紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，我們都知道紫薯除瞭有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素以及花青素，因而也進入瞭更多人的菜籃子。可是營養雖高，在吃上該註意些什麼，你應該知道。下面一起來詳細瞭解一下。
紫薯的做法
以下是幾種比較常用的紫薯的具體做法：
芋頭的做法一：紫薯蒙佈朗
材料準備：紫蕃薯500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克;淡奶油;黃油;消化餅。
具體做法：
1、把蕃薯蒸熟，將黃油隔水融化;
2、將消化餅壓碎;
3、消化餅碎和融化的黃油拌勻;
4、蛋糕模內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平;
5、把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥;
6、將淡奶油打發;
7、薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止;
8、拌好的薯泥加到剛才鋪瞭消化餅的模子裡面，填緊壓平;
9、倒扣脫模，揭去保鮮膜即可;
芋頭的做法二：紫薯麥片銀耳粥
原料準備：準備：紫薯，銀耳，麥片，大米;梨汁冰糖，礦泉水。
具體做法：
1、銀耳提前泡發一小時，淘洗幹凈，撕成碎片，放入高壓鍋中。
2、紫薯去皮洗凈，切成大約1厘米左右的小丁，放入鍋中。
3、大米和麥片淘洗幹凈，放入鍋中。
4、倒入足量的礦泉水，加入一大塊梨汁冰糖，蓋好鍋蓋，扣上限壓閥，大火燒至上汽後轉小火壓20分鐘。
紫薯的神奇功效
1、紫薯有抗癌作用：飲食中最富抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而紫薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯.紫薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、1 / 3量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。
2、紫薯有益於心臟：紫薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，而這5種成分均有助於預防心血管疾病。此外，鉀還有維系人體細胞液體和電解質平衡，保持正常血壓和心臟功能的作用。
3、紫薯有瘦身美容功效：紫薯的熱量隻有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯.紫薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。此外，紅薯.紫薯中含有一種類似雌性激素的物質，可有效保護人體皮膚，延緩容顏衰老。因而，國外許多女性將紅薯，紫薯當作駐顏美容食品。
4、增強免疫力：有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。
5、防止糖尿病：硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。
6、防止白內障：硒可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用。
紫薯的食用禁忌
1、紫薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體，如吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量較高，吃多瞭可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紫薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。
中醫上講，紫薯有健脾胃，益氣補腎的功效，但是如果吃多瞭，淀粉在胃中會產生氣體，導致脹氣難受。
2、忌生吃。紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因為其中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。
3、忌單吃。吃紫薯時應當配合其他的谷類食物。單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紫薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。所以，正因為紫薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，它都是一種良好的減肥食品
4、紫薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道裡容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
5、孕婦不宜吃。孕婦懷孕時容易便秘，本來多吃紫薯或紅薯可以加快腸胃蠕動，幫助減輕便秘。但是如果孕婦的腸胃功能不好，吃多瞭紫薯反而會脹氣難受。
而且由於孕婦懷孕，胎兒在肚中會壓迫腸胃，如果發生脹氣現象，孕婦會比普通人的感受更強烈，難受程度更重。
紫薯的營養價值
1、紫薯可以預防胃癌、肝癌等癌病。紫薯中含有豐富的蛋白質，多種易被人體消化和吸收的氨基酸，其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
2、紫薯可以防止胃腸道疾病發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
3、紫薯可以補充人體多種營養元素。紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學傢馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
4、紫薯可以減少抗生素給人體帶來的危害。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
紫薯含有花青素嗎
紫薯又稱黑薯，是一種薯肉呈現紫色乃至深紫色的薯類產品，它除瞭具有普通紅薯的營養成分之外，還富含硒元素和花青素。中醫對於紫薯的性味並無描述，營養學中認為，紫薯中含有紅薯所含有的豐富淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素E以及其他微量元素，還含有紅薯所沒有的花青素。
紫薯中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維是一種特殊的碳水化合物，它基本不會參與人體代謝，也不會被人體吸收，僅僅穿腸而過。但是在穿腸而過的過程中，它可以刺激腸道，增強腸道蠕動，軟化糞便，以達到促進排便、預防便秘的效果。而紫薯中含有的花青素是然強效自由基清除劑，是天然的抗氧化劑，能夠起到抗氧化、防止老化的作用。
實際上，大多數高等植物中都含有花青素，它是植物新陳代謝的產物。紫薯之外，茄子、藍莓、紅(紫)葡萄、甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中，花青素含量都很高。在不同的酸度和金屬離子環境中，植物會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現紅色、藍色或者紫色。