牛奶牛奶的主要成分有蛋白質、脂肪、乳糖、多種礦物質和維生素，是許多人日常生活中必不可少的營養佳品，但普通人對於營養尚存許多誤區，使本該被吸收的營養白白流失，甚至產生反效果，對身體造成傷害!如果你也是這其中一員，則非常有必要瞭解一下下面的內容!
怎樣喝牛奶會腹瀉
高溫久煮
牛奶是一種熱敏性物質，溫度達到60℃～62℃時，牛奶中的蛋白質微粒就會脫水，變為凝膠狀態，隨之出現沉淀，同時牛奶中極不穩定的酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉淀。若加熱溫度達到100℃左右，牛奶中的乳糖會開始焦化呈現褐色，並逐漸分解產生乳酸及少量甲醛。高溫久煮，牛奶中的維生素損失也很多。因此，煮牛奶隻需加熱到剛燒沸就離火，不宜久煮。
加糖同煮
牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會發生一種叫梅拉德的化學反應，生成一種有毒物質——果糖基賴氨酸，危害人體健康，而且對兒童危害更大。想飲甜牛奶，應在煮後待牛奶稍涼再加糖。同樣，牛奶也不可同巧克力同煮，因為巧克力含有豐富的草酸，同煮同食，牛奶中的鈣和草酸會結合成草酸鈣而不易被吸收。還會引起腹瀉等癥狀。因此，二者宜分開食用。
空腹喝奶
空腹時胃腸蠕動較快，牛奶在胃腸停留時間短，不能與消化酶充分接觸，其營養物質還未來得及消化就“匆忙”排入大腸，不能被充分吸收利用。正確的飲用方法是同時加食饅頭、面包、糕點等淀粉類食品，使牛奶中的蛋白質、鈣等營養物質在淀粉的作用下在胃腸停留時間延長，營養物質被充分吸收利用。
與酸混食
牛奶進入胃腸後，先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶與牛奶中的蛋白質結合，然後進入小腸。此時若吃進酸性飲料或水果，會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素c凝結成塊，不僅會影響消化吸收，還會出現腹瀉、腹痛、腹脹等癥狀。
保存不當
有的人在夏季喜歡冰鎮(冰凍)牛奶。當牛奶冰鎮溫度低於零攝氏度時，其中的脂肪、蛋白質分離，酪蛋白呈粉狀凝結，味道就會明顯減弱，營養成分不易被吸收。人若是常飲冰鎮牛奶，還容易促使胃腸道疾病如潰瘍病、膽囊炎、腸炎等的復發。還有人喜歡將一次喝不完的牛奶放在保溫瓶裡暫存，這樣做，牛奶中的細菌或保溫瓶上部空氣中的細菌就像進入一個有營養的溫箱裡，大量繁殖，幾個小時就會使牛奶酸敗變質，其中維生素b和c也都會大量丟失。因此，煮好的牛奶應待稍涼後即時飲用最好。
喝牛奶錯誤的搭配有哪些
錯誤搭配1：牛奶+橘子
橘子中富含大量的維生素C，VC具有一定的酸性和很強的還原性，極易被氧化。而牛奶中富含具有一定氧化性的維生素B2，若同時服用，維生素C易被維生素B2氧化，而維生素B2被還原，兩者同時失去效用，還會發生凝固，從而影響牛奶的消化(消化食品)與吸收，在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果(水果食品)。
正確做法：在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子和其他酸性水果。
錯誤搭配2：牛奶+米湯
牛奶含有維生素A，維生素A是一種脂溶性維生素，而米湯、米粥、米粉則是以淀粉為主的食物，含有一種脂肪氧化酶，如果用米湯等拌牛奶，這種脂肪氧化酶就會破壞牛奶中的維生素A。嬰兒主要是依靠乳類食品來攝取維生素A的，如果嬰兒長期攝取維生素A不足，會導致發育遲緩，體弱多病。
正確做法：把牛奶與米湯、米粉開吃，防止其營養素受損。
錯誤搭配3：酸性類果汁+牛奶
牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。
正確做法：所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料如酸梅湯，桔汁、檸檬汁等。最好在飲用2者時相隔一個小時以上。
錯誤搭配4：牛奶+金針菇
金針菇營養豐富，但是金針菇和牛奶一同食用會導致孩子消化不良。
正確做法：在食用完金針菇一小時後喝牛奶比較好。
錯誤搭配5：牛奶+藥
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低，還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低瞭藥效，還可能對身體造成危害。
正確做法：在服藥前後1小時也不要喝奶，反之亦然。
錯誤搭配6：牛奶+鈣粉
鈣粉不要與牛奶混合在一起吃，因為牛奶和鈣粉混合在一起會發生沉淀反應，影響鈣和蛋白質的吸收。
正確做法：鈣粉可用溫水沖泡。兩者食用之間相隔一個小時以上最好。
