人之所以醉酒，其罪魁禍首就是一種化學物質——乙醛，而作為飯桌上的常見菜肴，豆腐恰好是乙醛的克星。豆腐的大豆蛋白中含有較豐富的半胱氨酸及維生素B1、B2。半胱氨酸能使酒精中的乙醛分解，並迅速排泄出體外，豆腐菜解酒護肝臟?為什麼喝酒會傷肝呢?一起來看下。
為什麼喝酒會傷肝呢
各種酒都有不同含量的酒精，酒精進入人體後隻有10%自腸胃排出，90%則在肝臟中代謝。酒精的主要成分是乙醇，乙醇進入肝細胞後經氧化為乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、損害肝細胞的毒性作用，能使肝細胞發生脂肪變性、甚至壞死。
酒精性肝病的主要危險因素與飲酒量、飲酒年限、性別、遺傳、營養、乙型和丙型肝炎病毒感染等有關。
目前多數研究認為，連續5年以上每天攝入酒精超過40克，有48%會患上不同程度的酒精性肝病;每日攝入80—100克酒精時，酒精性肝病的危險性增加5倍;每日攝入超過160克則增加25倍;如果持續飲酒8年，每日平均消耗酒精227克，則33%嗜酒者會發生酒精性肝炎，14%發生酒精性肝硬化。一次大量飲用的危險性比小量分次飲用大，早年飲酒發生肝病危險性高。
40克的酒精量約相當於白蘭地100毫升，威士忌120毫升，黃酒250毫升，啤酒1000毫升，56度的白酒毫升，38度白酒130毫升。
營養不良，蛋白質缺乏，可以加重酒精對肝臟的毒性，因此吃適量的脂肪和高蛋白飲食可以在一定范圍內減輕酒精對肝臟的毒性。但過量飲酒，超過酒精中毒臨界值，膳食調節就沒用瞭。
當發生慢性酒精中毒時，病人慢慢地會發現記憶力大不如從前，判斷力減退;當戒酒時，部分病人出現幻視、幻聽、狂躁等精神異常;性欲減退，嚴重者甚至會造成不孕不育;有些人患糖尿病;食欲下降，急慢性糜爛性胃炎、慢性胰腺炎和慢性膽囊炎也時常發生。還有些病人會合並動脈硬化、心肌炎、冠心病;更多的損害是在肝臟，約75%發生脂肪肝，40%發生酒精性肝炎，8%—29%發生肝硬化。一旦發展到肝硬化階段，病情就不可逆轉。
脂肪肝是酒精性肝病的早期階段，輕度脂肪肝多無癥狀，中、重度脂肪肝可呈現類似慢性肝炎的表現，如倦怠、上腹不適、兩肋脹滿感、食欲不振等，少數病人有低熱、腹瀉、四肢麻木、手顫、性功能減退、男性有性功能障礙等。
豆腐菜解酒護肝臟
喝酒，是宴席中不可避免的一道程序。如何在盡興的同時又能夠盡量不醉酒呢?這裡提供給大傢最簡單的一招，餐桌上多吃點豆腐菜。
人之所以醉酒，其罪魁禍首就是一種化學物質——乙醛，而作為飯桌上的常見菜肴，豆腐恰好是乙醛的克星。豆腐的大豆蛋白中含有較豐富的半胱氨酸及維生素B1、B2。半胱氨酸能使酒精中的乙醛分解，並迅速排泄出體外，而維生素B1、B2也是酒精代謝的主要物質，可減輕心臟和肝臟的負擔。 所以，外出應酬，一定別忘瞭點一道豆腐菜肴，比如青菜豆腐湯、皮蛋豆腐等。
除此之外，酒前酒後的一些小方法也可以有效減輕醉酒。比如飲酒前喝一杯牛奶或酸奶，使其在胃壁表面形成一層保護膜，減緩酒精對腸胃的直接刺激。飯桌上多喝水，可提前降低酒精的濃度，減輕對胃的傷害。多吃西瓜、葡萄也能有效預防醉酒。
如何解酒護肝呢
近期美國《食品科學雜志》刊登韓國一項新研究發現，醉酒之後，除瞭多喝水和多休息之外，吃蘆筍也可以解酒護肝。
韓國最新研究顯示，蘆筍及蘆筍葉提取物中的氨基酸和礦物質可以減輕宿醉癥狀，保護肝臟細胞免受酒精毒素的侵害。研究人員在實驗室分析瞭蘆筍及蘆筍葉提取物對人體和實驗鼠肝臟細胞的保護作用。新研究結果證明，蘆筍的生物學功能有助於減輕醉酒癥狀，保護肝臟。研究人員表示，蘆筍葉中的氨基酸和礦物質濃度比蘆筍更高，解酒護肝效果更好。此外還有幾種簡單的解酒方法。
事前辦法：
1、酒前服用松花葆。
松花葆的主要成分是破壁油松花粉、葛根提取物、肉豆蔻提取物。酒前服用松花葆使體內兩種酶得到提前激活，盡快提高體內一號酶和二號酶的分泌與活性，加快酒精在體內的分解。喝酒時避免酒精及其代謝物乙醛等在肝臟內的蓄積和滯留，護肝效果最好，松花葆中純天然油松花粉含有上百種均衡的營養成分，在護肝的同時又能給定肝細胞所需的營養，同時並具有非常好的保肝養肝功效。
2、牛奶或酸奶(優質蛋白芬類亦可)適量，於酒前半小時服用，牛奶或酸奶在胃壁 形成保護膜，減少酒精進入血液達到肝臟。
3、高濃度膳食纖維素片，酒前半小時服用(服用後需要飲足量白開水)，作用，纖維素遇水後迅速膨脹，釋放出大量陽離子可以把酒精包裹起來不進入消化循環直接排出體外，減少酒精對肝臟和身體的傷害。
4、吃上幾隻橘子。
事中辦法：
1、適當吃肉類和油脂，可以幫助調整好身體的部分功能，使遭瞭大罪的胃可能因為油脂而蒙上薄薄的一層保護膜，防止酒精滲透胃壁。
2、看見雞蛋、皮蛋等菜端上來，趕緊吃。
3、又宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。因為豆腐中的半胱氨酸是一種主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食後能使之迅速排出。或者，要一杯豆奶墊墊肚皮也好。
