牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一，每年5月的第三個星期二，是“國際牛奶日”;喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%,是其他食物無法比擬的。牛奶的功效與作用?牛奶怎樣喝才營養又利於健康?一起來看下。
牛奶的功效與作用
1.鎮靜安神
意大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
2.抑制腫瘤
牛奶和奶制品幹酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。
3.促進幼兒大腦發育
乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。
4.美容養顏
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。
5.全面補充營養
可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險;能大大提高大腦的工作效率;能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生;使傷口更快愈合。
牛奶怎樣喝才營養又利於健康
1.吃一些點心
先進食一些淀粉質如小蛋糕，小餅幹也可以延緩牛奶在胃中的停留時間，與胃液中消化酶進行酶解作用，緩慢地排到腸道，便於腸道吸收利用。
2.加熱牛奶
加熱牛奶飲用，比起冷牛奶更能使腸胃活躍，讓好吸收進行到底。
3.不要過熱
70攝氏度的三分鐘加熱，消毒營養兩不誤，煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖，鈣質也會出現磷酸沉淀現象。
4.搭配蜂蜜
牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，有治療貧血和緩解痛經的作用。
5.睡前喝奶
臨睡前喝奶，熟睡的時候正是身體向骨骼輸送養分的黃金時期，所以睡前喝牛奶正是補鈣的最佳通道。
6.小口喝奶
小口喝牛奶，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，能讓牛奶在消化道中停留更久有助養分吸收。
7.服藥前後不要喝奶
服藥前後飲用牛奶，會影響牛奶的吸收，牛奶也會和藥物中的各種成分反應生成對身體有害的物質。
8.不要混合果汁
果汁，水果混合喝牛奶，果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白結合會發生凝結沉淀，難以消化吸收。
9.不要加糖
煮沸牛奶的時候加糖，牛奶的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸。
10.菠菜與牛奶不搭
吃菠菜後喝牛奶，牛奶含有豐富蛋白質和鈣，菠菜含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。
11.不與巧克力搭配
邊吃巧克力邊喝牛奶，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，牛奶也讓巧克力中的抗氧化成分失去作用。
許多科學研究已顯示，食用黑巧克力對心臟有利。黑巧克力為何具有這一特殊的功能?瑞典研究人員在新一期美國雜志網絡版上發表論文，對此進行瞭詳細闡釋。
研究人員的報告稱，黑巧克力含有的可可黃烷醇等有益成分能抑制血管緊張素轉化酶，從而起到保護心臟的作用。研究人員解釋說，血管緊張素轉化酶是人體荷爾蒙系統不可缺少的物質，起到調節血壓的作用。血管緊張素轉化酶水平過高易導致動脈硬化和其他心血管疾病。當血管緊張素轉化酶被抑制後，血壓會隨之降低。
這是研究人員在對16名20至25歲的志願者進行研究後得出的結論。研究人員首先測量志願者血液中血管緊張素轉化酶水平，然後讓他們食用75克黑巧克力(可可含量為72%)。接著在30分鐘、1小時和3小時之後，研究人員分別測量志願者血液內血管緊張素轉化酶的水平。
研究發現，在進食黑巧克力3小時後，志願者血液內的血管緊張素轉化酶水平降低瞭18%，這一下降幅度相當於服用瞭控制血管緊張素轉化酶的藥物。研究負責人、藥理學教授說，過去的研究雖然發現黑巧克力具有保護心臟的功能，但卻沒有解釋其中具體的原因，而最新的研究卻初步揭開瞭其中的奧秘。
12.不搭配米湯和粥
將牛奶混在米湯或者粥裡，牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A的養分。
13.不能跟橘子一起吃
在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果。
14.不能與酸性飲料一起同食
牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
喝牛奶會長胖嗎
喝牛奶會胖嗎
“喝牛奶會發胖”的說法已經存在許多年瞭，不少女士專門買脫脂奶粉堅決不要全脂奶粉也正是出於“喝牛奶”會發胖的考慮。這真是不白之冤。專傢說，牛奶並不屬於高熱量食品。
專傢說，牛奶中大部分是水，一罐250毫升的全脂牛奶中熱量大約為90~100卡路裡，而一碗白米飯中含有200~300卡路裡的熱量。這麼說來，一罐牛奶隻相當於半碗米飯。而對比一下，吃100克餅幹就會攝入熱量450卡路裡左右，這才是高熱量“催肥”食物。
