西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋。是許多百姓傢庭中一道普通的大眾菜肴。烹調方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。它熱量不是很高，有利於減肥的人食用，色澤鮮艷，清甜爽口。誰發明瞭西紅柿炒雞蛋？西紅柿的營養價值？一起來看下。
西紅柿的營養價值
西紅柿營養豐富，是營養學傢們一致公認的。據測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素B10.03毫克，維生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C11毫克，胡蘿卜素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過程，有促進消化功能、維護皮膚和神經健康的重要作用。它所含的維生素C，還有不易被烹調破壞的特點。據計算，每人每天食用300克左右的番茄(約3個)，就可以滿足對維生素和無機鹽的需要。
西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素C的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。
中醫認為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果。在炎熱的夏天，人們食欲減退，常吃些糖拌西紅柿、西紅柿湯，可解暑熱，增進食欲，幫助消化。
西紅柿炒雞蛋九大功效
1、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。
2、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病得發作。
3、番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。
4、番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮膚保持白皙。
5、西紅柿中得尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進紅血球得形成，有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
6、雞蛋是自然界得一個奇跡，一個受過精得雞蛋，在溫度可以得機會下，沒必要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養。
7、雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
8、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。
9、雞蛋炒西紅柿是營養素互補得很不錯實例。在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的做用。
誰發明瞭西紅柿炒雞蛋
前兩天看見網上在討論一個問題：誰第一個發明瞭番茄炒蛋?
可別以為那會是遠古居民穿著佈衣、蹲在大鼎旁發現新菜的場面。事實上，我想到瞭一個傳說：17世紀，某個法國市民覺得生無可戀瞭，往棺材裡一坐，搬一棵紅彤彤的觀賞植物陪著自己，順便壯起膽子采兩顆果實嘗嘗……
據說，正是因為有這麼一位拿著番茄自殺卻沒死成的傢夥，歐洲的人們才頓悟瞭“番茄可以吃”這一點。
傳說飄渺，但歷史肯定：這種在日常生活中隨處可見的蔬果，其實是歐亞大陸上的新來客。
說起來，番茄出現在有記載的人類史冊上，還得歸功於哥倫佈對美洲大陸的探索。隻是，當土豆、玉米等新植物迅速蔓延，揚威國際，為人口暴增與工業革命埋下伏筆之際，番茄可謂命途多舛，一直被人當作高冷的觀賞植物供著。
這首先得怪番茄的外形太“妖冶”：那時候的番茄還不是現代人習慣的這種大塊頭。西班牙殖民者們看到的畫面可能是這樣的：一堆張牙舞爪的綠色藤蔓上，掛滿瞭櫻桃大小火紅或者金黃的小果實，全身大多數部位都是有毒的，連沒成熟的果子也有毒……
簡直就是魔鬼的化身嘛!
因此，番茄第一次出現在歐洲人的記載中時，被一名意大利醫生毫不猶豫地歸類到“曼德拉草”的名下。這可是古代歐洲著名的一種草藥，因為藤蔓糾纏，被草藥學傢們認定具有催情功能，事實上，這種草也確實含有一些致幻成分，屬於適合出現在哈利·波特的魔法學校課堂上的那類植物。這歸類加上其猙獰耀目的形象，番茄妥妥地就是走的要成精的路線。
對瞭，它在歐洲的名字，意思是“狼桃”。
那麼巧，16世紀，英國一位公爵還大張旗鼓把這種新觀賞植物帶回國，送給心中女神，這讓狼桃更有瞭一層揮之不去的愛情色彩——插播一句，很多很多年後，美洲大陸上的清教徒們終於敢吃經過幾個小時烹飪“消毒”的番茄瞭，但是不好意思，理當清心寡欲的傳教士們還是不能吃滴。
