要問你學會的第一個傢常菜是什麼，可能很多人的答案就是西紅柿炒雞蛋。它是許多百姓傢庭中一道普通的大眾菜肴，同時又具有不可低估的神秘功效!西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病發作等。西紅柿炒雞蛋的神奇好處？西紅柿炒雞蛋營養價值？一起來看下。
西紅柿炒雞蛋營養價值豐富
1、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。
2、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病得發作。
3、番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。
4、番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮膚保持白皙。
5、西紅柿中得尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進紅血球得形成，有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
為什麼要用西紅柿與雞蛋搭配起來成為一道菜，而不用其他的鴨蛋、鵝蛋呢，其實也是有它的道理的，最重要的是，西紅柿的營養價值可以與雞蛋的營養價值形成互補，並且味道鮮美，吃起來可口，下肚之後也養人。而同其他的食物搭配，不僅味道不如它，而且營養很難形成互補。
6、雞蛋是自然界得一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度可以得機會下，沒必要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養。
7、雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
8、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。
9、雞蛋炒西紅柿是營養素互補得很不錯實例。在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的作用。
西紅柿炒雞蛋的神奇好處
紅黃兩色向來是中國人的吉祥色，而有一道傢常菜就融合瞭這兩種顏色，深受“懶人”們的厚愛——這就是西紅柿炒雞蛋。中國中醫科學院教授楊力更是對此道菜肴贊賞有加，稱之為飲食中的絕配。專傢說，西紅柿炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。首先，雞蛋吃多瞭，膽固醇容易升高。而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。因此，雞蛋“遇上”西紅柿，就能規避膽固醇高的弊端。其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，西紅柿中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
“這道菜基本上適合所有人群。”楊力指出，尤其是以下人群更應該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋。
不過需要註意的是，胃寒的人，炒西紅柿雞蛋時，一定要先把西紅柿完全炒熟，吃生的不易消化，會引起胃部不適。
西紅柿炒雞蛋怎麼做最好吃
番茄炒蛋是先炒番茄還是先炒蛋?其實，順序的不同，炒出來的番茄炒蛋也不是同一個模樣: 先炒蛋再放番茄，做出來的菜品，看上去比較整潔，美觀，湯汁比較少,番茄滲進雞蛋的味道比較淺; 先炒番茄再放蛋，做出來的菜品不硬挺，但番茄滲進雞蛋味道要比其上的做法濃烈些，而且比其上做法多些湯汁。把成品往飯上一倒，就成瞭一盤番茄雞蛋蓋飯瞭。 所以，不管先炒哪個，有利自有弊。
制作方法：
1.番茄，雞蛋清水沖洗
2.雞蛋加適量鹽打散
3.滴入少許白醋，打勻
4.番茄去蒂(講究的話可以去一下皮)
5.番茄均勻切塊
6.坐鍋熱油，下蛋液，成型後劃散
7.下番茄塊翻炒
8.至番茄塊變軟，滲出少許湯汁即可
9.最後撒上蔥花就可以出鍋瞭
特別提示：
在打雞蛋的時候加點醋進去，炒出來的雞蛋口感會更上一層樓，雞蛋蓬松，口感鮮嫩，松軟。
西紅柿炒雞蛋8大竅門
竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好。
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少瞭，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀;西紅柿多瞭能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2：狠狠打雞蛋!
打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出瞭碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好瞭。
竅門3：在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。
雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的瞭，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋瞭。
竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上瞭。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖。
有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用瞭，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。
竅門6：最後出鍋時才加鹽。
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出瞭恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
竅門7：不用放雞精或者味精。
西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
竅門8：去除西紅柿皮的方法
西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，隻需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉瞭，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好瞭。
西紅柿怎樣做營養會流失
西紅柿怎樣做營養會流失?
與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞瞭番茄細胞的細胞壁，從而增加瞭番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。
因此西紅柿炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
什麼決定瞭西紅柿的營養?
西紅柿顏色越紅營養越高。
西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。
番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚裡種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。