胡蘿卜草本，基中空。葉互生，常為復葉。花兩性，通常輻射對稱。屬傘形科。原產亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。10世紀從伊朗傳入歐洲大陸，馴化發展成短圓錐桔黃色歐洲生態型。 那麼，胡蘿卜生吃等於白吃嗎?讓我們以來看看下面的介紹吧。
胡蘿卜三種吃法更營養
想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
此外，胡蘿卜用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。冬季氣候幹燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
胡蘿卜生吃等於白吃嗎
胡蘿卜是營養價值最高的蔬菜之一，其β-胡蘿卜素含量高達4毫克/100克，α-胡蘿卜素含量為3.48毫克/100克，都是蔬菜中的佼佼者。胡蘿卜中維生素C和鉀的含量也不低，分別為16毫克/100克和193毫克/100克。胡蘿卜中鈣含量為32毫克/100克。
胡蘿卜中各種類胡蘿卜素含量都很高，它們都是黃色、橘黃色或橘紅色化合物，進食量較大時會使皮膚發生黃染。一般來說，這種皮膚黃染是無害的，停止進食後會自行消退。
值得註意的是，胡蘿卜的確是胡蘿卜素的良好來源，但並不是唯一來源。韭菜、西藍花、番茄、南瓜、紅薯等很多蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素。
關於胡蘿卜有這樣一種說法，“吃胡蘿卜必須炒著吃，生吃等於白吃”。胡蘿卜用油炒著吃是很有道理的，因為胡蘿卜含有的β-胡蘿卜素是脂溶性的(可以溶解在脂肪裡)，有油存在時吸收得比較好。但即使不用油炒，隻要進食其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或別的炒菜，那麼胡蘿卜中的胡蘿卜素就能被很好地吸收。促進β-胡蘿卜素的吸收，隻需要很少的油脂即可。
胡蘿卜為什麼能抗癌
胡蘿卜又名“金筍”“小人參”，不僅含有天然的橙黃色色素，而且具有芳香甜味。它的營養價值很高，含有豐富的無機鹽、維生素。尤其是含有豐富的胡蘿卜素，每百克含4130ug。
胡蘿卜素是轉化維生素a的原料，人吃胡蘿卜後，胡蘿卜素被小腸壁吸收，進入肝臟，受胡蘿卜素酶的作用，變成維生素a，因此胡蘿卜素又稱維生素a源。維生素a除能夠維護人體上皮細胞組織的健康外，還具有防止多種類型上皮腫瘤的發生和發展的作用。
因為腫瘤細胞的發生與上皮細胞分化能力的喪失有關，而維生素a能使上皮細胞分化成特定組織，使腫瘤前期細胞進行修補，自行恢復正常。主要作用是使基因已改變的少數細胞發生逆轉。因此有關專傢認為定期服用維生素a或胡蘿卜素可以大大減少癌癥的威脅。
英國科學傢對1600名年齡為35--64風的男子通過5年的研究表明，體內維生素a含量低的人比有較高維生素a水平的人患癌的危險性超過兩倍。西方國傢近年來出現的胡蘿卜素熱，致使一些人為防癌而過多地服用含維生素a的魚肝油而造成毒。
因此為預防癌的發生，可采用富含維生素a的動物食品如動物肝臟、蛋黃、牛奶等。更多的應該多吃胡蘿卜。胡蘿卜素是脂溶性維生素，最好與肉和油脂一起烹調食用才能被身體吸收。不宜生吃胡蘿卜。
胡蘿卜吃多瞭小心不孕
長期素食可降低女性生育能力
在吃素影響女性生育能力的眾多研究中，德國慕尼黑馬斯保蘭學院的結論最引人註意。該學院的卡兒寶克教授將參加試驗的健康少女分成兩組，其中一組除瞭進食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食;而另外一組則進食正常食物。在為期6周的減肥計劃結束後，研究者發現，在吃素食的女性中，有78%的人出現瞭停止排卵的生理現象，而且幾乎全組人的月經周期都比正常時間短。但是在正常飲食的一組中，67%的女性排卵正常，月經周期也沒有明顯變化。
分析認為，素食一組女性之所以出現排卵停止的情況，與她們進食蛋白質過少，從而導致激素分泌失常、月經周期紊亂有關。她推論：素食會導致生殖機能異常，甚至嚴重影響生殖能力。
專傢指出，假若女性不願意生育能力受影響，那麼在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經下降，更要謹慎行事。
胡蘿卜吃多瞭小心不孕
若是你想擁有自己的小寶貝，若是你不想月經異常，那就不要像兔寶寶一樣，整天胡蘿卜吃個不停。
也許你會問：“有這麼嚴重嗎?”答案是：“有!”根據美國約翰霍普金斯醫學院金南醫師的研究發現，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經、不排卵、月經紊亂。
這種情形最早是在精神性厭食癥患者身上發現的，即使她們不吃東西，沒有月經，血液檢查仍發現血中胡蘿卜素過高。後來在一些其他女病人身上發現，如果大量吃胡蘿卜，會造成血中胡蘿卜素偏高，而出現不孕癥、無月經、不排卵等異常現象。研究人員解釋這可能是β胡蘿卜素幹擾瞭類固醇合成所造成的。曾有醫生在6位因為吃瞭過量胡蘿卜而導致月經異常的女性身上發現，她們的卵巢黃橙橙的，稱為“黃金般的卵巢”。
專傢強調，如果你也像兔寶寶一樣，胡蘿卜一根一根“咔嚓咔嚓”地吃，是否要想一下你有可能因而導致黃金般的卵巢，黃體素分泌減少，導致無月經(停經)、月經異常、不排卵、不孕癥呢!
胡蘿卜的熱量
胡蘿卜的熱量(以100克可食部分計)是25大卡(104千焦)。
每100克胡蘿卜的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。
胡蘿卜別名黃蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金與紅蘿卜，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、紅蘿卜、黃蘿卜等。
二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形，二至三回羽狀全裂，末回裂片線形或披針形，一般長5-15毫米，寬0.5-4毫米，頂端尖銳，有小尖頭，光滑或有糙硬毛;葉柄長3-12厘米;莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細長。復傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛;總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂，少有不裂的，裂片線形，長3-30毫米;傘輻多數，長2-7.5厘米，結果時外緣的傘輻向內彎曲;小總苞片5-7，線形，不分裂或2-3裂，邊緣膜質，具纖毛;花通常白色，有時帶淡紅色;花柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。另外，胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。