隨著春天的到來，很多人開始忙著種各種各樣蔬菜，南瓜也不例外，南瓜是夏季最受人們喜愛的一種食物。對於南瓜頭的稱呼，有點不習慣，大多數人將南瓜頭叫成南瓜藤。南瓜頭其實也是南瓜藤頂端的嫩莖蔓。到瞭夏天，南瓜藤枝蔓恣意瘋長，消耗瞭南瓜的養分，需去頂摘枝，保證南瓜供養。摘下來的嫩頭，扔瞭有些可惜，便留下來，做成一道美食。最常見的做法，是素炒，知道南瓜頭有哪些營養價值嗎?那麼，讓我們一起來看看吧。
南瓜頭吃瞭有什麼好處
南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫學專傢、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。
南瓜頭的吃法
扭下來的南瓜頭精神多好。它們一律食指粗細，手臂那麼長。長瞭四五片巴掌大的葉子。毛茸茸的，越到頭上，毛越細越白也越密。摘下葉子，從梗部沿邊掐住一部分，翻下來，噝—噝，斷續瞭幾下，就有一層薄透的衣被撕下來，微微的綠色，有很好韌性。就這樣把一片片葉子都撕好瞭，再撕須。有人說須是南瓜頭的精華。我沒有單獨試過，也不知道到底是不是。我以為須有些可怕，它們卷曲，細長，而且不容易撕，但也總能耐著性子撕完。七八月一般不吃南瓜藤，因為能扭的南瓜藤大多扭完瞭，隻指望著主藤多長些老南瓜，喂傢裡那頭總也喂不飽的豬。九月的南瓜頭是有些老，大多是摘瞭老南瓜以後，南瓜藤大約還有多餘的力量，又生出一些支藤來，但畢竟有些力不從心瞭，這些支藤總有些縮手縮腳的樣子。撕完南瓜頭，接下來的事就是揉。放在竹籃裡，把南瓜頭揉成一團，有些像揉馬蘭頭，揉馬蘭頭是為瞭去澀。可揉南瓜頭是為瞭把藤上的細毛揉去，去糙。然後像一般的蔬菜一樣炒，大火，放一點蒜末，或一點紅辣椒，裝盤後碧綠，潔白和通紅的樣子，真好
南瓜頭的藥用價值
藥用價值
①治虛勞內熱:秋後南瓜藤，齊根剪斷，插瓶內，取汁服。
治虛勞內熱:秋後南瓜藤，齊根剪斷，插瓶內，取汁服
②治胃痛:南瓜藤汁，沖紅酒服。
③治各種燙傷：在夏天，如果我們一不小心將自己燙著瞭，不用擔心，將南瓜藤汁塗傷處，一天數次即可減輕疼痛。
食療價值
南瓜藤煎湯內服有清熱解毒的作用，能治肺結核低熱。南瓜藤汁，沖紅酒服，治胃痛。南瓜藤汁塗抹燙傷的部位，可治燙傷。
清炒南瓜頭的做法
夏天的每場雨過後，南瓜秧就會像打瞭雞血似的瘋長，為瞭能多結南瓜而不是隻長瓜秧，適當的摘掉些南瓜苗頭是必須的，這樣才能讓營養集中到南瓜身上，讓南瓜長得又大又好。 南瓜苗頭就像是初生的嬰兒一般，最是柔嫩。做成菜吃不但鮮美又營養，還很易消化。那麼南瓜頭怎麼做才好吃呢?接下來聚餐網就向大傢介紹一道的做法，讓你變廢為寶，做出一道讓全傢人吃瞭都更健康的保健菜， 的做法教程：
1、把摘好的南瓜苗頭摘小一些，洗凈控幹水。
2、鍋裡倒入油，放入蒜泥炸至金色，倒入南瓜苗頭翻炒。
3、加入少量的糖，去掉瓜苗的微澀味道。
4、放入幾個小辣椒，增味配色，再調入少許鹽，翻炒二三分鐘，至瓜苗頭變軟就可以盛出瞭。(不喜歡辣的可以不放。) 成品圖： 以上就是如何做好吃的具體做法，其實也沒什麼技巧可言。隻要掌握瞭放糖去澀味的技巧就可以瞭。傢裡有種南瓜的朋友們，一定不要錯過這道宜老宜少，綠色保健的簡單傢常菜瞭哦。
南瓜頭的蔬菜知識
南瓜藤是南瓜的藤葉，一般選擇比較嫩的尖端部位的葉子食用，南瓜藤營養價值豐富，有較高的藥用價值。一年生蔓生草本，莖條達2-5m。常節部生根，密被白色剛毛。單葉互生;葉柄粗壯，長8-19cm，被剛毛;葉片寬卵形或卵圓形，有5角或5淺裂，長12-25cm，寬20-30cm，先端尖，基部深心形，上面綠色，下面淡綠以，兩面均被剛毛和茸毛，邊緣有小而密的細齒。卷須稍粗壯，被毛3-5歧。花單性，雌雄同株;雄花單生，花萼筒腫鐘形，長5-6mm，裂片條形，長10-15mm，被柔毛，上部擴大成葉狀，花冠黃色，鐘狀，長約8cm，5中裂，裂片邊緣反卷，雄蕊3，花絲腺體狀，長5-8mm，花室折曲;雌花單生，子房1賽馬，花柱短，柱頭3，膨大，先端2裂，果梗粗壯，有棱槽，長5-7cm，瓜蒂擴大成喇叭狀。瓠果形狀多樣，外面常有縱溝。種子多數，長卵形或長圓形，灰白色。花期6-7月，果期8-9月。