眾所周知，有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效，對於雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。下面為大傢簡單的介紹一下雞蛋的6種吃法等於白吃。我們一起看看吧。

雞蛋的營養價值

1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。

2.雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

雞蛋的6種吃法等於白吃

1.油炸雞蛋。壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”。

點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率;後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

2.咸蛋。壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”。

點評：制作過程中加入大量鹽分醃制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。

3.皮蛋。壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”。

點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。

4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋。壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”。

點評：經長時間烹煮、醃制，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食後容易消化不良。

5.雞蛋仔。壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”。

點評：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當於一碗半米飯，脂肪達8克，相當於2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

6.鮮奶燉蛋。壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”。

點評：制作時使用高脂的全脂奶，並加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。

雞蛋的功效與作用

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的幾種詳細做法

一、雞蛋卷

材料：雞蛋 3個、胡蘿卜、小蔥、香菇各少許、食鹽、雞精各少許

做法：

1、把雞蛋打入幹凈的碗內，先用手動打蛋器打散，蔬菜類切成末再放入雞蛋液中混合，最後加入少許鹽和雞精混合;

2、把幹凈的鍋放在燃氣上燒熱轉中小火，倒入少量的雞蛋液和蔬菜用鍋晃動把蛋液均勻的鋪開，等上面一層凝固狀態，用專用的鏟子幫忙有上而下的卷起來;

3、把卷好的雞蛋卷移至鍋的手柄一端，再倒入少許雞蛋液用同樣的方法鋪開，再用鏟子把卷好的向前卷，一共倒入三次蛋液，這樣足夠厚度。把都卷好的雞蛋卷用刀切長適當的段擺盤即可;

二、印花雞蛋

材料：水煮蛋10顆。

工具：各種小葉子，棉繩，棉紗佈。

做法：

1、煮好的蛋去殼。把葉子貼在蛋上。

2、用紗佈包起，綁緊。都做好後，開始鹵蛋就行瞭。要用深色醬油。

三、臘八豆燴金錢蛋

材料：雞蛋10個、臘八豆適量、青椒少許、紅椒少許、大蔥少許、淀粉少許、食油適量

做法：

1、準備好雞蛋、大蔥、青紅椒、自制臘八豆;

2、青紅椒、大蔥洗凈切好備用;

3、雞蛋煮熟，剝殼、切厚片;

4、蛋片逐塊拍上淀粉;

5、鍋中淋入食油，放入蛋片煎至兩面焦黃;

6、煎好的部分金錢蛋片;

四、彩椒圈太陽花煎蛋

材料：紅黃彩椒、雞蛋、鹽、黑胡椒、醬油

做法：

1、紅黃彩椒任意，雞蛋 2—3個;

2、將彩椒洗凈後去蒂切成寬度約0.5—0.8cm的彩椒圈;

3、平底鍋加熱，倒入少量食用油抹勻鍋底，彩椒圈入鍋;

4、取雞蛋分別打入彩椒圈中，中小火單面煎制;

5、待雞蛋凝固可自如移動彩椒圈時，撒適量鹽、黑胡椒調味;

6、取出，隨個人喜好搭配醬油或其他調料食用;

五、心形煎蛋吐司

材料：吐司片、雞蛋、鹽、番茄沙司

做法：

1、土司用心形模具壓出造型;

2、鍋內刷一點橄欖油，放入土司，打一個雞蛋放鏤空處;

3、小火慢煎，加一點點鹽調味，至表面凝固即可。 喜歡五成熟的可以適當縮短煎時間;

4、吃的時候配上番茄沙司，我用番茄沙司擠瞭一個心的造型;

六、煎蛋水果沙拉

材料：雞蛋、小番茄、黃瓜、千島醬(或其他沙拉醬、番茄醬)

做法：

1、小番茄對半切、黃瓜切片;

2、平底鍋中放少許油，磕入一粒雞蛋，蛋黃用鍋鏟劃破，兩面煎熟;

3、煎好的荷包蛋切成小塊;

4、將所有原料混合，擠上千島醬，拌勻即可;

七、韓式石鍋拌飯

材料：

牛肉絲30克、韓國泡菜、胡蘿卜1/2個、小黃瓜1/2個、生菜葉3片、黃豆芽若幹、白蘭菇若幹、火腿腸1根、雞蛋1個、米飯1碗。

調味料

拌飯醬：韓國辣椒醬3大勺、韓國大醬1大勺、香油1小勺、白芝麻若幹、涼開水2小勺。

牛肉絲醃料：香油、料酒、老醬、五香粉、胡椒粉、水淀粉1大勺。

胡蘿卜醃料：鹽、雞精、糖、白芝麻。

做法：

1、胡蘿卜、火腿、黃瓜、生菜、泡菜切細絲，牛肉絲用醃料醃制20分鐘左右;

2、鍋內燒開水，將白蘭菇焯熟;

3、再將黃豆芽焯熟;

4、另鍋入少量油，打入雞蛋小火煎，註意隻煎一面。為瞭漂亮，我用模具把雞蛋煎成瞭一朵花型，嘻嘻!

