大蒜種西漢時從西域傳入我國，經人工栽培繁育深受大眾喜食。大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過瞭人參。大蒜能降低癌癥風險嗎?下面一起來瞭解一下。
大蒜的功效與作用
1.抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
2.治療陽痿作用
有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發現，大蒜能刺激雄性激素分泌，並能增加精子數量。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能。
3.抗衰老作用
大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老
大蒜能促進血液循環;蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用(血管與皮膚)，又能對恐寒癥的治療或美容產生很多的好處。
制作過程：在搗碎的大蒜裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成。
4.抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
5.保護心血管。
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。
1)抵抗血栓研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
2)降低血脂臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天後血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。
3)降低血液粘稠度有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
4)降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。
大蒜能降低癌癥風險嗎
1.飲酒會增加患癌風險嗎?
是的，飲酒會增加人們患口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、結腸癌和直腸癌的風險。飲酒人士應該限制酒的攝入量，男士每天飲酒不宜超過2酒精單位，女士不超過1酒精單位。1酒精單位相當於150ml的葡萄酒、或者45ml 40度烈性酒。對某些癌癥而言，同時飲酒並吸煙所增加的患癌風險遠高於隻飲酒或隻吸煙的風險。規律的飲酒，即便每周的飲酒量很少，也可增加女性患乳腺癌的風險。乳腺癌高危女性群體可以考慮戒酒。
2.什麼是抗氧化劑(物質)?它們與癌癥有什麼關系?
抗氧化劑(物質)可以是食物中的某些化合物，也可由人體自身合成。人體利用抗氧化劑(物質)來保護自身組織，免受正常代謝(氧化)所導致的持續性損害。由於這種損害可增加癌癥風險，所以某些抗氧化劑可能會有助於預防癌癥。抗氧化劑(物質)包括維生素C、維生素E、類胡蘿卜素(比如β-胡蘿卜素和維生素A)和其他植物化學物質。研究顯示，多食用富含抗氧化劑(物質)的蔬菜和水果可能會降低人們患某些癌癥的風險。但是，這一結果並不一定是抗氧化劑(物質)的作用，因為這些食物中還含有很多其他物質。多項研究發現，補充抗氧化劑(物質)並不能降低患癌風險。事實上，有研究發現，服用補充劑(物質)的人群患癌風險更高。對於減少患癌風險，目前最佳的建議是通過食物而不是補充劑來獲取抗氧化物質。
3.β-胡蘿卜素能降低患癌風險嗎?
β胡蘿卜素屬於類胡蘿卜素，後者是一組抗氧化劑，可讓植物(包括蔬菜和水果)的某些部分呈現深桔黃色。在人體內，β胡蘿卜素被轉化為維生素A，而有觀點認為維生素A有助於預防癌癥。因為食用蔬菜和水果可降低患癌風險，所以通過服用高劑量的β胡蘿卜素補充劑來降低癌癥風險的觀點似乎是有道理的。但是，幾項大型研究結果表明事實並非如此。其中兩項研究讓吸煙的受試人群服用高劑量的β究胡蘿卜素補充劑來預防肺癌和其他癌癥，結果顯示服用這些補充劑反而增加瞭他們患肺癌的風險。另一項研究則發現服用β胡蘿卜素補充劑既無好處也無害處。雖然食用含β胡蘿卜素的蔬菜和水果可能幫助預防癌癥，但是人們應該避免服用含大量β胡蘿卜素的補充劑，尤其是吸煙者。
4.鈣與癌癥有關嗎?
許多研究表明，高鈣食物可能有助於降低結直腸癌風險，鈣補充劑也能適當地減少結直腸息肉的復發。但是，攝入過多的鈣(鈣補充劑來源或食物來源)可增加人們患前列腺癌的風險。因此，男性應主要通過食物來攝入推薦劑量而非過量的鈣質。女性不會患前列腺癌，但易患骨質疏松，所以也應通過食物來獲取推薦劑量的鈣。鈣的推薦攝入量是19-50歲人群每天1000毫克，50歲以上人群每天1200毫克。乳制品和某些綠葉蔬菜是鈣的優質來源。主要通過乳制品獲取鈣的人群應該選用低脂或脫脂乳制品，以減少對飽和脂肪的攝入量。
5.喝咖啡會致癌嗎?
不會。咖啡和胰腺癌間是否存在聯系?這個問題曾得到很多人的關註，但是最近的研究並未證實兩者存在聯系。目前尚沒有證據證明咖啡或咖啡因會增加癌癥風險。
6.膳食補充劑能降低癌癥風險嗎?
不能，至少根據目前的瞭解，答案是否定的。雖然富含蔬菜、水果和其他植物性食物的飲食可以降低癌癥風險，但是膳食補充劑能夠降低癌癥風險的結論尚未得到證實。鈣補充劑可能是個例外，因其可以降低結直腸癌風險。實際上，一些高劑量的補充劑反而會增加癌癥風險。
7.能否營養補充劑中獲取與蔬菜和水果同等的營養價值?
不能。蔬菜和水果中含有許多有益健康的化合物，這些化合物很可能需要一起攝入才能發揮有益作用。此外，天然食物中可能還有一些目前尚不為人知的重要化合物，膳食補充劑中不會含有這些化合物。某些膳食補充劑被描述為與蔬菜和水果擁有同等的營養價值，但是他們的營養含量或種類隻占天然食物中的很小部分。因此，食物才是維生素和礦物質的最佳來源。
8.少吃脂肪會降低癌癥風險嗎?