4、喝多瞭的較好辦法就是中途去扣喉，偷偷去洗手間吐。吐不出來，用手伸到喉嚨摳，死摳也要吐哦。吐瞭以後用冷水洗個臉就好瞭。每次這樣幾乎可以禦敵於國門之外，然後又重新開始鬥酒。
事後辦法：
醉酒之後，如何緩解頭痛、頭暈、反胃、發熱這些難受的癥狀呢?以下幾種辦法或許具有良好的效果。
1、松花葆——> 酒後頭疼、頭暈、嘔吐
酒後頭痛的原因是體內解酒酶的活性不足，酒精及其代謝乙醛不能及時分解，刺激神經系統帶來頭痛，同時伴有口渴頭暈，渾身無力等現象，此時，因肝臟受到較大損害，所以會覺得全身不舒服。喝酒上頭的人其傷害較大，服用暢達松花葆，能促進酶對酒精降解的效率，葛根提取物可以促進酶的蘇醒，快速分解酒精，頭痛自然消除。
2、蜂蜜水——> 酒後頭痛
喝點蜂蜜水能有效減輕酒後頭痛癥狀。美國國傢頭痛研究基金會的研究人員指出，這是因為 蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的 頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，並且第二天起床後也不頭痛。
3、西紅柿汁——> 酒後頭暈
西紅柿汁也是富含特殊果糖，能幫助促進酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒後頭暈感逐漸消失。實驗證實，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽，還有助於穩定情緒。
4、新鮮葡萄——> 酒後反胃、惡心
新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質，降低體內乙醇濃度，達到解酒目的。同時，其酸酸的口味也能有效緩解酒後反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預防醉酒。
5、酸奶——> 酒後煩躁
蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多瞭，便喝酸奶，酸奶能保護胃黏膜，延緩酒精吸收。由於酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒後煩躁癥狀尤其有效。
6、香蕉——> 酒後心悸、胸悶
飲酒後感到心悸、胸悶時，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖濃度，使酒精在血液中的濃度降低，達到解酒目的，同時減輕心悸癥狀、消除胸口鬱悶
溫馨提示：如果每天都飲酒過量，則再好的解酒方法也解救不回來。想要遠離肝病，遠離酒精肝，最好的方法還是要控制飲用酒精的數量。
教你三招防醉酒
酒前喝牛奶
在喝酒前半小時喝適量的牛奶或酸奶，牛奶和酸奶可以提高人體內的血糖，能在胃壁形成保護膜，從而減少酒精通過胃壁的血管進入肝臟。
酒中吃肉或豆腐
在飲酒過程中，適當吃一些帶油脂的肉類，可以幫助調整身體功能，油脂可以使胃壁蒙上一層薄薄的保護膜，減少酒精通過胃壁進入血液。
雞蛋、酸醋魚等也可以吃一些，尤其是豆腐要多吃一點，因為豆腐中含有一種叫半胱氨酸的氨基酸，可以有效分解乙醛，食之能解酒，或者有豆奶也可以來一杯。
緩解酒後不適
酒後頭痛的話可以喝點蜂蜜水，因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解，尤其對紅酒引起的醉酒非常有效，可以緩解頭痛欲裂的癥狀;若是頭暈可以來點西紅柿汁，值得一提的是，喝西紅柿汁比生吃西紅柿有效，一次飲用300毫升以上，最好放點鹽，還能穩定情緒;幾粒新鮮葡萄對反胃、惡心的癥狀很管用，其富含的酒石酸能和酒中的乙醇相互作用形成酯類物質，從而降低乙醇濃度;酒後發熱可以喝杯西瓜汁，能夠清熱祛火;假如煩躁，喝酸奶最有效，因為酸奶能夠保護胃黏膜，減少酒精對胃的傷害。
四種食物不宜做下酒菜
1、胡蘿卜
因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。
2、涼粉
因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加瞭酒精對胃腸的刺激，減緩瞭血流速度，延長瞭酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。
3、熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發癌癥。
4、燒烤
很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低瞭，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。此外，夏天由於酒的飲用量大，誘發這種疾病的幾率往往更高。