豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。當初老祖宗造字,就把鮮字歸於魚部,將魚當做鮮的極品,吃魚的好處顯而易見,但食不得法,也會給人體健康造成危害,甚至惹上重疾。魚頭燉豆腐營養加倍。下面一起來詳細瞭解一下。
豆腐不能和什麼一起吃
與豆腐相克而不能與豆腐一起吃的食物主要是含草酸較高的食物,如菠菜、竹筍、莧菜、茭白等,其次還有蜂蜜。
1、豆腐不能與含草酸高的食物一起吃。
菠菜、竹筍、莧菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜與豆腐同食的,其原因是豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。人體內的結石正是草酸鈣,碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的,所以最好不要把菠菜等含草酸較多的食物和豆腐一起吃。但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
還有一點值得提點的是,吃豆腐放蔥是不科學的,因蔥中也含有大量的草酸,可以與豆腐中的鈣結合成為白色沉淀的草酸鈣,使鈣難以吸收。我們知道鈣是人體必需的元素,長期這樣,會降低豆腐的營養價值,如果進食含鈣量豐富的食物較少,則可能使體內缺鈣,出現煩躁不安、抽搐、軟骨癥等癥狀。因此,在烹制豆制品時,最好少放或不放蔥。
2、豆腐不宜與蜂蜜一起吃。
豆腐與蜂蜜同食的話,是很容易導致腹瀉的。
魚頭燉豆腐營養加倍
說起跟魚頭相關的菜肴,多數人首先想到的是剁椒魚頭。我給大傢推薦魚頭的一個絕妙搭檔——豆腐。
“魚頭豆腐”是蘇菜中一道名菜,乾隆皇帝曾對其贊不絕口。這道菜不僅美味,在營養搭配上也特別科學。一方面,豆腐富含優質蛋白質,但其中的蛋氨酸較少,而魚中這種氨基酸非常豐富,丙氨酸含量相對較低,所以兩者搭配可取長補短,提高蛋白質的營養價值。另外一方面,用石膏或鹵水點成的豆腐,含鈣和鎂較高,而魚頭中含有維生素D,有利於人體對鈣的吸收利用。
適合燉豆腐的是鰱魚頭和草魚頭,特別是鰱魚頭,頭大、肉多、刺少。需要提醒的是,魚頭一定要新鮮,否則其中可能含有害物質。
豆腐和雞蛋能一起吃嗎
我們都應該知道雞蛋不能和豆漿同時吃,那麼,是不是隻要是豆制品都不能和雞蛋一起吃呢?豆腐能不能和雞蛋一起吃呢?
其實“雞蛋不能和豆漿同時吃”這種說法也不確切。雞蛋不能和生豆漿吃,是因為大豆含有的抗胰蛋白酶物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸取,而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物。而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白,可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸取運用率。但是,這種酶很輕易經加熱而被摧毀,蛋白質消化率大大進步,制成豆腐後消化率更高,達到92%一96%。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有,在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在,都可以經過加熱滅活。
豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。所以,黃豆的蛋白質消化率不高,僅有65%。但是,黃豆經過水泡、磨漿和加熱後,抗胰蛋白酶物被摧毀,事實上,生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物,加熱到一定程度後,這些成分都會被摧毀,使蛋白質消化吸取和運用更相對,所以雞蛋不宜生吃。
從以上分析及目前已有的營養學資料表示,豆制品和雞蛋並不相沖,豆腐和雞蛋,或者豆漿和雞蛋隻要兩者都加熱,摧毀瞭抗胰蛋白酶,就不會影響蛋白質的消化吸取。豆腐與雞蛋同吃,不僅不影響營養價值,還具有更健康的意義。
豆腐的營養價值
1、豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。
2、豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
3、豆腐亦可用於食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳;蔥煎豆腐,可用於水腫膨脹;豆腐蘿卜湯,可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用於吐血等。
4、豆腐是老人、孕產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
豆腐的做法大全
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐的材料準備
主料:豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;
配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;
配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;
配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;
配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
麻婆豆腐的制作步驟
1、準備食材。
2、先把豆腐切成2厘米見方的丁。
3、在清水裡放少許鹽。
4、把切好的豆腐在水中。
5、浸泡15分鐘。
6、然後撈出備用。
7、炒勺上火燒熱,註入適量花生油便炒肉末。
8、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
9、煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10、把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。
11、然後烹入黃酒炒勻。
12、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
16、然後放入適量的醬油。
17、用鹽調味。
18、然後下入豆腐煮開。
16、豆腐煮大約3-5分鐘。
17、然後放入少許雞粉提鮮。
18、用水淀粉勾芡。
19、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當淀粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
21、然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
二、魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯的材料準備
魚頭一個,豆腐兩塊,菜心8兩,鹽一勺半,料酒一勺。
魚頭豆腐湯的制作步驟
1、開點火 用薑擦一下鍋 關火。
2、魚頭鋪在鍋裡 再開火 等鍋慢慢地熱起來(註:還不要放油先 因為這一步是要用鍋的熱 把魚頭表面的水分烘幹 這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害 也不會油到處噴瞭 魚的表皮也能保存得比較好 不會因為高溫脫掉瞭) 魚表面的水分幹得差不多後先盛起。
3、鍋裡下油 爆香幾片薑。
4、把魚頭放進去煎 翻幾次面 表面沒有瞭血就可以瞭。
5、加足水 加少許料酒 大火煮開。
6、豆腐(事先用鹽水泡過)切小塊 放進去同煮。
7、煮開火轉中火 熬1個小時。
8、放入喜歡的青菜 或是撒上一些香菜 放鹽調味就可以瞭。
三、番茄豆腐
番茄豆腐的材料準備
主料:番茄 1個,老豆腐 500克。
調料:蔥2根,鹽、雞精各適量,生抽 10克。
番茄豆腐的制作步驟
1、準備好原材料。
2、番茄劃十字花刀,放入沸水中略焯撈出去皮。
3、去瞭皮的番茄切成片,蔥切長段。
4、豆腐洗凈,切成長塊備用。
5、取不粘鍋,加油燒熱放入豆腐塊。
6、將豆腐煎至兩面焦黃,撈出瀝油。
7、炒鍋加油燒熱,放入番茄片翻炒。
8、倒入豆腐塊一起炒。
9、加鹽調味。
10、再加入生抽。
11、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。
12、加雞精炒勻。
13、再加入蔥段炒勻裝盤。