西蘭花雖然這帶有一個花字，但是它不是花，這是一種在我們的生活中非常受歡迎的一種食材。西蘭花的營養非常的高，非常的適合老人小孩食用，而且西蘭花的價格也實惠，因此大傢都喜歡買西蘭花，西蘭花的味道非常的好，可以炒著吃還可以涼拌等，特別是冬天到瞭，吃一口西蘭花你會覺得非常的爽口，西蘭花味道好，那麼你知道西蘭花對人體的功效有哪些嗎?
西蘭花發黃還能吃嗎
經科學測試，每一百克新鮮的西蘭花的花球中，含有蛋白質4克，是菜花的3倍，更是西紅柿的4倍。而且西蘭花的礦物質成分也很全面，鐵、鉀、錳、鋅、鈣、磷等含量都非常豐富。西蘭花在眾多同類蔬菜中，平均營養價值以及防病作用排名第一位。可提供117千焦熱量。
西蘭花可以有效地降低直腸癌、胃癌、心臟病、中風和乳腺癌的發病率，此外，還有防止感染和殺毒的神奇功效。西蘭花對於防治胃癌和乳腺癌的作用最為顯著，胃癌患者體內的血清硒和維生素C的含量顯著降低，西蘭花可以很好的補充硒和維生素C。從而抑制癌細胞的生長。
此外，西蘭花中含有多種吲哚衍生物，這些化合物可以降低人體內的雌性激素的含量，從而預防乳腺癌的發生。西蘭花中預防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並且可以幫助癌變細胞修復為正常細胞。西蘭花富含抗壞血酸，可解毒。
由於富含類黃酮物質，西蘭花對於高血壓、心臟病也有很好的調節和預防的作用。西蘭花變黃瞭，其實就是就是變老瞭，是可以食用的，隻是裡面的色素被分解瞭，營養價值降低瞭而已，此外變黃瞭的西蘭花吃起來口感也不如新鮮的西蘭花好吃。所以盡量減少西蘭花的保存時間。
西蘭花竟有這些功效
西蘭花以其豐富的營養在西方國傢被老百姓稱作“天賜良藥”和“窮人的醫生”，從這兩個稱呼足以看出大傢對西蘭花的喜愛和它“高大上”的營養。
西蘭花是蔬菜中維生素C含量比較高的(51mg/100g)。維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易於吸收的二價鐵，從而促進瞭鐵的吸收;維生素C還能提高機體免疫力、促進膠原蛋白的合成消除自由基，使女性更年輕漂亮;特別是可以阻斷致癌物——亞硝酸胺的形成，從而起到預防癌癥的作用。
而西蘭花中豐富的胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，對於維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康、促進生長與生殖等都起著重要的作用。而且維生素C和維生素A都是強大的抗氧化營養素，能夠延緩衰老。
但西蘭花還有一種保健功能，可能是大多數人沒有想到的，那就是西蘭花有可以防治關節炎的作用。是因為西蘭花的抗氧化能力強，可以幫助關節內軟骨延緩脫落。另外，西蘭花的鈣含量可與牛奶媲美。礦物質成分比其他蔬菜更全面，比同屬於十字花科的白菜花高很多，堪稱美味的“蔬菜良藥”。
不過西蘭花焯水，容易使西蘭花中的營養素硫代葡萄糖苷流失，而硫代葡萄糖苷有預防癌細胞生成的作用，所以建議大傢可以洗凈放盤裡隔水蒸5分鐘左右再烹飪，以減少營養素的損失。
如何清洗西蘭花
西蘭花營養豐富，又名綠菜花、青花菜。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。特別適合涼拌和清炒。但是在種植的過程中難免會有農藥，所以我們需要好好清洗。
自己總結瞭些辦法：
1.先沿著枝椏掰下來，然後大的用刀沿下面的莖切開分為小塊。
2.先清水沖洗，鹽水泡5-10分鐘，再清水沖洗。
3.沸水裡加小蘇打，焯過後冷水泡，沖。
這樣做不但去藥驅蟲，還保持翠綠。一些顏色鮮艷的蔬菜或者入味慢的杏鮑菇之類都可以這樣，保持色澤口感，就算後面要炒，也更容易入味，需要的時間更短，減少營養流失。
盤點西蘭花的正確做法
西藍花要掰不要切
一整朵的西藍花上會有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，並不容易烹調。所以，一般西藍花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西藍花，還不會影響到旁邊。
如果你實在需要用刀切，建議你先把西藍花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然後找準粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西藍花切到你想要的大小。
西藍花要蒸不要煮
水煮西藍花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應該采用蒸的方式烹調西藍花。
用隔水的蒸籠，把鍋裡水燒開瞭，將西藍花放在蒸籠裡面烹調，既能保持西藍花的營養成分，也能保持爽脆的口感。
無論是蒸還是煮西藍花，都要盡量減少烹調時間。當西藍花顏色變成油綠色之後再過一分鐘左右就可以瞭。如果烹調時間過久，西藍花會變黃變軟，維生素等營養成分也會流失很大一部分。
餐桌四樣寶一生遠離癌 西蘭花為首
以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜。
在日本國傢癌癥研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志也刊登瞭西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。蕓薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會大大降低。
以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜。
近年來，我國醫學研究發現，白蘿卜中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣，這種成分越多，防癌作用越強。此外，白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預防結腸癌和直腸癌。蘿卜屬類蔬菜還包括：大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心裡美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。
以芥末為代表的調味料。
芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發癌癥的物質活動。此外，美國伊利諾伊大學的研究發現，西蘭花蘸芥末或辣根吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油裡食用。
以香菇為代表的菌類蔬菜。
美、日等國科學傢發現，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。除瞭香菇，整個蘑菇傢族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫力，抑制腫瘤細胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。幹菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進入湯中。
孕婦可以吃西蘭花嗎
孕婦可以吃西蘭花嗎?
孕婦能吃。
西蘭花含有一種叫做SGS的物質，這種物質可以穩定孕婦的血壓、緩解焦慮。
西蘭花富含維生素C和豐富的葉酸，能增強孕婦免疫力，促進鐵質的吸收，保護胎兒的神經系統。
西蘭花中還含有豐富的葉酸，這種物質可以保護胎兒免受脊髓分裂、腦積水、無腦等神經系統畸形之害，對胎兒的生長發育同樣有著重要作用。
產婦可以吃西蘭花嗎?
可以吃。
西蘭花對產婦來說，還能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。坐月子期間建議吃富含維生素和豐富的膳食纖維，充分的供給產婦和新生兒的需求。