一些研究發現，在飲食習慣中含有高脂肪食物的國傢，其國民患乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和其他癌癥的風險更高。但是，更深入的研究並未得出脂肪攝入會增加癌癥風險，或者減少脂肪攝入會降低癌癥風險的結論。目前尚沒有充足的證據證明個人攝入脂肪的總量會影響患癌風險。
9.什麼是膳食纖維?膳食纖維能降低癌癥風險嗎?
膳食纖維是指多種人體不能消化的植物性碳水化合物。幹燥豆類、蔬菜、全谷類和水果是膳食纖維的優質來源。膳食纖維可進一步分為“可溶的”(比如燕麥麩、豌豆、豆類和洋車前子纖維)，和“不可溶的”(比如小麥麩、水果皮、堅果、種子和纖維素)。膳食纖維可降低某些癌癥的風險，尤其是結直腸癌。但是目前尚不清楚這一作用是由膳食纖維還是高纖維食物中的其他成分產生的。因此，ACS建議人們食用全谷類、蔬菜和水果等高纖維食物來幫助降低癌癥風險，但並未明確建議服用膳食纖維補充劑。
10.吃魚能預防癌癥嗎?
魚肉富含ω-3脂肪酸。一些動物實驗發現ω-3脂肪酸可以阻止癌癥的形成或減慢癌細胞的生長，但是尚不清楚這些脂肪酸是否會降低人類的癌癥風險。食用富含ω-3脂肪酸的魚類可降低心臟病的風險，但是有些魚類(比如劍魚、金槍魚、方頭魚、鯊魚和大耳馬鮫)可能含有較高含量的汞、多氯聯苯(PCBs)、二惡英及其他有害物質。一些研究還發現，人工養殖的魚類比野生魚類含有更多的有害物質。
11.什麼是葉酸?葉酸能降低癌癥風險嗎?
葉酸是一種天然的B族維生素，很多蔬菜、豆類、水果、全谷類和強化早餐谷類食品中都含有葉酸。20世紀90年代開展的研究表明，缺乏葉酸可能會增加人們患結直腸癌和乳腺癌的風險，對飲酒人群來說尤其如此。然而，自1998年以來，美國的強化谷物制品中都添加瞭人工葉酸，所以大多數人都能從飲食中攝入足夠葉酸。一些研究表明，葉酸補充劑會增加人們患前列腺癌、高級別結直腸息肉和乳腺癌的風險，並且大多數人都能從飲食中攝入足夠的葉酸。有鑒於此，攝入葉酸的最佳途徑就是食用蔬菜、水果和強化谷物制品或全谷物制品。
12.大蒜能降低癌癥風險嗎?
大蒜和其他蔥屬植物中含有的蔥屬植物化合物對健康有益的說法廣為流傳。針對大蒜能否降低癌癥風險的研究正在進行，一些研究表明大蒜可以降低結直腸癌的風險。大蒜和其他蔥屬植物可以被列入到能夠降低癌癥風險的推薦蔬菜目錄當中。目前尚沒有充足證據證明蔥屬植物化合物補充劑能降低癌癥風險。
大蒜產地與品種
我國大蒜的主要產地：山東省濟寧市金鄉縣、萊蕪市、商河縣、蒼山縣(臨沂市)、廣饒縣(東營市)、茌平縣、成武縣， 河北永年縣、大名縣北部、江蘇邳州市、射陽縣、太倉市，河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江縣、彭州市，雲南大理、陜西興平市及新疆等地。
它原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安傢落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習慣上，人們平時所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。
大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多分佈在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。
大蒜的功效抗癌抗衰老
大蒜的功效
大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關註的是具有增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。
另外一些成份還能預防循環系統的一些疾病，如穩定血壓、改善血液循環、抑制血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝等。因此，大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品，更是人們日常生活過程中防治疾病的重要手段。
1、抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
2、治療陽痿作用
有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發現，大蒜能刺激雄性激素分泌，並能增加精子數量。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能。
3、抗衰老作用
大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老
大蒜能促進血液循環;蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用(血管與皮膚)，又能對恐寒癥的治療或美容產生很多的好處。
制作過程：在搗碎的大蒜裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成。
4、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
陳醋泡大蒜促消化降血壓
陳醋泡大蒜
在很多地方，人們都喜歡使用一些泡制的方法來更好的保存食物，比如陳醋泡大蒜這種食物，不僅可以提神食物的風味，而且對我們食用的營養價值也有很大的提高。陳醋泡大蒜的功效可以有效的去腥，降低大蒜的辣味，促進身體的新陳代謝等，所以大傢在平時應該要多瞭解一些相關的資料。
陳醋泡大蒜是我們生活中比較常見的泡制食材，因為在大蒜的生產的季節，很多人傢裡的大蒜都吃不完，所以人們往往會采用泡制的方法來儲藏。現在就讓我們一起來看看陳醋泡大蒜的功效吧。
醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 ， 每年六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多瞭容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和瞭，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃制非常簡單:取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝幹水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用瞭。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。民間關於吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸堿值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。