5、胡蘿卜用醃料醃幾分鐘;

6、鍋內入油燒熱入牛肉絲炒熟備用;

7、用拌飯醬調料調好拌飯用的醬料;

8、石鍋內抹少許油，入米飯，依次將所有制作好的原料整齊擺放在石鍋內，中間放上煎蛋。吃的時候倒入拌飯醬攪拌均勻即可;

八、風味煎荷包蛋

用料：雞蛋2個、豆豉15g、剁辣椒10g、大蒜1瓣、小蔥1棵、香油少許、油適量

做法：

1.小蔥洗凈切碎，大蒜拍破切碎;

2.鍋中倒入少許油小火加熱，打入一個雞蛋，待蛋白凝固變白色後，用鍋鏟在雞蛋周圍輕輕地鏟一下，底層起皮後，將一半鏟起包住蛋黃，形成荷包狀，翻過來煎另一面，待兩面煎至嫩黃色即可盛出;

3.鍋中留少許底油，下蒜末、豆豉、剁辣椒爆香，再放入荷包蛋，並用鍋鏟將其分割成一半，翻炒均勻使其入味，出鍋後淋入香油撒上蔥花即可。

九、辣椒炒荷包蛋

材料：雞蛋4個、豆豉1湯匙、青椒3個、小米辣3個、大蒜2粒、生薑少許、醬油1/2湯匙、鹽少許、花生油

做法：

1、將辣椒洗凈，切成段，薑切末，蒜切片。

2、鍋燒熱，放油，打入雞蛋兩面煎熟透;

3、逐一煎好;

4、把煎好的蛋，切成小塊;

5、鍋內放少許油，加入薑蒜、豆豉炒香;

6、放入辣椒;

7、加入能讓辣椒變咸的少許鹽，炒香;

8、放入切好的煎蛋;

9、放一點醬油翻炒，使雞蛋滋潤入味;

10、裝盤享用;

十、西紅柿炒雞蛋豌豆

材料：西紅柿2個，雞蛋2個，豌豆1小把

做法：

1、西紅柿洗凈，切成塊，雞蛋打散成蛋液;

2、豌豆洗凈後，放入沸水中焯一下撈出;

3、鍋燒熱後，倒入油，將蛋液倒入鍋中炒至凝固，盛出備用;

4、鍋中留少許底油，倒入西紅柿翻炒，加一小勺白糖;

5、炒至西紅柿出湯，倒入焯過的豌豆繼續翻炒一會;

6、倒入炒好雞蛋，調入鹽炒勻即可。

十種蒸蛋的做法

牛奶蒸蛋

原料：雞蛋、牛奶

做法：

1. 先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。

2. 刮去表面的泡沫，並在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。

臘腸蒸蛋

原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒

做法：

1. 臘腸切片，擺在盤子裡，擺兩層。

2. 中間打上一隻雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即可。

南瓜蒸蛋

原料：小南瓜、雞蛋、鹽

做法：

1. 小南瓜洗凈，切去頂部，蓋子留著不要扔;把南瓜裡面的籽挖空，再挖去一小部分果肉;雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續攪勻，水和雞蛋的比例約為2：1。

2. 把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好後放置一會，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。

豆漿蒸蛋

原料：雞蛋、豆漿、鹽

做法：

1. 雞蛋打入大碗中，調入少許鹽打散;加入豆漿，將豆漿和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失。

2. 將豆漿蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入。

3. 開火蒸，待鍋中水開後，再繼續蒸5、6分鐘即可。

三色水蒸蛋

原料：雞蛋、松花蛋、鹽、雞精、耗油、香油

做法：

1. 雞蛋打入碗中，打散後加入蠔油和少量鹽及雞精。

2. 鍋入半鍋水，放入蛋碗，大火燒開轉中火蒸制，5、6分鐘左右至蛋液基本凝固後擺入皮蛋(皮蛋去殼，一分為四)，中間放入蛋黃，再蒸3分鐘左右，淋香油即可。

彩蔬蒸蛋

原料：雞蛋、豌豆、胡蘿卜、玉米、油、鹽、醬油

做法：

1. 碗裡打一個雞蛋，吃飯的碗打一個，大的碗打兩個，用筷子打勻。

2. 準備大半碗溫水，放一點鹽調味，慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右;放入蒸鍋，十分鐘左右即可出鍋。

3. 熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿卜丁翻炒，加一點水燒到快幹的時候淋上香油，在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。

肉沫蒸蛋

原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、薑、生薑

做法：

1. 將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。

2. 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3. 冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。

4. 炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

木耳蒸蛋

原料：雞蛋、木耳、枸杞子、鹽、雞粉、油

做法：

1. 木耳泡發，切碎;雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調味，加入幾滴生油，並兌入適量溫開水攪拌均勻。

2. 將切碎的木耳放入蛋液中，燒開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫)，關火，枸杞子最後放蛋上裝飾。

水蒸蛋

原料：雞蛋、生抽、味極鮮、醋、香油、開水、鹽

做法：

1. 將雞蛋打入容器中，加少量鹽，攪打至蛋液均勻，鹽溶化，開水緩緩倒入蛋液中，要邊倒水邊攪拌。

2. 用中大火蒸5到7分鐘，用生抽、味極鮮、醋、香油混合調成料汁，慢慢倒入蒸好的雞蛋即可。

韓式泡菜蒸蛋

原料：雞蛋、肉餡、韭菜、油、鹽、雞精、豆瓣醬、五香粉

做法：

1. 鍋中倒入少許油，燒至溫熱，下肉餡炒散，加入五香粉、豆瓣醬炒勻，盛出備用;泡菜切碎，韭菜洗凈切小段，雞蛋攪打均勻。

2. 將蛋液、水、泡菜、炒好的肉醬放入容器中，加入少許鹽和雞精攪拌均勻。

3. 蓋上保鮮膜，放入開水的蒸鍋中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段續蒸1分鐘即可。