人人都知道肥胖有害健康。然而，為何有些人雖然肥胖，卻依然健康，有些人卻“渾身是病”?研究人員發現，脂肪種類的不同及堆積地方的不同，對健康的影響也會有所差異。下面我們一起來看看有問必答網的專傢是怎麼說的吧，希望對你們有所幫助。
吃脂肪長脂肪是一個誤區
脂肪也分好壞，不必談脂肪色變。而且，吃脂肪長脂肪是一個誤區。
說到脂肪，許多熱愛減肥及關註健康人士都覺得它如洪水猛獸，加上最近備受國際關註的“反式脂肪酸”事件，更是讓食品界如臨大敵——日前，美國FDA要求在食品的營養標註中標註反式脂肪酸的含量，以保障公眾的健康和知情權;世界衛生組織建議，人們平均每天攝入的反式脂肪應為總能量的1%或更低。
在人們經常接觸到的食品中，不能避免接觸到脂肪。營養專傢告訴我們，其實，脂肪有“好脂肪”和“壞脂肪”之分，好的對人有益，壞的則應盡量避免，這才是現代人聰明的“脂肪”選擇。
◆基本“食”識：分清好脂肪與壞脂肪
在很多人的觀念中，所有的脂肪都是壞東西，是引起心臟病等病癥的罪魁禍首，是公認的導致發胖的原因，科學表明，這種觀點是錯誤的。其實，脂肪也有好壞之分，適量的、比率平衡的健康脂肪對人的生理和心理都是必需的，這才是健康的脂肪概念。
人體脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸;多不飽和脂肪特指歐咪伽3脂肪酸和歐咪伽6脂肪酸，這類脂肪酸是人體必需的且人體自身不能合成，必須從食物中攝取。
好脂肪通常指的是單不飽和脂肪酸、歐咪伽3脂肪酸。橄欖油中就存在著大量的單不飽和脂肪酸，它能保護心血管系統。歐咪伽3脂肪酸則主要存在於海味、綠色蔬菜、魚類、橄欖油、核桃等食物中。
壞脂肪通常指的是飽和脂肪酸、過量的歐咪伽6脂肪酸，最近又發現瞭一種對人體健康起嚴重破壞作用的脂肪——反式脂肪酸。飽和脂肪酸在肉類、奶制品及一些熱帶油類中存在，反式脂肪酸則是在植物油的氫化加工過程中產生的一種分子。
◆特別提醒：反式脂肪產生於加工過程
最近媒體關註得比較多的一個新名詞——反式脂肪酸。專傢介紹，反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們大多是在加工過的食品中接觸到反式脂肪酸。
一般是食品制造商為瞭防止對人體有益的植物脂肪(多為液態、含多種不飽和脂肪酸)變質、也為瞭便於保存或者改善口感，采用氫化(把液態油脂轉變為可塗抹的半固態脂類)的加工方式，在室溫下把各種植物油從液態變成固態或半固態的油脂，如為改變豆油等植物油的流動性能，通過氫化作用，變成半固態、類似黃油和奶油口感的反式脂肪，可起到起酥的作用，使食物更加酥脆。在這種加工的過程中就產生瞭反式脂肪。因此，雖然加工後改變瞭植物油的口感，卻把原來無害的植物油變成瞭與飽和脂肪一樣有害的脂肪。
反式脂肪酸常見於人造黃油、奶油蛋糕之類的西式糕點、餅幹、薄脆餅、油酥餅之類的烘烤食物中，油炸幹吃面、炸面包圈、巧克力、色拉醬、煎餅以及炸薯條、炸雞塊等食物中也存在有反式脂肪酸。因此在超市選購食物時，盡量避免購買食物標簽中標有植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物，並且每周應食用兩次魚，以利於ω-3脂肪酸的攝入。
記者發現，貨架上銷售的黃油、奶油等制品，沒有一種產品標示“人造”的字眼。但專傢指出，食物配料表中，如果出現“精制”“精煉”等字眼，那麼在加工的過程中就有可能出現反式脂肪酸。
◆走出誤區：不要完全拒絕含脂肪食品
由於人們對脂肪存在偏見，因而產生瞭一些認識上的誤區。
誤區一：吃脂肪，長脂肪
事實並非如此，吃脂肪本身並不會讓你長胖。人們發胖的主要原因是運動得太少瞭，吃瞭壞脂肪及攝入過多的熱量。
誤區二：單吃碳水化合物不會增加脂肪
