土豆是一種糧菜兩用的蔬菜，又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋。以前它是不起眼的東西，現如今它是營養學傢青睞的蔬菜明星。被認為是世界上最偉大的的食物之一。土豆有以下五大功效。讓我們一起去瞭解下，希望能夠有所幫助。
土豆當菜好處減半
土豆風靡半個地球，無論國內還是海外，人們都對土豆情有獨鐘。但愛吃土豆，到底對健康是好是壞，這要分開來看。
土豆本身的營養價值不差，富含鉀元素，含量堪比香蕉;維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美;富含國人所容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高;還含有膳食纖維和多酚類物質。在不放油鹽的時候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，而且飽腹感非常強。同樣吃300千卡能量的食物，土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽，而且飽腹感強。
如果簡單做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康價值並不令人失望，用其當主食，對改善營養、控制血壓都有好處。烤土豆就是法國人和德國人的常見主食。
但問題是，大部分國人都是把土豆當菜來吃。 如果用土豆做菜，效果就反瞭。在蔬菜中，土豆的淀粉含量幾乎是最高的，通常在14%~20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖的危險。
更麻煩的是，大部分國人並不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量油脂烹調土豆，或者和肉類一起紅燒、燉煮。吸瞭油之後的土豆，所含熱量極其可觀。
此外，土豆當菜吃，還有一個嚴重缺陷。蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，土豆屬於淺色蔬菜。顏色淺，就意味著類胡蘿卜素含量低，花青素含量也低。無論是類胡蘿卜素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質等多個方面，它都無法與深綠色葉菜相比。
食品安全方面的研究還發現，土豆是烹調中最容易產生丙烯酰胺(一種疑似致癌物)的蔬菜。香氣越濃鬱的土豆烹調法，比如油煎、油炸，產生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常見食品中丙烯酰胺含量的“頭名狀元”。研究者解釋，這是因為土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190攝氏度之間的烹飪條件下易產生丙烯酰胺。不過，蒸煮土豆就不存在這個問題，因為即便用傢用壓力鍋烹調，烹調溫度也隻有不到120攝氏度。
總之，建議大傢換換土豆吃法，把土豆蒸熟替代部分米飯吃。如果擔心這種做法口感較差，可以加點椒鹽吃，味道鮮美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在飯碗裡，然後一口土豆一口菜正常吃。
常吃土豆竟有五大好處
土豆能留住歲月的腳步
土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
土豆能減肥
吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它隻含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，”，常吃身段會變得苗條起來。
認為自己身材不夠理想的人，隻要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過，減肥者要註意的是要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好瞭。
土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。
土豆能吃出好性格
土豆含有維生素C。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。
做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
土豆能調整虛弱的體質
土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。
土豆怎麼吃最有營養
塊越大越營養
烹飪過程中，土豆越完整，其營養損失就越少。換句話說，就是土豆絲的營養低於土豆片，土豆片的營養低於土豆塊。
因此，在加工過程中應盡可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失也會更少。
蒸著吃最理想
蒸土豆是最理想的烹調方式，研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C、多酚類植物素、蛋白質等營養素損失極少，保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質、膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，降低胃腸負擔。帶皮蒸制的整個土豆營養損失更少，是最佳吃法。若蒸熟後壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。
給寶寶做土豆泥的註意事項
土豆富含蛋白質，甚至優於大豆，最接近動物蛋白，是寶寶理想的輔食食譜，但是媽媽們在制作土豆泥的時候，有些小細節還是需要留意的。
1.凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆都不能吃。 食用土豆時要註意凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2.食用土豆的時候要去掉有芽眼的部分。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。烹調時註意不要把土豆泡得太久，這樣會致使水溶性維生素等營養流失。
3.不要使用過多土豆。土豆吃多瞭容易脹氣，因此，每次媽媽們給寶寶食用土豆泥的時候，要適量。
紫土豆的一些做法
爆炒紫土豆絲
主料：紫土豆300g小米椒10g輔料油8茶勺鹽3g香蔥5g香醋3g雞精1g
步驟：
1.主料：紫土豆
輔料：植物油、鹽、香蔥、香醋、小米椒、雞精
2.把紫土豆去皮，切絲
3.用涼水泡泡洗凈淀粉
4.小米椒洗凈切丁、香蔥洗凈切末
5.熱鍋涼油，油熱8成下紫土豆絲，翻炒均勻
6.加香醋翻炒均勻
7.加小米椒翻炒均勻
8.加鹽
9.加雞精翻炒均勻
10.關火撒上香蔥末
11.拌均勻即可
小貼士
紫土豆淀粉很多，用涼水泡泡去掉淀粉，這樣炒的爽口
盡量快先放醋，這樣可以使土豆絲保持脆感，然後依次添加鹽、雞精即可，不可久炒。
香辣紫土豆片
輔料：植物油適量、鹽4g、生抽3g、薑2g、花椒粒2g、香蔥10g、雞精1g、小米椒20g、青辣椒20g 。
步驟：
1.主料：紫土豆 、小米椒、青辣椒
輔料：植物油、鹽、花椒粒、生抽、香蔥、雞精、胡椒粉、薑
2.把紫土豆洗凈去皮切片，用涼水泡泡撈起瀝幹水分
3.青紅辣椒洗凈切塊， 蔥薑洗凈切末
4. 熱鍋涼油，油熱8 成下土豆片
5.炸的土豆片發硬變色
6.撈起瀝油
7.鍋底留底油，下薑末、花椒粒翻炒出香味，加青紅辣椒翻炒出辣味
8.加土豆片
9.加鹽
10.加生抽翻炒均勻
11.加雞精、胡椒粉翻炒均勻
12.撒上香蔥末即可