蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦瞭。蝦皮不能和什麼一起吃?蝦皮的功效與作用?一起來看下。
蝦皮的功效與作用
蝦皮味甘、咸、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
1.預防妊娠高血壓
鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。
2.保護心血管
蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3.緩解神經衰弱
蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。
4.增強體質
老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
蝦皮不能和什麼一起吃
1、紅棗
現代醫學認為，大棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。大棗的維生素C含量很高，每100克鮮棗肉中含量超過400毫克，有人稱其為“天然維生素C丸”，有抗氧化和抗衰老的作用。
但蝦皮和紅棗不能同吃，紅棗與蝦皮同吃會中毒。食用過量紅棗中的維生素可能將蝦中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，引起中毒。一般情況吃瞭蝦之後，不小心吃瞭點紅棗不會有什麼大問題的，如果兩者一起都吃瞭很多，就要註意觀察自己的身體狀況，如果有很強烈的不適，就趕快去醫院。所以，食用紅棗會時，最好不能同時進食蝦皮。
2、菠菜
菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。
但蝦皮與菠菜不能同吃，菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收。所以吃瞭蝦皮後最好不要食用菠菜，以免降低營養價值。
3、黃豆
黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇，都能明顯改善血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的幾率。另外，大豆中還含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患與激素相關的癌癥。
吃黃豆好處多多，但要註意瞭，蝦皮與黃豆不能同吃，黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會導致消化不良。
蝦皮補鈣靠譜嗎
雖然，蝦皮含鈣高
據相關檢測數據，每100克蝦皮中含鈣為991毫克，是芝麻的1.6倍，是豆腐的6倍，是牛奶的9.5倍。
但是，我們每次吃蝦皮的量並不多
例如，一碗冬瓜紫菜蝦皮湯中蝦皮的量一般也就幾克，我們實際吃進去的鈣，還不如一小杯酸奶(100毫升)或一片豆腐(100克)來得多。
而且，蝦皮中的鈣較難吸收
因為牙齒和胃很難將蝦皮充分磨碎，蝦皮中的復合物形式的鈣，比較難溶解出遊離的鈣來供人體吸收。也就是說，蝦皮中的鈣難以吸收。
此外，蝦皮中含鹽量也不低
每100克蝦皮含有5058毫克鈉，如果每天吃10克蝦皮，占瞭成年人一天鈉的適宜攝入量(AI)(每天1500毫克)的三分之一，也相當於1.6克加碘低鈉鹽。
目前市場上主要有兩種蝦皮，一種是原料直接幹燥的生蝦皮，另一種是原料加鹽煮熟幹燥制得的熟蝦皮。
行業標準規定生蝦皮含鹽量≤6%，熟蝦皮≤9%-13%。一般情況下，生蝦皮比熟蝦皮含鹽量低一些。當然，市場上還出現含鹽量很低的熟蝦皮。
另外，蝦皮還存在致癌物亞硝酸鹽、以及高膽固醇，甚至含有甲醛等問題
總而言之，蝦皮在補鈣食品中並算不上最好的。如果一定要吃蝦皮，建議買那些味道比較淡的蝦皮(註意保存好)，烹飪時不放或少放點鹽，或者打成粉來吃也是較為不錯的方法。日常生活中，不妨選擇一些純的芝麻醬、黃豆、豆腐、奶類、油菜心等作為鈣的良好來源。
蝦皮怎麼選購
蝦皮由毛蝦加工制成，主要分佈在渤海、黃海海域，是我國蝦類資源中產量最大的一種。又到瞭海洋蝦皮旺發季節，沿海漁民正搶抓捕撈時機，加工晾曬後投入市場。
蝦皮的營養價值很高，除瞭含有豐富的蛋白質和礦物質，還含有超強的抗氧化劑蝦青素，適宜老人、小孩、孕婦等各類人群食用。不過，因為加工方法不同，蝦皮中含有或多或少的二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，導致攝入多餘的致癌物質，因此要註意選購蝦皮的方法。
一般來說，蝦皮的加工和稱為生曬和熟曬兩種。生曬蝦皮無鹽，鮮度高，不易返潮黴變;熟曬是加鹽煮沸，瀝幹曬燥而制得。蝦皮通常分為3級，一級蝦皮體長在2cm以上，整體大而均勻，無雜質，頭尾不全者不超過10%，鹽輕色黃白，用手抓緊後再松開，蝦皮隨即散開。二級蝦皮體長在2cm一下，頭尾不全者不超過25%，無雜色，鹽略重顏色稍暗。三級蝦皮整體長短不一，多頭尾不全，有雜質和潮濕感。
在市場上購買蝦皮時，可以通過以下四種方式挑選：第一，看顏色。新鮮蝦皮顏色天然透明，變質蝦皮顏色通紅或發白;第二，試味道。在購買前可以進行試吃，常常咸度，稍微有點鹽味的蝦皮較好，太咸的放鹽過多，不利於人體健康。第三，幹濕度。太濕的蝦皮不僅不容易保存，而且增加瞭重量，因此要註意蝦皮幹濕度。用手緊抓一把蝦皮，放松後自動散開為佳。第四，問價格。在選購蝦皮時不要一味貪圖便宜，可能質量不佳或是含鹽量較大，因此要對照蝦皮分級和選購方式，選擇性價比高的產品。
另外，蝦皮在吃前需要進行泡水，去除有害物質。一般來說，用涼水浸泡需要換水3-5次，用溫水浸泡2-3次就可以瞭。
蝦皮怎麼吃
銀魚蝦皮水蒸蛋 具有抗衰老 軟化血管 潤肺安神 防癌 健腦 強身健體 養肝 美容護膚 降壓養血等功能
用料 主料雞蛋1個 輔料銀魚少許 蝦皮1把
調料食鹽1小勺
做法：1.準備材料：雞蛋一個，蝦皮一把，銀魚少許
2.將雞蛋充分打散
3.加一小勺鹽，攪勻
4.往雞蛋液中加雞蛋液兩倍量的溫開水，充分攪拌
5.攪好的雞蛋液過篩
6.加入洗凈瀝幹水分的蝦皮和銀魚
7.鍋中水燒開後，放入調好的雞蛋液，在放蛋液的容器上面加上個蓋子
8.蓋上鍋蓋，小火，蒸約10分鐘左右(具體時間根據蛋液的多少來調整)
水蒸蛋全攻略：
攻略1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
攻略2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
攻略3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題瞭。
攻略4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
攻略5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。蝦皮海帶湯 具有安神，防癌，抗輻射，強身健體，利尿，防病禦寒的功能
用料 主料 海帶半張 輔料蝦皮1小把 調料水5碗 胡椒粉半小匙 薑粉半小匙
1.海帶洗凈後改刀切成菱形塊
2.小鍋內燒清水，水開後放入海帶，開鍋後略煮2—3分鐘，撈出待用
3.湯鍋內倒入清水，冷水放入煮好的海帶，加薑粉，大火燒開後轉小火慢煮，加入蝦皮
4.煮約20分鐘後，加入胡椒粉即可
烹飪技巧
不用加鹽，因為海帶和蝦皮本身就有味道，如口重者可適量加入。一般人群均可食用。1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。蝦皮性溫，有很強的通乳作用。在給產婦通乳方面，我們平時，用的不太多，產婦要下奶一般都是用豬蹄、排骨、用雞、魚等等。其實蝦皮在這方面的功效真的是很好。