事實並不是這樣，新近的研究表明，數百萬節食者所追求的低脂膳食會帶來反面的效果：它們會將你的身體變為造脂的機器。當你膳食中脂肪的含量非常低，而碳水化合物非常高的時候，你的身體便會將那些無脂食品轉化為腹部或腿部厚厚的脂肪。因為他們體內鬧起瞭脂肪饑荒，於是身體就變成瞭一個將碳水化合物轉化為脂肪的機器，正是這樣的身體機制幫助瞭人們度過瞭困難。更為糟糕的是，這類脂肪是飽和脂肪，是一種含有“軟脂酸”的脂肪酸，而這樣就會增加心臟病的發生幾率。
誤區三：理想減肥麗是食用脂肪替代品
在許多實驗中，志願者都無麗區分出真假脂肪的食物。但它們能騙得瞭你的味蕾，也騙不瞭你的身體。身體需要脂肪的運作，所以他們會自動選擇帶有這類營養物質的食品，而拒絕那些仿造品。研究表明，吃脂肪替代品的人，他們會覺得比平常饑餓，而且，次日在菜單上自由選擇食品的時候，他們會不知不覺地選擇含脂量較高的食品。僅僅經過一天這樣不受控制的飲食，他們已經把前一天脂肪攝入的不足補充瞭74%。看來，食用假脂隻是將脂肪消費推遲瞭24小時而已。
小貼士：警惕看不見的脂肪
有些食物中的脂肪一眼就能看穿，譬如湯汁和咖喱表面浮現的那一層油、油炸食物那油亮亮的表面，以及濃濃的咖喱汁液。另一類不易察覺的脂肪往往隱藏在令人垂涎三尺的糕點、餡餅、零食和果豆裡。外表亮麗看似一點殺傷力都沒有的爆米花，一包85克重的爆米花可以提供的熱量是397卡路裡，脂肪是21克，很意外吧?
同樣是飯，白飯和椰漿飯的“內容”就有天淵之別，一碗白飯的脂肪少於0.5克，而一碗椰漿飯的脂肪則是13克，可見加料加味的食物，除瞭讓你在吃的時候得到短暫的味蕾享受外，它的最大貢獻在於你體內的脂肪囤積。
所以出外用餐，切記仔細謹慎選擇食物，差之分毫，失之千裡。
脂肪長在哪最傷身
脂肪有兩種顏色。人體內有兩種脂肪：白色脂肪和褐色脂肪。白色脂肪是造成我們肥胖的罪魁禍首，褐色脂肪卻是一種非常神奇的組織，它的代謝極其活躍，一旦被激活，就能將白色脂肪像燃料一樣燒掉。既往觀點認為，褐色脂肪多存在於嬰兒體內，成年以後人類將不再擁有褐色脂肪。
然而，哈佛大學醫學院的研究人員最新發現，褐色脂肪雖然會隨著年齡增長而逐漸減少，但仍能在成人身上發現。其規律大致是女性比男性多，瘦人比胖人多。積極運動可以讓皮下白色脂肪代謝更快、更活躍，有助於變成褐色脂肪。
脂肪堆積位置不同對健康的影響。華盛頓大學醫學院人類營養研究中心主任塞繆爾·克萊因近期主持的一項研究發現，大約10%～30%的肥胖人群似乎沒受到過多脂肪的影響，代謝依然正常，沒有炎癥、胰島素不耐受及糖尿病等問題。這其中的一個重要原因是，脂肪的分佈位置直接影響到肥胖的人是否健康。以下分別針對脂肪堆積的部位一一說明。
1.腹部。這是最糟糕的情況，腹部脂肪會導致體內產生過多炎性蛋白，流向血液、肝臟、肌肉和大腦，有害健康。
2.心臟。容易引發高血壓、高膽固醇、胰島素抵抗、睡眠呼吸暫停，提高心臟病的發作幾率，甚至死亡的風險。
3.肝臟。肝臟周圍若有脂肪堆積，不僅會影響肝臟功能，還會產生胰島素抵抗，增加糖尿病的風險。
4.腸道。腸道內的微生物與維持正常的新陳代謝功能有關，若腸道有脂肪堆積，將會擾亂正常的微生物平衡，並導致胰島素抵抗等問題。
5.肺部。研究顯示，由脂肪或其他細胞所產生的小液囊或囊泡，會轉移至肺部和其他器官，傳遞有害物質，引發氣喘或其他疾病。
6.大腦。過多的脂肪也有可能會堆積在大腦周圍，影響大腦功能。經過研究證實，進行減肥手術後的病人，認知功能確實有所改善。
7.皮下。桑福德-伯納姆醫學研究所史蒂文·史密斯教授及其同事完成的新研究發現，位於皮膚表層之下的脂肪(尤其是大腿、小腿的皮下脂肪)能夠吸收能量，積極儲存能量，進而發揮保護肝臟的作用。
生活中，我們經常能看到有些人很壯實、健碩，這和他們的脂肪更新速度快，肌肉含量高有關。因此，保持健康的生活方式是關鍵，每天飲食合理，能保證一定的運動量，哪怕稍微有點胖，這種體型也是健康的。
喝什麼茶減什麼脂肪
