醋是廚房中常見的調味料，而烹調某些菜時，醋更是不可缺少的調味料。醋的種類也有很多，各種醋的用途也有所區別。那麼，各種醋分別有什麼用途呢?哪些菜放醋營養高?那麼大傢知道醋的用途有哪些嗎?現在就隨小編一起來看看吧!
哪些菜放醋營養高
哪些菜放醋營養高?
1.紫紅色的蔬菜
在涼拌心裡美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
2.含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
3種醋用途各不同
1.陳醋最酸宜紅燒
陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。
2.香醋味香多涼拌
醋以鎮江香醋最為著名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
3.米醋用途最廣泛
米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋傢族裡的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋裡脊、酸辣湯等。
哪幾類人不適合多吃醋
1、腹者不宜吃醋。
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
2、折的人避免吃醋。
在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
3、醋過敏者及低血壓者忌用。
食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
4、潰瘍和胃酸過多患者不宜。
醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。
5、在服西藥者不宜。
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用。
6、服堿性藥者不宜。
正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。
7、在使用抗菌素藥物者不宜。
使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
8、“解表發汗”的中藥時不宜。
中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而幹擾中藥的發汗解表作用。
醋放久瞭會變質嗎
醋放久瞭會變質嗎?我們都知道，醋和酒是兩種特殊的“存在”，年份較短的寡淡無味，年份越久才歷久彌香。不過，現在市面上銷售的醋都有保質期的年限，這又是怎麼回事呢?
1、首先，醋的保質期是國傢對行業的規定，也是保護消費者權益的一個表現。瓶裝醋的保質期一般是在3年左右，飲食中所用的醋按照這個保質期來使用即可。
2、但是，醋會隨著季節的變化而出現外觀上的表現，如夏季溫度較高，醋的表現會長醭，需要過濾加熱之後才能食用，如果醋已經變成渾濁的樣子，則不能食用瞭。
3、雖然醋能起到消毒、殺菌、防腐的作用，但自身卻容易變質，比如在加工過程中，如果環境不清潔的話會產生醋鰻和醋虱，人體食用之後很可能會感染寄生蟲病。
4、為瞭讓食醋維持其固有的形狀，在保存的過程中要註意，瓶裝醋在保質期之內用完，散裝醋則要在過濾、煮沸之後裝入潔凈的瓶子中。
總之，生活中我們要合理使用、保存食醋，要把食醋放置在幹凈、低溫的環境中，蓋嚴備用，以防醋在保質期內發生質變。
醋和牛奶能一起喝嗎
正確的食物搭配能起到很好的食療和食補作用，錯誤的食物搭配卻如同毒藥，讓人在不經意間中毒。有人說，醋和牛奶一起喝會讓肚子不舒服，甚至會引起腹痛、腹瀉，是這樣的嗎?下面小編就帶你來揭開謎底。
1、有人認為醋與牛奶中的蛋白質會凝結在一起，造成消化困難，其實，這種說法是不科學的。我們都知道，醋在日常生活中運用得非常廣泛，做糖醋類食物的時候要用醋，吃餃子的時候要用醋，熬骨頭湯的時候要用醋，拌涼菜的時候要用醋，醋可以讓食物更加美味，而且能讓食物中的營養更加完整，從而提高人體的吸收和利用率。
2、牛奶中含有豐富的營養，雖然牛奶和醋放在一起的時候會呈現出“豆腐腦樣”的凝塊，但絲毫不會影響二者的營養，目前也沒有科學研究證明醋與牛奶在一起食用會引起腹部不適。相反，醋會讓牛奶更加清香。
3、胃裡的胃酸酸度極高，遠遠高於醋的酸度，如果酸會與牛奶中的蛋白質引起不良反應的話，牛奶恐怕不適合人體飲用喝吸收瞭，這種說法明顯是站不住腳的，所以醋可以和牛奶一起喝。