歐洲人第一次記錄“狼桃”那是在明嘉靖年間的事兒，60年後，萬歷一朝的進士王象晉，也已經在著作中描寫到瞭“一名六月柿”的“番茄”：“葉似艾，花似榴”，“一樹二三十果實，縛作架，最堪觀，火傘火珠，未足為喻……”
看看，還是一少見的大型觀賞性植物。這時候的中國人，雖然已經會炒菜瞭，但是大約也想不到抓一把稀罕的“火傘火珠”來炒雞蛋。說起來，古人也真是好耐性，對棵櫻桃番茄都能欣賞這麼久。
但是，不管哪朝哪代古今中外，總有那不怕死的吃貨挑戰極限。在歷史上一場著名的嘗試中，我們的番茄遇上瞭一群有錢而任性的貴族，決心把少見的、主要用於園藝栽培的“狼桃”拿來吃吃看。本來是一件吃貨界可以年年慶祝的大喜事，結果卻以貴族們不是病就是死的悲慘結局告終。
據說，兇手是當時常用的含鉛錫制餐具。由於番茄的酸性能將餐具中的鉛萃取出來，那些大膽的吃貨實際是被鉛中毒給撂倒瞭。
這下，鮮艷奪目的“狼桃”更順便撈到瞭“毒果”的美名。有那麼200多年裡，番茄維持著它高冷猙獰的形象，讓人敬而遠之。
不過，在溫暖的地中海沿岸，不勤勞而又善烹飪的意大利人民終於歡樂地開吃瞭。當然他們也走過彎路——在剛引進番茄的時候，二話不說地把人傢的葉子給吃瞭，完瞭又感受瞭一下“狼桃”的毒性，嚇得有好些年沒再碰。但地中海人民很快發現它的果實是沒有毒性的!於是爽快地吃瞭起來。
吃著吃著，歐洲大陸那些經常南來北往的商人也被刷新瞭世界觀，不管從前的祖先怎樣留下“番茄有毒”的囑咐，子孫們還是又一次對鮮艷的“狼桃”伸出瞭吃貨的手。
還好，這一回，挑戰成功。
18世紀後期，番茄終於占領瞭歐洲人的餐桌，《大英百科全書》放心地把“狼桃”列入日常蔬菜的行列。菜農們翻來覆去地種番茄，順便也改造瞭一下它，讓它長成瞭今天這麼大個兒。
那麼，在東亞呢?
不管是在日本還是中國，大規模栽培番茄都是這五六十年的事兒。在那之前，“番茄不能吃”的觀念還存在，隻有在一些比較炎熱的地方，譬如臺灣和雲南，是能確定居民有“吃番茄”這種行為的。
所以，如果真的有那麼一個人發明“番茄炒蛋”，他或她沒準穿的是旗袍、長衫馬褂乃至西式襯衫，並且對著我們熟悉的鐵鍋炒得滿頭大汗。之前在網上看到的問答中，答題人沒有找到民國年間關於番茄炒蛋的記載。但在網上一組40年代美國軍人拍攝的昆明的老照片裡，滇池邊的餐飲店已經放出瞭這樣的餐牌：蕃茄炒蛋(原文如此)、紅燒茄子、白炒雞丁……
不管怎麼說，這道感覺似乎是最常見的傢常菜，很可能是姥姥那輩人小時候還沒見過的。
而人類的記憶，可能就是那麼容易被現實改寫吧。
保留最佳營養西紅柿炒雞蛋5大竅門
西紅柿炒雞蛋第1大竅門：通常咱們用兩雞蛋配上這麼大微型西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿得比例非常主要，要是西紅柿少瞭，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀;西紅柿多瞭能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯得原料搭配不可靚味得基礎，而且是營養均衡得保障。
西紅柿炒雞蛋第2大竅門：打雞蛋得時候咱們要小心辦法，“要狠狠的打”打雞蛋時，要用力多打一能，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出瞭碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋做行瞭。
西紅柿炒雞蛋第3大竅門：炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上瞭。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油得高熱。
西紅柿炒雞蛋第4大竅門：在炒西紅柿得時候咱們可以加點糖。這麼可以中和西紅柿得酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大微型塊，這麼才可以獲得非常多得汁水。
西紅柿炒雞蛋第5大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋得一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出瞭足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水!
西紅柿怎樣做營養不會流失
與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞瞭番茄細胞的細胞壁，從而增加瞭番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素c會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。
因此西紅柿炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。