所以，“會發胖”並不是拒絕牛奶的理由。實際，從營養角度分析，牛奶中含有蛋白質、維生素、礦物質都很豐富，是大傢每日不能缺少的營養食物。隻要遵照營養金字塔，成人每日喝2、3杯牛奶不會存在過度的問題。
低脂奶營養也更低
現在市面上奶粉的名堂很多，要女士們選的話，會毫不猶豫地選擇“低脂”或“脫脂”奶粉。其實，這種攝取脂肪的量的差別是不大的。全脂牛奶中脂肪含量僅為3%，而低脂奶或半脫脂奶含脂肪1.0%~1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。按每天喝一袋250克(243毫升)的牛奶計算，把全脂奶粉換成脫脂奶粉，不過能剩下不到7克脂肪。可見，喝牛奶省的脂肪並不明顯。還不如你少吃幾塊餅幹、做菜少放點油呢。
高血壓、高血脂、糖尿病或者肥胖者對熱量攝取的要求非常非常高，對這類人就建議喝脫脂奶粉。平常人吃全脂奶粉就行瞭。
酸奶能代替牛奶嗎
酸奶能代替牛奶嗎?這是一個讓很多人糾結的問題。答案很簡單，就四個字：完全可以!為什麼說酸奶可以代替牛奶呢?這就需要從牛奶和酸奶的營養成分上說起瞭。
我們先來看看牛奶裡都有什麼。就像牛奶的包裝盒上標識的那樣，不管是巴氏奶還是常溫UHT奶，通常100克全脂牛奶中，含有大約3%的蛋白質，3.5%左右的脂肪，以及5%左右的碳水化合物。除此之外，100克的牛奶中還含有110毫克的鈣質。若是低脂或者脫脂牛奶，其中的脂肪含量則會更低一些。
至於酸奶，通常原味酸奶的各種成分和牛奶裡的差不多。這不稀奇，因為酸奶就是直接從牛奶發酵而來的。牛奶經過嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌的發酵，讓其中的一種名為酪蛋白的蛋白質互相交聯成網狀，網羅住瞭牛奶裡的其他物質，從而形成瞭一種像嫩豆腐一樣的質地，這就是凝固型酸奶。若是在發酵後把凝固的酸奶攪拌一下，就成瞭能流動卻又比牛奶粘稠許多的攪拌型酸奶。如果再加入其他的果蔬等成分，我們就得到瞭風味酸奶。由於加入瞭一部分果蔬，因而風味酸奶中牛奶的各種營養物質的含量會相應略低一些。
通常我們提倡大傢喝牛奶，最最主要的就是因為乳制品含有豐富的鈣質，而且其中的鈣質很容易被人體吸收利用。這一點很難有其它類型的食物能代替。其次是因為牛 奶裡的蛋白質也是一種很不錯的蛋白質。在牛奶發酵成酸奶的過程中，鈣質並沒有損失。蛋白質雖然被乳酸菌水解瞭一部分，但是卻變成瞭更容易被人體吸收的多 肽。因而從這兩個方面來說，酸奶並不比牛奶少什麼營養。
酸奶不僅僅是不比牛奶差，實際上它要比牛奶還更好一些。比如酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌發酵的過程中都被水解瞭，因而相對於牛奶而言，不容易引起乳糖不耐受，更適合具有乳糖不耐受的人。酸奶中還含有大量的活性乳酸菌，在經過瞭胃液和各種消化酶的折磨後，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。雖然乳酸菌並不能長期 駐紮在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天，但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。
對於嬰兒來說，酸奶更是要強於牛奶。由於牛奶中的蛋白質有可能會引起一部分嬰兒發生過敏癥狀，因而一般推薦至少在一周歲之後才可以喝牛奶。像前面提到的，由於在乳酸菌的發酵過程中，酸奶裡的大部分蛋白質被水解成瞭更容易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽，因而一般認為從六個月起，就可以在添加輔食的同 時逐漸給寶寶吃酸奶瞭。
牛奶加蜂蜜可以補鈣嗎
吃蜂蜜的好處：蜂蜜是天然物質，其主要成分來源於所采集的蜜源植物。蜂蜜中含有 180 多種不同的化學物質，是一咱高度復雜的糖類飽和溶液，有 65 ～ 85% 是容易被人體吸收的葡萄糖和果糖。
1 公斤蜂蜜的熱量有 3150 大卡，是同量牛奶熱量的 4.7 倍。自古以來，醫學認為，蜂蜜有補脾胃、潤腸、潤肺、解毒等功效。但來自不同蜜源植物、不同品種的蜂蜜，其藥理作用也不相同。如洋槐蜜有利尿、鎮靜的作用;椴樹蜜有通便、利尿和促進血液循環的作用。
喝牛奶的好處：隨著生活結構的變化和人們對健康的重視，喝牛奶的人日趨增多，喝牛奶已成為生活中不可缺少的食品。因為牛奶營養豐富，含有蛋白質、脂肪、 25 種不同的氨基酸(其中有 8 種是人體所必需的)、維生素、礦物質等豐富的基本營養素，含鈣豐富，是構成人體和促進成長發育的最好鈣源，是膳食中補鈣的最好食品，因此有“要想不缺鈣，天天喝牛奶”的說法。
牛奶有健腦和促進智力發育的作用，特別對嬰幼兒、青少年的健康發育及成長有重要影響，對促進中老年人健康長壽有積極作用，有提高人體免疫和治療疾病的作用，長期喝牛奶對於促進健康、增強體質有顯著效果。牛奶被稱為“營養和保健佳品”。
牛奶加蜂蜜的方法：牛奶與蜂蜜同時食用效果更好。液態袋(盒)裝牛奶可以直接飲用，也可以加熱飲用。但不能高溫煮沸，否則破壞其營養成份、降低營養效果。
250 克牛奶在微波爐中加熱一分鐘即可，然後加入適量的蜂蜜飲用(涼牛奶直接加入蜂蜜同時食用)。蜂蜜直接食用，也可以與其他食物同時食用，但不能煮沸或酶類被破壞，且影響蜂蜜原有口感和風味。牛奶加蜂蜜的品種和數量，因人而異，自行選定，應該長期堅持。