飲茶不是一件純粹休閑的事情，關鍵看你喝什麼樣的茶。一邊隨意聊天，一邊輕松地減肥，唔，是不是有點異想天開?!最近在日本的一系列實驗結果表明，有一些茶可有效防止肥胖。茶中含有大量的食物纖維，而食物纖維不能被消化，停留在腹中的時間長瞭，就會有飽飽的感覺。更重要的是它還能燃燒脂肪，這一作用的關鍵在於維生素B1。茶中富含的維生素B1,是能將脂肪充分燃燒並轉化為熱能的必要物質。
1.黑茶：可抑制小腹脂肪堆積。一說起肥胖，人們馬上會想到腹部脂肪，而黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發酵制成，顧名思義，是黑色。在發酵過程中產生一種普諾爾成分，從而起到瞭防止脂肪堆積的作用。想用黑茶來減肥，最好是喝剛泡好的濃茶。另外，應保持一天喝1.5升，在飯前飯後各飲一杯，長期堅持下去。
黑茶在我國生產歷史十分悠久，主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。黑茶可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。它們的湯色近於深紅，葉底勻展烏亮。
2.吉姆奈瑪茶：有效抑制糖分吸收。印度醫學中，頻繁出現的就是這種吉姆奈瑪茶。吉姆奈瑪的綽號又叫“糖殺死”，嚼過它的葉以後再吃糖，口裡不會有甜的感覺，攝取量自然大減，糖分和碳水化合物的吸收量降低，因而轉化成脂肪量也就相對減少。吉姆奈瑪茶不僅對防治和改善肥胖有效，還對糖尿病有輔助治療的作用。
3.荷葉茶：古代減肥秘藥。一種用荷花的花、葉及果實制成的飲料，不僅能令人神輕氣爽，還有改善面色、減肥的作用。充分利用荷葉茶來減肥，需要一些小竅門。首先必須是濃茶，第二泡的效果不好。其次是一天分6次喝，有便秘跡象的人一天可喝4包，分4次喝完，使大便暢通，對減肥更有利。第三最好是在空腹時飲用。其好處在於不必節食，荷葉茶飲用一段時間後，對食物的愛好就會自然發生變化，變得不愛吃油膩的食物瞭。
4.杜仲茶：可降低中性脂肪。因為杜仲所含成分可促進新陳代謝和熱量消耗，而使體重下降。除此之外還有預防衰老、強身健體的作用。
5.烏龍茶：可燃燒體內脂肪。烏龍茶是半發酵茶，幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質，含有促進消化酶和分解脂肪的成分。飯前、飯後喝一杯烏龍茶，可促進脂肪的分解，使其不被身體吸收就直接排出體外，防止因脂肪攝取過多而引發的肥胖。
脂肪是好還是壞
脂肪對人體是必需的
美國營養師學會指出：“在營養中，沒有什麼好的食物好的營養素以及壞的食物壞的營養素，隻有好的膳食和壞的膳食。”脂肪和蛋白質、碳水化合物並稱自然界的三大營養素，除瞭熱量之外，它們是最重要的營養素。脂肪的熱量最高，每克是9千卡，要比蛋白質和碳水化合物4千卡的熱量高出一倍多;而且它的耐饑性能最強，脂肪的飽腹感要比其他兩種營養素高一倍多;食物的口味也主要依靠脂肪，膳食中若沒有脂肪或脂肪太少，這一食物便不好吃。脂肪可幫助脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿卜素的吸收。脂肪組織比較柔軟，能保護器官免受損傷。在消瘦的人中，體內脂肪很少，很容易發生胃下垂和腎下垂。脂肪不易傳熱，故能防止散熱，在冬天有抵禦寒冷的作用。脂肪中的脂肪酸與細胞膜的組成以及人體八大系統有密切關系。
脂肪缺乏，表現為上皮細胞功能異常、濕疹樣皮炎、皮膚角化不全、創傷愈合不良、對疾病抵抗力下降、心肌收縮力降低。有些脂肪酸是不能在體內合成的，隻能靠食物供給，這些脂肪酸我們叫必需脂肪酸。我們知道，在脂肪鏈中若沒有共軛雙鍵的稱飽和脂肪酸，有一個共軛雙鍵的稱單不飽和脂肪酸，有兩個以上共軛雙鍵的稱多不飽和脂肪酸。聯合國糧農組織、世界衛生組織和中國營養學會都認為，在膳食中較為理想的脂肪酸比例應該是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占脂肪酸總量的三分之一。另外，從脂肪酸鏈的首端數起，在第三和第四個位置上有共軛雙鍵的稱ω-3脂肪酸，在第六和第七位置上共有軛雙鍵的稱ω-6脂肪酸。通常所說的DHA和EPA以及深海魚油，就是指ω-3和ω-6脂肪酸。這兩種脂肪酸對人體的生理作用非常重要，我們稱之為必需脂肪酸。
