聽說味精吃多瞭不好，很多人就將雞精代替味精，認為雞精比較健康，從字面上來看，很多人會認為雞精是由雞肉做成的，但是這是一種錯誤的人生，雞精基本上是和雞無關的，味精吃多瞭不好，那麼，雞精吃多瞭是不是也有危害呢?
雞精和味精的區別
生產原料的比較：味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經混合、制粒、幹燥而成的一種復合調味料。
其實，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實，它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。隻不過，有瞭肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
營養價值的比較：
味精
1、味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助於提高人體對食物的消化率。
2、味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多瞭會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
雞精吃多瞭有什麼危害
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸制成的!總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，隻是雞精的味道要豐富一些罷瞭。
雞精吃多瞭會怎麼樣?從衛生角度講，雞精對人體是有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
味精吃多瞭，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
還有一點需要註意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。
用什麼替代雞精更健康
幹香菇粉就是最好的選擇。風幹的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，並且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，幹香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富!
在使用的時候，把幹香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由於其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要註意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成瞭香菇糊糊瞭。
為瞭傢人的健康，要減少使用雞精哦。
孕婦吃味精的註意事項
味精吃多瞭會怎麼樣，很多媽媽都有這樣的疑問。其實味精對人體沒有直接的營養價值，隻是它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助於提高人體對食物的消化率，很多食欲不振的媽媽會選擇用。不過吃味精很多註意事項是要重視的。
1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4、註意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
5、高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。
味精雞精真會致癌嗎
說到味精、雞精致癌，未免太過絕對。味精、雞精裡面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們隻要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。
谷氨酸鈉含有鈉離子，於是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入，也增加瞭心血管疾病的發病風險。但其實不是這樣的，鹽的鈉離子產生咸味，味精中的鈉離子也同樣產生咸味。我們做菜時，如果要放味精，則要減少鹽的用量。從這個意義上說，合理使用味精，並不會增加鈉離子的攝入量。為瞭健康，還是要註意攝入量。