玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400餘年的栽培歷史。目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。玉米的營養價值?常吃玉米竟有這些好處?一起來看下。
玉米的營養價值
1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。
4.含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。
5.含玉米黃質
玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。
6.含有豐富的胡蘿卜素與煙酸
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
7.含有豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。
常吃玉米竟有這些好處
可預防心臟病和癌癥
在這項持續1年的研究中，專傢們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行瞭營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維 生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。
同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專傢們感到驚喜。除瞭含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、 維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。
抗衰老
每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記 憶力。
保護眼睛
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐，因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。
可降低人體膽固醇
美國科研人員在研究中還發現，經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。這些人在接受試驗時，研究人員把玉米經過精磨細研，並佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西紅柿或湯調和成食物，試驗前一個半月每人每天吃20克，後一個半月每人每天吃40克，三個月後再經檢查，發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降，有60個人的膽固醇降低瞭。
輔助治療多種疾病
祖國醫學認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
晚上吃玉米好嗎
1、長期吃玉米不會導致肥胖，玉米中含有大量的粗纖維和鎂，能夠促進胃腸的蠕動，加速體內廢物的排出，有利於減肥。吃玉米對身體有很多好處的，不要擔心會引起肥胖，但是建議您合理飲食，不要吃太多，配合蔬菜，肉類食用。
食物不要太單一。食物減肥的同時配合運動減肥是最好的。
另外可以用玉米須泡水喝，可以有助於減肥。不一定非要大量的食用玉米。糯玉米吃得太多不利於消化。所以還是要註意的。
2、吃玉米肯定不會發胖，因為玉米屬於粗糧，含有大量的纖維素，容易產生漲腹感，而且可以預防便秘，玉米不容易消化，其淀粉在胃裡停留的時間較長，不容易產生饑餓感，而且玉米含有大量的維生素E，吃瞭還可以美容，我覺得玉米是最好的美容和減肥食物。玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低血清膽固醇的作用，不僅不會增肥，反而有減肥的功效。
玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的饑餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
4、玉米“湯”具有利尿效果，特別是用於水腫性肥胖。何謂容易水腫?就是，你每天睡醒會覺得腳和臉，及身體都有腫脹的感覺，那就是你的代謝不夠好，還有就是你平常上廁所的次數，比一般人還少，這樣你就容易水腫。
不同顏色的玉米有不同效果
到瞭玉米豐收的季節，走在街上，常常一轉角就聞到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米;白的、紫的、黃的、黑的;哪種玉米更營養?怎麼吃最好?
營養學傢一致公認，在主食中，玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數倍。除瞭含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大好處。
玉米中還含有一種長壽因子---谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。
不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多瞭花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對於維持視力健康有好處。
黑玉米蛋白質含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高於黃玉米，黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，使之良性循環;能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。
不同口感的玉米，營養價值也有區別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。
這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
糯玉米蛋白質含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。
而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
玉米的做法大全
一、金玉滿堂
原料：
罐裝玉米(3塊錢一罐)、黃瓜、胡蘿卜、半個就行瞭、但賣菜的不可能賣我們半個吧。
做法：
1、黃瓜，胡蘿卜洗幹凈切丁。
2、玉米罐頭打開，把裡面水倒掉，和黃瓜粒，胡蘿卜粒放在一起待用。
3、鍋中倒水，水開，倒入待用的玉米這些粒。焯水一分鐘就可以撈起來瞭。
4、鍋中放底油，油熱放蔥段，倒入焯過水的這些粒。
5、加鹽，雞精大火翻炒30秒。
6、少勾芡點就可以起鍋瞭，簡單快速。
二、金沙玉米
材料：
玉米粒300克、咸蛋黃3個、淀粉100克左右、料酒2茶匙(10ml)、油。
做法：
1、材料;
2、在咸蛋黃中加入料酒，上火蒸10分鐘至熟;
3、用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎，碾成細末;
4、將淀粉倒在玉米粒上，和勻;
5、讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉，將多餘的淀粉篩掉;
6、鍋中放油(能沒過玉米粒的量)，燒制7成熱時(微微冒煙)，放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝幹油;
7、鍋中留1湯匙(15ml)底油燒熱，倒入咸蛋黃末炒勻;
8、倒入炸好的玉米炒勻即可，我覺得咸蛋黃的味道足夠瞭，不用再調味瞭。
三、玉米發糕
原料：
玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、幹紅棗20個、葡萄幹20克、白糖40克、幹酵母5克、水約280ML。
做法：
1、幹紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，葡萄幹洗凈;
2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、幹酵母混合;
3、倒入水，調成稀稠適中的面糊;
4、模具內薄薄塗一層油(防沾)，放上一些葡萄幹;
5、將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘;
6、等面糊發至模具9成滿就可以瞭;
7、表面再放上一些紅棗和葡萄幹，放入蒸鍋蒸35-40分鐘。