專傢對脂肪的具體建議
1.膳食中有一定量的脂肪對於人類的健康是必不可少的。它除瞭滿足熱量的需要之外，還必須滿足必需脂肪酸和脂溶性維生素的需要。在老年或成年人的膳食中，脂肪的供給量至少應占總熱量的15%(育齡婦女應占20%);2歲以下兒童則應占30%～40%。
2.如果熱量處於平衡狀態的、經常活動的成年人，例如運動員、重體力勞動者，若攝入的必需脂肪酸和其他營養素是足夠的，則攝取脂肪可占總熱量的35%，而飽和脂肪酸的水平不宜超過他們所消耗熱量的10%。這一點非常重要，因為這兩類人群所需的熱量很大，若熱量完全依靠蛋白質和碳水化合物供給，則攝取食物的量太多，會使胃撐大，不利於健康。而脂肪由於它的熱量密度最高，又有較強的飽腹感，因而適量增加一些脂肪，可減少食物的攝取量，對他們的健康有好處。
3.在成年人中，亞油酸供給的熱量應在4%～10%：亞油酸(ω～6脂肪酸)和α-亞麻酸(ω-3脂肪酸)的比例應在5：1與10：1之間。應鼓勵在膳食中超過上述比例的人多吃富含ω-3脂肪酸的食物(如綠葉蔬菜、豆類、魚和海產品)。膳食中的膽固醇含量每天不宜超過600毫克。
俗話說：“有錢難買老來瘦”。這句話到底對不對呢?根據這兩個權威組織的專傢意見，老年人的體重並不是越瘦越好。體重應該是超過標準體重10%為最理想，太瘦太胖都不好。
如何正確認識脂肪
一提到油脂食品，不免有人憂心忡忡，由高熱量，肥胖及膽固醇等名詞聯想開來，能羅列出諸如高血壓、心臟病、腦梗塞、老年癡呆等揮之不去的惡魔。但事實上，食用油脂食品時隻要講究適度平衡，對身體不僅有益，而且是必不可少的。
脂肪攝入要講究質與量
脂類物質被統稱為脂肪。脂肪共有三種類型：1、飽和脂肪酸(存在於動物性脂肪中，如肉、蛋、牛奶等);2、單不飽和脂肪酸(花生油，橄欖油等);3、多不飽和脂肪酸(葵花籽油，菜子油，核桃油等)。
適量攝入脂肪有助於保持膳食平衡和維持基本的生命體征，是不該遭受排斥的。但如若攝入失衡，將對身體造成不良影響。
一是量的不平衡。我們每個人都有過量食用脂肪的傾向，據調查，我國居民脂肪的平均攝入量占據瞭每日熱量補充的38%以上，而營養學傢認為，這個比列應該保持在30%～35%之間。
二是質的不平衡。一般人群飽和脂肪酸(動物性脂肪)攝入量高達44%，而實際攝入量應該低於25%。食用過量導致的最直接惡果就是心血管疾病。
不拒絕脂肪
完全拒絕脂肪不符合營養需求，因為我們需要脂肪來維持生命體征。而且，脂肪是細胞新陳代謝必不可少的物質，尤其對於大腦和神經系統更是如此。它能夠協助補充脂溶性維生素A、D和E(溶於脂肪的維生素)，還能補充身體無法制造，但不可缺少的必需脂肪酸。
即使是高脂食品也有優劣之分，所以要學會有鑒別的選擇及食用脂肪。如某些豬肉食品的脂肪含量在40%以上，薯片大約是36%，但這些屬劣質脂肪，應盡量減少攝入，核桃、榛子和花生在50%～65%之間，適量食用有益健康。
膽固醇是人類的朋友
其實，談膽固醇“色變”是沒有必要的，因為它是生命活動必不可少的脂肪性物質，是細胞組成的基本元素之一，大多數激素以及維生素D的合成也離不開它。它能夠維護，修復或者再生細胞膜，同時還有助於食物的消化。隻有膽固醇過高癥患者才需要限制膽固醇的攝入，而膽固醇主要來自動物性脂肪含量高的食品。
多吃優質脂肪食品
在日常生活中，優先選擇的當然是植物性脂肪。除橄欖油，花生油(單不飽和脂肪酸含量豐富)之外，還可以選擇葵花籽油、菜子油、豆油、核桃油(多不飽和脂肪酸含量豐富)。多吃些含B-脂肪酸，卵磷脂的高脂魚(三文魚、金槍魚、鯨魚等)還可以降低心血管疾病的發病率。