錯誤搭配7：牛奶+韭菜、菜花、西蘭花
韭菜、菜花、西蘭花這些蔬菜中富含草酸，而草酸和影響牛奶中鈣質的吸收，從而達不到補鈣的效果。
正確做法：兩者食用之間相隔一個小時以上最好。
錯誤搭配8：牛奶+糖
喝牛奶的時候千萬不要再額外的添加糖，特別是在牛奶加熱的情況下如果放入糖的話。就會使牛奶中的賴氨酸與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有於人體。
夏季喝奶三原則
原則一：飲用適度
喝牛奶也要註意適度原則。人體每天隻需要攝入一定量的營養就可以滿足日常所需，而牛奶是一種高營養物質，每天飲用牛奶時不要貪多，因為平時還有其他形式的營養攝入。此外，牛奶對於某些市民來說也是一種不易消化吸收的物質，大量飲用後反而會降低牛奶營養的吸收效果，因此市民在飲用牛奶時一定要適度。
原則二：不宜冷飲
夏季許多市民喜歡喝冰凍牛奶，但冷飲會引起胃腸道收縮，反而沒有達到飲用牛奶的保健目的。部分消費者還有可能出現原發性乳糖不適癥現象，具體表現為喝普通鮮牛奶後會有反胃、腹脹、腹鳴、腹瀉等不適現象，乳糖不適癥使人體無法充分吸收牛奶中的營養成分。因此市民在飲用牛奶時最好飲用常溫牛奶或者是將冷藏牛奶放置一會兒再飲用，或者是選擇更易吸收的發酵性奶制品。
原則三：掌握時機
部分市民在日常飲用牛奶有可能出現乳糖不適癥，對這部分市民來說牛奶是不容易消化吸收的物質。如果在飯前飯後飲用的話，就會降低消化系統的營養吸收能力。如果放到睡前飲用，不僅具有安神作用，更具有保護腸胃的功效。
老年人每天喝多少牛奶好
每天喝多少奶合適
正常情況下老年人每天喝一到兩袋的牛奶就可以瞭。因為隨著年齡的增長，老年人的消化功能，咀嚼能力可能會相對較差一點。所以對於各種食物的吸收率也較低，而牛奶可以保證老年人日常的各種營養的需求，特別是可保證對於鈣質的需求量。
什麼時候喝牛奶好
一般說來是沒有硬性的規定說要什麼時候喝牛奶好，但是從健康的角度上講，如果臨睡前喝杯熱牛奶可有效防治失眠，神經衰弱的問題。當然瞭也可把牛奶當成早餐同其它的食物一起吃也都可以發揮出不同的養生保健功效的。但是對於一些腸胃不舒的人而言最好不要選擇臨睡前喝牛奶，因為會引起腹部的飽脹感，另外最好不要空腹的時候喝牛奶，如果要用牛奶充饑的話最好搭配一些面包或者其它的主食。
喝瞭牛奶後肚子不舒服怎麼辦
一些人喝瞭牛奶之後肚子會出現腹瀉或者脹氣的問題。這是因為小腸中對乳糖酶的消化不足引起的，也就是日常生活中我們常說的乳糖不耐受癥，對於這些老年人建議選擇不含乳糖的牛奶或者改喝酸奶就可。或者減少每天喝牛奶的量都是可以的。當然瞭如果是剛開始喝牛奶的話，建議一 次性不要喝太多，可以采用循序漸進的原則進行有選擇的喝牛奶。
純牛奶好還是奶粉好
純牛奶指的就是現擠的牛奶瞭，當然瞭一般人喝到的是罐裝的純牛奶，其裡面不可否認的是否有一定的添加劑。事實上鮮奶和奶粉存在的營養是沒有什麼區別的，隻要按等量的營養素進行選擇奶粉或者牛奶就可以瞭。所以中老年人可以根據自己的習慣選擇喝鮮奶或者奶粉。
可以用豆漿代替牛奶麼
雖說豆漿也是一種含鈣量非常高的很好的飲品，但是不可否認的是牛奶中有很多豆漿所無法有的營養素，因此不建議用豆漿代替牛奶，如果你實在喝不瞭牛奶的話那麼建議你在喝豆漿的時候可以適當的多選擇一些可補充豆漿所沒有的營養素。
喝瞭牛奶還有吃鈣片的必要麼
牛奶和鈣片都能用來補鈣，因此很多老年人就認為喝瞭牛奶就沒有在吃鈣片的必要瞭，事實上對於老年人特別是對於缺鈣者而言平時不僅要喝牛奶，同時還要堅持補鈣。但是建議在補鈣的時候錯開喝牛奶的時間，這樣才不會使得一時間體內的鈣的攝入量過高，而影響瞭其吸收。
鮮牛奶和純牛奶的區別
鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實奶的營養還是有區別的。兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，由於殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質。 純牛奶屬於常溫奶，是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。“而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌後的牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營養角度看，鮮牛奶要優於純牛奶。
大傢平時買牛奶的時候一般都會買保質期比較長的，這樣省事，一次多買點，免得過期。保質期長的一般都是純牛奶。以上介紹過瞭，大傢平時喝牛奶最好喝鮮牛奶，鮮牛奶的保質期一般都比較短，大傢可以一次少買點，以免過期。