胡蘿卜賽人參，這句俗語長盛不衰，道理何在?蘿卜性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。今天我們為您詳細說明胡蘿卜賽良藥的各種吃法。下面一起來瞭解一下。
紅蘿卜的營養價值
營養價值等同於胡蘿卜
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0、6克，脂肪0、3克，糖類7.6～8.3克，鐵0、6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35～17.25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20.04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5幹焦～1339.8千焦之間。
1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥
2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌
3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義
4、增強免疫功能：胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞
5、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿卜六種吃法勝良藥
1. 菠菜胡蘿卜食療妙用
每天攝入適量的菠菜和胡蘿卜，可明顯降低中風的危險。因為菠菜和胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可以轉化成維生素A，防止膽固醇在血管壁上積結，從而保持腦血管順暢。
2. 胡蘿卜玉米須等泡茶可消腫
將胡蘿卜、蘋果切成片，加玉米須煮水當茶飲，可利尿消腫。
3. 胡蘿卜汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小胡蘿卜汁拌牛奶塗於面部，第二天清晨洗去。輕者半年，重者一年即愈。
4. 胡蘿卜可治小孩消化不良
將胡蘿卜煮爛，加入適量紅糖一起食用，一日兩次，每次1～2兩，幾天後即可收到較好的效果。
5. 胡蘿卜的幾個常用食療方
(1)高血壓患者：每天生飲胡蘿卜汁，每次100毫升，每日2次，30天為1療程。
(2)便秘者：胡蘿卜擠汁，兌蜂蜜適量，每次80毫升，每日早晚各1次。
(3)夜盲癥、角膜幹燥癥者：取胡蘿卜250克，豬肝250克，炒食，每日1次，7日為1療程。
(4)百日咳者：取胡蘿卜200克，紅棗(連核)13枚，水煎服，每日1次。
(5)水痘患者：取胡蘿卜200克，荸薺100克，栗子150克，芫荽(香菜)150克，水煎服，每日1劑。
(6)頭皮瘙癢及多屑者：取胡蘿卜200克，豬排骨100克，食鹽、味精適量，文火燉，每日1次。此道胡蘿卜燉豬排還有美容美發作用。
6. 胡蘿卜敷面可嫩膚去皺
將兩個新鮮胡蘿卜磨碎，加上藕粉及鮮蛋黃一起攪勻，洗臉後塗在面部20分鐘，先用溫水、再用清水洗凈。此面膜含大量維生素A和維生素C，能使粗糙皮膚變細嫩、去皺。
紅蘿卜的功效與作用
蘿卜功效一：防癌、抗癌
美國癌癥研究機構報道，根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。
蘿卜功效二： 抗痛風
抗風使者發現，紅蘿卜對痛風有特效，這是因為紅蘿卜屬堿性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐?孟詵說：蘿卜“甚利關節”;《食性本草》認為蘿卜能“行風氣，去邪熱，利大小便”;《隨息居飲食譜》也說它能“禦風寒”。紅蘿卜中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、堿化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
此外，紅蘿卜富含鉀，為其他蘿卜的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參於細胞內糖和蛋白質的代謝，這對痛風患者血尿酸值的調節十分有利。
蘿卜功效三：降血壓
醫務人員發現，醫務人員發現，常生食紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，並可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石癥等疾病。同時，醫學界認為紅蘿卜籽具有良好的降血壓作用，它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高於利血平、復方降壓片和羅佈麻片等對照組。
蘿卜功效四：助消化
現代醫學研究發現紅蘿卜中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶，因其為堿性，故可以快速中和胃酸，並且還含有促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐後生食紅蘿卜可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。蘿卜對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學傢研究指出，紅蘿卜的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃黏膜的功效。
蘿卜功效五：止咳、化痰、平喘
患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用大紅蘿卜洗凈帶皮切塊生榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物;失音不語，可用生蘿卜汁、生薑汁各等份，漱咽，可緩解癥狀。
蘿卜功效六： 排毒美容
《本草經疏》記載：“萊菔根利大小便”、“制面毒”。現代科學表明：紅蘿卜內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質，有助於體內廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。
蘿卜功效七：抗病毒
現代醫學證明，紅蘿卜有較好的抗病毒作用，正常人體細胞中有一種幹擾素基因，在誘導劑的刺激下，能產生幹擾素。幹擾素可抗病毒細胞，而生蘿卜就是一種良好的幹擾素誘導劑，動物實驗已充分證明蘿卜的提取物有抗病毒感染的作用。同時，蘿卜內含有纖維木質素，能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能，從而加強瞭人體抗病毒的能力。研究證實：生食大紅蘿卜抑制病毒能力最強，青蘿卜次之，白蘿卜再次之。熟蘿卜經過高溫蒸煮已經失去瞭其誘生幹擾素的作用，所以洗凈後帶皮生吃效果最好，榨汁是一種明智的吃法。如果在茶餘飯後經常攝食一點蘿卜，定會受益無窮。
蘿卜功效八：減肥
紅蘿卜內含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解後為人體充分吸收和利用，所以紅蘿卜是一種相當不錯的減肥食品。
蘿卜功效九：補血
紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助於補血，其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高 40%,比青蘿卜高75%。
蘿卜功效十：補鈣
紅蘿卜中含有大量的鈣，並且蘿卜因不含草酸，更利於人體鈣的吸收，所以蘿卜是補鈣之佳品，研究還發現紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%,比青蘿卜高6%。
山藥胡蘿卜排骨湯的功效
山藥胡蘿卜排骨湯
山藥排骨湯的功效很強大，保護肝臟降三高這是老年人都很需要的，制作的時候加點醋還能補鈣呢。
山藥含淀粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥來改善。
此湯具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。更為難得的是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效。適用於治療脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數等。註意，排骨在熬湯時，適當加些醋，有利於鈣的流出。
適宜人群
濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食
痰濕體質、濕熱體質忌食
癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜
胡蘿卜一定要炒著吃才更營養嗎
炒胡蘿卜
有一段時間我就特別喜歡早上起來後啃一根胡蘿卜吃，有的朋友就給我起個特別可愛的外號“兔子”。經常聽他們說：你這個營養師怎麼當的，生吃胡蘿卜有什麼營養呀，用油炒才最有營養!那麼是不是一定要炒著吃呢?生吃到底有沒有營養呢?
大傢都知道胡蘿卜中營養最豐富的物質是胡蘿卜素，胡蘿卜素是脂溶性的維生素，其吸收是需要和脂肪形成脂肪微球才能被小腸吸收。
養生專傢說道：“加油高溫烹飪對食物中胡蘿卜素的損失最大，一方面是胡蘿卜素的生物利用率降低瞭，另一方面大量的油脂烹飪會造成胡蘿卜素溶到脂肪中去，而溶有這些胡蘿卜素的油脂附在廚具和餐具上造成損失。”所以高溫烹調會造成大量胡蘿卜素的損失。
為什麼說生吃也是可以的呢?相關研究表明，隻要在攝入胡蘿卜素之後一段時間內攝入含有油脂的食物，也能促進胡蘿卜素的吸收，因為停留在小腸粘膜上面的胡蘿卜素可以與新進來的脂肪結合形成脂肪微球被吸收。
所以，胡蘿卜不一定要炒著吃。如何才能讓胡蘿卜的吸收達到最好的效果呢，隻需要在同餐中攝入含有油脂的食物或者在一定時間內攝入含有油脂的食物都有助於對胡蘿卜素的吸收。