀。這樣不但會影響藥效，而且還可能危害健康。
油 主要是豬、羊、雞油等，會增加體內脂肪存貯，降低某些降血脂藥物的藥效。所以在吃降脂類藥物時，忌吃動物油，改吃植物油;另外，油脂能降低四環素、強力黴素等抗菌藥的藥效;攝入油脂過多，還會減少缺鐵性貧血病人服用的硫酸亞鐵在胃腸內的吸收。
豆瓣醬等調料中含有酪胺，如與單胺氧化酶抑制劑(如降壓藥優降寧、抗抑鬱藥悶可樂等)同吃，可引起惡心、嘔吐、血壓升高等。
醬 醬一般是以大豆為原料制作的，其中含有大量的鈣、鎂離子，在服用四環素族抗菌藥物的同時吃大量食用醬，醬中的金屬離子將與四環素族抗生素結合，形成的結合物不易被胃腸道吸收，降低其抗菌效果。
以上就是關於調味料對於藥效的影響，希望對您有所幫助。
孕婦不宜吃的調味品
這些調味品不宜吃：
懷孕後吃小茴香、大茴香、花椒、桂皮、辣椒、五香粉等熱性香料，以及油炸、炒等熱性食品，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成便秘。發生便秘後，孕婦用力排便，令腹壓增大，壓迫子宮內胎兒，易造成胎動不安、胎兒發育畸形、羊水早破、自然流產、早產等不良後果。
這些調味品要少吃：
食鹽：多吃食鹽則會加重孕婦水腫;許多孕婦晚期出現浮腫，可見足踝及小腿皮膚繃緊光亮，用手按壓出現凹陷，長時間站立行走、中午不午睡則更加嚴重。這是因為孕婦體內內分泌變化，易導致水瀦留;同時增大的子宮壓迫下肢靜脈，使血液回流受阻，下肢易出現浮腫。
平時吃咸的婦女，在孕期應註意飲食不宜過咸，特別是湯裡不要放太多的鹽。每天鹽的攝入量在2～5克為宜。如果平時口淡，則按平常習慣即可。如果出現下肢浮腫，甚至出現妊娠高血壓綜合征，則必須按醫囑少吃鹽。
糖精：多吃糖精會導致消化不良，還會加重腎的負擔;
醬油：醬油中含有18%的鹽，孕婦在計算鹽的攝入量時要把醬油計算在內。醬油中含有防腐劑。孕婦不必忌食醬油，但飲食以清淡為好。
味精：味精的首要成分是谷氨酸鈉，易與鋅結合，導致孕婦體內缺鋅。
第九屆聯合國糧食及世界衛生組織食品添加劑法規委員會決定，取消成人每天攝入6～7.5克味精食用限量的規定，但嬰兒食品仍須慎用。味精可使食物味道鮮美，還含有一定的營養，沒有證實其產生毒素，因此孕婦隻要食用適量，不必禁用味精。
中藥：有些孕婦患病喜歡服中藥，主要是由於認為它藥性緩和，比較保險。殊不知中藥和西藥一樣，有不少屬於禁忌與慎用之列。因此在懷孕期間患病後需用中藥治療時，應找醫生診治，不能濫用中藥，以免給自己和胎兒帶來不必要的損害。