鴨肉是一種美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。白露過後，秋高氣爽。中醫認為鴨依水而生，可滋陰補腎、補虛生津、利尿消腫，是秋季滋補的膳食良方。俗話說，夏過無病三分虛，夏季頻食寒涼食物，脾胃功能多有減弱。因此秋季養好脾胃，可為冬季大補打下基礎。鴨肉有哪些營養價值?下面一起來詳細瞭解一下。
鴨肉不能與什麼同食
1、鴨肉不宜與鱉同食。
鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
2、鴨肉不宜與黑木耳同食。
黑木耳不宜與鴨肉同食，因為鴨肉味甘性涼，同時吃容易產生消化不良，引起身體的不適。
3、鴨肉不宜與栗子同食。
鴨肉與栗子一起食是很容易會引起中毒的，所以兩者不宜一起食用。
4、鴨肉不宜與兔肉同食。
吃鴨肉的同時是不建議一起吃兔肉的，與鱉類似，因為鴨肉與兔肉都屬於寒性較大的食物，一起吃的話很容易會導致腹瀉，水腫等情況出現，所以不建議兩者同食。
5、鴨肉不宜與雞蛋同食。
鴨肉性寒，不適合與蛋白質豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元氣，不建議兩者一起食用。
養生滋陰藥膳首選鴨肉
黨參是常用的補氣健脾藥，白術可健脾濕，茯苓也有健脾利水止瀉的功效，特別適用於脾胃虛弱的人。鴨是水禽，其性寒涼，有滋陰補氣養胃，利水消腫的作用。本藥膳方幾味合用，具有補氣健脾的功效，補虛不滋膩，滋陰不留邪。
滋陰：燥為秋季的主氣。燥邪傷人，容易耗人津液。單純喝水能解“口渴”卻難解“體渴”。按照中醫的五行與五臟的對應理論，秋季幹燥，五行屬金，對應為“肺”，因此秋天飲食宜滋陰潤肺。
天門冬鴨湯
天門冬養陰潤燥，清肺降火。本藥膳用於陰虛發熱，咳嗽咽幹。可取天門冬20克，鮮鴨1隻，調料適量，煮湯食肉，為秋季養生滋陰的極佳藥膳。
秋補：人體經春夏萌發長足之後，將進入收藏之時，在這一季節裡進補是最佳的時機。而鴨肉營養價值很高，《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。更適於秋季滋補養肺。
鴨的適用人群
鴨子一般人群均可食用。孕婦也可食用，但孕早期盡量少食用，畢竟鴨子性涼。開始正常飲食的孩子也可適當添加食用。
1、適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
2、對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
孕婦能吃鴨肉嗎
一、孕婦吃鴨肉的好處
1、防治孕期水腫：鴨肉粥可以治水腫，臨床應用中經常拿鴨肉粥來治療一些腎病水腫、妊娠水腫的病人。尤其是妊娠水腫的病人，為瞭胎兒的健康不能夠隨便吃藥，具有利水消腫功效的鴨肉粥就是首選之品。鴨肉粥既能夠有效地緩解水腫的癥狀，又不用擔心有副作用。
2、保護心臟：鴨肉富含豐富的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀能夠對抗鈉，可以預防妊娠高血壓。鴨肉中含有的煙酸對細胞呼吸也起著重要作用。鴨肉營養豐富，但並不說明這種食物對所有人來說就是安全的，體寒的孕婦就不要多吃鴨肉，如果有的孕婦由於受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者也不宜食用。所以，孕婦在進食之前，要先瞭解清楚自己的身體狀況。有以上癥狀的孕媽媽要註意少吃鴨子。
二、孕婦吃鴨的註意事項：鴨是生活中常見的普通肉食，那怎樣才能保證孕婦吃的鴨子是健康又安全的?一起來看吃鴨的註意事項。
1、選擇健康新鮮的鴨子：新鮮的鴨肉做出的菜肴風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。但需要註意的是，在選購鴨子時，要註意傢禽店鋪的衛生，特別是在農貿市場選購時，更應該註意。
①一般健康的活禽應神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力。
②市場上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑發臭。解凍後變質的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。
2、孕婦吃鴨有度：孕婦吃鴨雖然能補充不同的營養，但別忘瞭鴨子性寒，孕早期的媽媽盡量少吃，孕中期可適當吃多點，否則多吃可能會造成胎兒先天體質偏寒。孕婦吃鴨雖然能補充不同的營養，但別忘瞭鴨子性寒，孕早期的媽媽盡量少吃。
鴨肉的食用處理方法
鴨肉去腥
1.焯水的時候鍋裡的水要寬，充分沒過鴨肉才好。
2.焯水要焯透，鴨子下鍋之後，再次煮沸後，繼續滾煮三兩分鐘，讓血污和浮沫充分析出。
3.焯水之後用熱的流水繼續沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
4.鴨肉在砂鍋裡第一次煮滾的時候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清。
5.燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水。
6.蔥薑、料酒和白胡椒都可以去腥。
鴨肉的吃法(做法)大全
一、泡椒炒鴨肉
材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。
做法：
1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻後醃制15分鐘。
2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段。
3.熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色。
4.下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，(此時如覺得太幹可放入一勺高湯)，最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，薑少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1.鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦。
2.金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒。
3.放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山藥燜鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，薑適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。
做法：
1.鴨塊洗凈瀝幹備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香。
2.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火。
3.燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最後試味，不夠咸就加鹽，夠則免瞭，撒點香菜即可盛起食用。